廳里怎么擺放茅臺(tái)，我買的房子坐北朝南門(mén)口在西邊進(jìn)門(mén)是廳右邊就是窗戶了我想

宮保雞丁的做法很多，這里提供其中兩種做法： 用料：雞胸脯肉200克（或雞腿兩根）、黃瓜2根、炸熟的花生一小盤(pán)、料酒、醬油、麻油、糖、郫縣辣醬、蒜末、鹽、麻油、水淀粉。 1、雞肉切成塊（最好是2厘米見(jiàn)方的?。?，加料酒、醬油、香油、糖，入味； 3、熱鍋熱油，爆香郫縣辣醬，入雞丁大火翻炒3分鐘； 4、入黃瓜塊，大火翻炒2分鐘，加蒜末、鹽、麻油調(diào)味； 5、淋水淀粉翻炒1分鐘，加入熟花生米焯一下； 6、立即出鍋裝盤(pán)，就可以吃了。 另外是一種較正宗的做法： 用料：雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。 1、先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見(jiàn)方的丁?；ㄉ紫磧簦湃胗湾佌ù?，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)。姜、蒜去皮切片。蔥白切成小段狀。 2、將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調(diào)成汁。 3、鍋燒熱，下油，燒至六成熟時(shí)，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時(shí)將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉(zhuǎn)，加入調(diào)味汁翻炒，快起鍋時(shí)將炸脆的花生米放入即可。

中國(guó)，貴陽(yáng) 現(xiàn)在是星期天晚上的7點(diǎn)半，位于鬧市區(qū)的貴溪飯店正在不斷地上客。 在煙霧彌漫的包間里，那里喧鬧的聲音顯示男人正在比誰(shuí)能喝更多的茅臺(tái)——一種帶有辣味的糧食產(chǎn)的酒，是這個(gè)城市最著名的產(chǎn)品。飯店大廳里則座無(wú)虛席，一大家人從滿面笑容的老奶奶到興奮的小孩圍在大圓桌旁。 這家飯店以它的宮保雞?。℅ong bao jiding）而聞名。它那獨(dú)特的香氣飄散在空中，把香煙味都蓋過(guò)了。 說(shuō)到這，這道中國(guó)最有名的以雞肉做的菜對(duì)大多數(shù)美國(guó)人來(lái)說(shuō)都是陌生的，但是我換一種說(shuō)法你就知道它是什么了——宮保雞?。╧ung pao chicken），在美國(guó)中餐館最受歡迎的菜之一。 位于中國(guó)中南部的貴州省是這道菜的發(fā)源地。任何到了貴陽(yáng)這家最知名的餐廳之一貴溪飯店的人都會(huì)清楚宮保雞丁在翻譯中走樣的絕不僅僅是它的發(fā)音。 飯店的老廚師王興運(yùn)（音）穿著白色工作服，剛剛在又臟又暗的案板和灶臺(tái)上工作了幾小時(shí)。當(dāng)他第一次得知宮保雞丁在美國(guó)是道很常見(jiàn)的菜時(shí)，有點(diǎn)疲憊的他抬起頭說(shuō)出了它的看法。 “不管他們吃的是什么都不是正宗的宮保雞丁”。 王師傅做這道菜一直堅(jiān)持流傳下來(lái)的配料和烹制方法，差不多有30多年的時(shí)間了。他說(shuō)甚至在貴州的相鄰省份四川宮保雞丁已經(jīng)不是它本來(lái)的樣子了。而宮保雞丁在四川同樣受歡迎，它也正是從四川漂洋過(guò)海到的美國(guó)。王師傅領(lǐng)著客人參觀了忙碌的廚房。他又說(shuō)“每個(gè)人都說(shuō)他們能做出這道菜，但他們連它的起源都沒(méi)有搞清楚”。 一套在中國(guó)很受歡迎的餐廳指南——《餐館指南》的發(fā)行人張濤說(shuō)，宮保雞丁的變化可能更好，也可能不如原來(lái)的。 “如果一個(gè)意大利人到成都的意大利餐廳吃飯，那很可能他會(huì)失望了”。張濤說(shuō)。他曾在印第安納州的德堡大學(xué)留學(xué)。 美國(guó)人已知道了中國(guó)有不止一種地方菜系。從四川到潮州到湖南，他們之間充滿了競(jìng)爭(zhēng)。這就像孟菲斯的廚師認(rèn)為他們的烤肋條肉要好于堪薩斯市的一樣。宮保雞丁已經(jīng)不僅僅是能讓人產(chǎn)生自豪感的地方菜了。 把姜、蔥切成段，用大火把鍋加熱，火焰就像煉鋼爐里的一樣。王師傅演示的就是他一直堅(jiān)持的正宗做法。 王師傅迅速地把堆放的雞丁倒進(jìn)鍋里，然后碼上調(diào)料，重復(fù)這一步驟。這一套以鍋來(lái)做菜的微妙的手藝，正是典型的中國(guó)廚房的標(biāo)志。 王師傅說(shuō)：“宮保雞丁需要特別的原料，四川廚師用的是雞胸肉，這是錯(cuò)誤的。應(yīng)該用小雞的雞腿肉”。他認(rèn)為雞胸肉太老，而雞腿肉很嫩很好嚼。 王師傅接著又說(shuō)了許多關(guān)于辣椒的話題。他說(shuō)四川的許多名廚喜歡用干辣椒，而這又是不正確的。應(yīng)該用貴陽(yáng)花溪區(qū)的糍粑辣椒，這樣才能保證它的辣味和獨(dú)特的香味。 最后他拿出了褐色的醬汁，“四川廚師用的是豆粉來(lái)勾芡，而我們用的是甜醬，這就是最大的區(qū)別，”王師傅說(shuō)，“雞丁切好后，要加一點(diǎn)米湯。正宗的宮保雞丁應(yīng)該有一點(diǎn)荔枝的香味。它必需要有一點(diǎn)點(diǎn)甜味。 根據(jù)這位貴陽(yáng)最好的廚師之一王師傅所介紹的，這道比較簡(jiǎn)單的菜在相鄰省份都已經(jīng)走樣了，那么美國(guó)版的宮保雞丁就可想而知了。至于其它的菜離它的本來(lái)面目有多遠(yuǎn)就不用多說(shuō)了。關(guān)于宮保雞丁這里流傳很廣的一個(gè)故事是它是以一個(gè)封為宮保的人命名的，他于十九世紀(jì)后期官至巡撫。 “最后同樣重要的是，正宗的宮保雞丁絕對(duì)不放花生?！蓖鯉煾岛車?yán)肅地說(shuō)。不像四川或美國(guó)做的，這道菜不需要花生?！霸谠系倪x擇上不能有一絲地馬虎?！蓖鯉煾涤盅a(bǔ)充了一句。 當(dāng)然他們忘了把這一點(diǎn)告訴四川的廚師了。而四川省會(huì)成都的一家餐飲企業(yè)的廚師兼副總裁李萬(wàn)銘（音）說(shuō)：“沒(méi)人告訴我們要加花生，只是很自然的就加進(jìn)去了。如果沒(méi)有花生，吃這道菜的人就會(huì)感覺(jué)很奇怪。關(guān)鍵是花生能使宮保雞丁更脆更香。”

