用高酸的酒調(diào)味，減少酒的苦味。非苦味酒和苦味酒的組合可以沖淡酒中的苦味。從而降低酒中苦味物質(zhì)的相對含量。用酸處理，適當增加酒體酸度，可以掩蓋白酒的苦味，但要注意酸量的控制，過多或過少都會增加苦味。為什么小作坊的純糧酒苦味比較明顯，而茅臺五糧液等大型純糧酒廠的純糧酒苦味不明顯？
白酒中的苦味是什么？
您好，糧食酒都會有一點苦味。因為糧食酒在釀造的過程當中，原料可能會出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象。如果發(fā)酵池溫度高，也容易使白酒在釀造過程中出現(xiàn)苦味。如地道的坤沙酒，酸甜苦澀辣等五味俱全。只是不同的酒，在程度上各有差異。很多朋友喝醬香酒的第一口，會感覺辣，或者苦，或者甜，亦或者酸。因為喝第一口的時候，口腔相對比較干凈，每個味蕾對酒的敏感度都比較強。
該如何去除白酒的苦味呢？
去除苦味的辦法有1用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜舒適。2用不苦的酒與苦味酒組合，到達稀釋酒中苦味的作用。相當于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對含量。3用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味。因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用。4用酸處理，適當增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會增加苦味。
純糧酒有苦味，為什么酒坊的酒有苦味而大酒廠的酒沒有苦味？
首先明確一點，有苦味的酒是正常的，因為白酒本身就具有酸甜苦辣澀5種味道。那么為什么純糧小燒這種小作坊的酒比較明顯，而大型純糧酒廠比如茅臺五糧液，他們的純糧酒苦味卻不明顯呢。我本人就是做純糧小燒的，也就是這種農(nóng)村自釀小燒酒場，可以叫做作坊。為什么我們的酒都會有一些苦味兒呢？其實白酒不管是大酒廠還是小作坊的酒都是有苦味的，只不過小作坊在售賣的時候，一般都是原漿的形式售賣出去的，不會進行添加和勾兌。
而大型酒廠比如茅臺五糧液，會把各個不同年份的白酒勾兌在一起調(diào)和口感。這樣做有兩個好處，第1點就是讓白酒的口感更好一些，第2點就是讓每一批次的白酒它的口感都相同，而像我們農(nóng)村自釀酒，每一批次的酒雖然大致都差不多，但是難免會有一些不一樣的地方。因為我們的價格比較便宜，又都是純糧原漿，所以我們的利潤是比較微薄的，不會像大廠那樣請專業(yè)的勾兌人員進行勾兌。
不過酒里有些苦，我覺得挺好的。恰恰是這種苦味，會增加白酒的口感，讓它更濃。瓶裝酒精勾兌酒沒有苦味，因為都添加了食品添加劑，香精，甜蜜素等等?，F(xiàn)在有很多純糧酒，比如綠博西豐，洋河等。，還有姜。其實這些酒都是固態(tài)法釀造的，只是為了去除白酒的苦味，會添加香精。對香精敏感的人和我這種只喝純糧輕火的人是不能喝瓶裝酒的，因為香精的味道實在是讓人難以接受。他們更喜歡喝一些微苦的純糧原漿酒。