葡萄酒中的酸度是構(gòu)成葡萄酒骨架構(gòu)架中一個關鍵成分。酸度是葡萄酒最重要的成分之一,干型葡萄酒如果沒有酸度作為支撐就會顯得松弛乏味,而甜型葡萄酒更不能沒有酸度,否則喝起來一定甜到膩,酸度、甜度、單寧、酒精等在葡萄酒里是相輔相成的存在,而酸度也使香氣更加清晰、酒質(zhì)更加充滿活力。
1、什么是葡萄酒中的酸度(Acidity)?如何與食物搭配?
葡萄酒中的酸度是構(gòu)成葡萄酒骨架構(gòu)架中一個關鍵成分。對葡萄酒的口感和風味都有較大的貢獻,酸度、甜度、單寧、酒精等在葡萄酒里是相輔相成的存在,而酸度也使香氣更加清晰、酒質(zhì)更加充滿活力。不過需要注意的是,過量的酸也會導致酒質(zhì)偏酸、澀以及香氣的降低,葡萄酒風味特點追求的還是各要素之間的平衡性,葡萄酒中帶來酸味的成分種類繁多復雜,大體上可以分為非揮發(fā)性酸和揮發(fā)性酸兩種。
這些酸有些來自于葡萄本身,葡萄酒中的非揮發(fā)性酸一般為有機酸,其含量相對較多,這些物質(zhì)無色無味,只能通過口腔和舌頭兩側(cè)進行感知。如酒石酸(TartaricAcid)、蘋果酸(MalicAcid)和檸檬酸(CitricAcid)、琥珀酸(SuccinicAcid)、乳酸(LacticAcid),
而揮發(fā)性酸是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的,如醋酸(AceticAcid又叫乙酸,需要氧氣,是導致葡萄酒腐敗的主要物質(zhì))。特別提下酒石酸,它是含量最多的一類酸,這種物質(zhì)的酸性較弱,因此即使含量較多也不會帶來過于明顯的酸感。有的酒石酸獨立存在于酒液中,有的則以酒石酸鹽的形式存在,例如有時候瓶底會出現(xiàn)一些晶體沉淀物,這就是酒石酸鹽結(jié)晶,所以看到這些結(jié)晶也不要大驚小怪,以為酒質(zhì)有問題,反倒是說明了這是一款純正的葡萄汁發(fā)酵的酒,
這些主要的酸,在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。其中來自涼爽氣候地區(qū)的葡萄酒酸度相對更高,白葡萄酒的酸度一般也比紅葡萄酒的酸度要高,在年輕時,葡萄酒的果香往往相對較足,不過如果沒有酸的存在,清新的果香會很快進行轉(zhuǎn)化。可以說,一款酸度不夠的葡萄酒,很難有濃郁的果香,酸度對葡萄酒的風味口感有著舉足輕重的地位,酸度能使葡萄酒喝起來更加可口,同時幫助開胃,它也會讓葡萄酒的風味更加清晰易辨。
尤其對于白葡萄酒而言,酸度的作用更大,它還能給葡萄酒帶來活力與清爽之感,酸度是葡萄酒最重要的成分之一,干型葡萄酒如果沒有酸度作為支撐就會顯得松弛乏味,而甜型葡萄酒更不能沒有酸度,否則喝起來一定甜到膩。其實有時候高酸的葡萄酒并不一定讓你感受到它的酸性,比如甜白葡萄酒,當酸甜達到極致平衡時,這兩者會互相掩蓋,因此喝起來就不會顯得過酸或過甜了!酸度在葡萄酒陳年過程中可以起到保護作用,可以和酒精一起抵抗微生物的在酒中的變化,因而高酸葡萄酒陳年潛力也相對更突出,
例如經(jīng)典的優(yōu)質(zhì)黑皮諾(PinotNoir)之所以可以長期陳年,和酸度有著莫大的關系。我們都知道酸度是根據(jù)pH值來判定,通常pH值越低的葡萄酒,其色素穩(wěn)定性越高,一般用來描述酸的詞匯有:脆爽、活潑、明快、天然和活力充沛等,反義詞則有平淡、疲軟和寡然無味等。酸度是配餐是否成功的關鍵,葡萄酒中的酸可以很好的中和太甜以及太油膩的食物,使這些食物變得清新也更容易入口,同時也可以平衡食物中的酸味,
2、一瓶紅酒的酒精含量是多少?
謝謝邀請。一個很基本得問題,但也是大家比較關心的一件事情,紅酒是現(xiàn)代社會大家比較鐘愛的一種酒水,很多人把紅酒稱之為保健酒品,有人說紅酒中含有白藜蘆醇,可以預防心臟??;有的人喝紅酒可以美白抗癌(當然這些理論并不靠譜);正因為這些養(yǎng)生理論的存在,才把紅酒推到了養(yǎng)生領域的巔峰。當然,值得注意的,紅酒也是酒,既然是酒就會含有一定量的酒精物質(zhì),
也就是說,喝紅酒,您可以嘗食,但是也要關注健康。紅酒當中含有多少酒精?一般情況下,紅酒的酒精含量在8%—16%左右,標準紅酒的凈含量在750毫升左右,相對而言,您喝一瓶紅酒攝入的酒精劑量在60克—120克左右,其實您會發(fā)現(xiàn),喝紅酒攝入的酒精物質(zhì)并不少,比您想象的要多很多,對于紅酒,各位應該持有一個怎樣的態(tài)度?首先,紅酒也是酒,是酒就會含有一定量的酒精物質(zhì),而酒精是世界公認的一類致癌物質(zhì),對于身體百害而無一利,能不喝盡量不喝。