宮保雞丁 發(fā)布時(shí)間:2004-11-04 主 料：雞肉150克。 配 料：花生米150克。 調(diào) 料：醬油8克、料酒、醋各3克、鹽2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面 1克、淀粉3克、雞蛋半個(gè)、蔥5克、姜4克、蒜2克、油50克。 制作過(guò)程：⑴將肉切成1．2厘米方丁，放入醬油2克、料酒、淀粉各1克、雞蛋半個(gè)、上漿，抓勻。 ⑵蔥剖開(kāi)，切成0．8厘米的段。姜切成長(zhǎng)、寬均為0．8厘米，厚約0．1厘米的片。蒜 順其長(zhǎng)切成片。 ⑶炒鍋上火，加油10克、將花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入 盤(pán)中。 ⑷將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、淀粉放入碗中，調(diào)成汁。 ⑸炒鍋上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫時(shí)，將肉丁放入 煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出紅油，待肉成熟后，將汁倒入，翻炒均勻，隨即放 入花生米，炒勻后即可裝盤(pán)。 說(shuō) 明：此菜為四川風(fēng)味，麻辣咸香略帶甜酸味，色澤金紅。烹制時(shí)如時(shí)間較為充足，可將花生 米泡后去皮再炒熟為好，這樣菜的色彩較為豐富。 http://www.hao123.com/caipu.htm你也可以去這里看看，現(xiàn)場(chǎng)教你怎么做。

餐飲管理分后廚和大廳管理二大塊。先說(shuō)后廚吧。后廚主管是食材的管理。如果用的是自已人，你的餐飲永遠(yuǎn)發(fā)展不大。如果想正規(guī)化管理就需要整理好，多少斤東西出多少材料，這樣才能步入正規(guī)化管理的循環(huán)。需要監(jiān)督作業(yè)。就是采購(gòu)人和監(jiān)督檢查人要同時(shí)對(duì)食材負(fù)責(zé)。另外后廚最容易被廚師們偷拿食材，這點(diǎn)需要特別注意。在成本管理中，如果你的后院總是起火，成本高就會(huì)拖垮你的餐廳。詳細(xì)的就不說(shuō)了。大廳管理又分雅間和大廳。小的飯店只有廳。比較容易管理。如果你真想搞好大廳管理，就需要不斷地培訓(xùn)員工。衛(wèi)生一定要衛(wèi)生。尤其是夏天，衛(wèi)生搞不好，基本上餐廳只能淪入不入流。衛(wèi)生不要說(shuō)像麥當(dāng)勞，最起碼每天也要5擦吧。如果做不到至少3次吧。大的擦洗。干凈是需要付出代價(jià)的，可以為每張桌子標(biāo)價(jià)，如果1號(hào)服務(wù)員總是保持1、3、5桌干凈，每月獎(jiǎng)勵(lì)200元。如果你覺(jué)得多，我看你真不適合做餐飲，還是改行算了。大廳經(jīng)理主要的任務(wù)就是盯緊每一個(gè)服務(wù)員，不要讓他們閑著，客人快吃完飯了，是不是給來(lái)杯水呢。每次我都是叫水才來(lái)。細(xì)心的服務(wù)會(huì)留住老客戶。這種無(wú)形的價(jià)值和回頭客，用幾杯水贏得，偷著樂(lè)吧。看到哪個(gè)桌子灑了水或酒，如果客人不多就2個(gè)服務(wù)員一起去。配合上會(huì)更默契。關(guān)于餐飲其實(shí)就是細(xì)心加行動(dòng)力。沒(méi)什么，如果真想學(xué)習(xí)就去本地的三星或四星、五星吃幾次飯感受一下。就OK了。當(dāng)然，也可以去學(xué)習(xí)下洋餐廳。麥當(dāng)勞之類的。但不要總是說(shuō)自己的服務(wù)員水平不行，也要考慮到自己飯店根本就沒(méi)有人家那種制度和文化，而且老板很摳門(mén)，就是想讓馬跑快，又不想讓馬吃草，天下除了彩獎(jiǎng)，還 沒(méi)有機(jī)器馬不喝油的那種。。。。簡(jiǎn)單說(shuō)幾句，餐飲管理的學(xué)問(wèn)很多，自己多體會(huì)吧。。

餐飲部概述 餐飲部是負(fù)責(zé)向客人提供餐飲產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的職能部門(mén)，是酒店的一個(gè)重要且具有較大潛力的增收創(chuàng)利部門(mén)，餐飲的特色和質(zhì)量是酒店總體管理水平和特色的重要組成部分。 餐飲管理的主要職能是：在酒店分管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，積極組織生產(chǎn)適合客人需求的中西餐飲產(chǎn)品，全力參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，創(chuàng)制特色產(chǎn)品，建樹(shù)經(jīng)營(yíng)特色，贏得良好的形象和聲譽(yù)；深入開(kāi)展“學(xué)先進(jìn)、找差距”活動(dòng)；堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化質(zhì)量管理，認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，不斷提高全體員工的安全意識(shí)，確保食品安全；嚴(yán)格控制各項(xiàng)成本費(fèi)用，保證酒店良好的經(jīng)濟(jì)效益；采取靈活多樣的形式，開(kāi)展服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高人員素質(zhì)。 xx酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理方針是“以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以成本為中心，以質(zhì)量為生命”，服務(wù)宗旨是“讓客人完全滿意”。 操作要左手托盤(pán)，右手?jǐn)[餐具，站在椅子右邊按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，擺件前后順序不作統(tǒng)一規(guī)定，但要合理便捷、衛(wèi)生。動(dòng)作，要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。 折花要求： (1)每位選手折十種不同花型(動(dòng)物、植物各五種)的杯花，并用規(guī)定標(biāo)牌寫(xiě)明所折的花型。 (2)注意操作衛(wèi)生，折疊時(shí)要在干凈的地方進(jìn)行，不允許用牙叨咬。 (3)一次疊成，捏褶均勻，形象逼真，格調(diào)力求新穎，有真實(shí)感。 (4)口布花擺放整齊，高矮有序，突出主人的位置。有頭的動(dòng)物造型一般要求頭朝右。 擺臺(tái)具體要求： (1)臺(tái)布中心居中，下垂部分四周均勻等，臺(tái)布蓋住臺(tái)腳。 (2)花瓶居中. (3)餐具不倒下、不落地。各類用品從離開(kāi)備餐臺(tái)(即落臺(tái))后直到擺臺(tái)結(jié)束，均不能發(fā)生倒下現(xiàn)象。若發(fā)生倒下或落地現(xiàn)象，需更換用品后繼續(xù)比賽。 (4)杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿細(xì)柄部分。 (5)碗盤(pán)拿邊：骨盤(pán)和口湯碗均需拿邊，逐個(gè)放置。 (6)湯匙拿柄：所有湯匙均需拿柄。 (7)輕聲放置：要求所有物品在托盤(pán)內(nèi)和放置時(shí)均輕聲放置。 (8)骨盤(pán)均勻；十個(gè)骨盤(pán)的間隔距離相等。 (9)相對(duì)的兩個(gè)骨盤(pán)與臺(tái)中的花瓶基本成一線。 (10)骨盤(pán)一指：指十個(gè)骨盤(pán)均離桌邊一指寬(約1．5厘米)。 (11)筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盤(pán)右上方約45’，筷架上近骨盤(pán)一側(cè)放長(zhǎng)柄湯匙，外側(cè)放筷子，筷子在筷架位.置約2／5處?？晡簿嘧肋呉恢?1．5厘米)，以筷袋為準(zhǔn)。 (12)湯匙方向一致：湯匙均放入湯碗中，匙柄向左，十個(gè)湯匙放置后于基本呈圓型。 (13)湯碗位置：湯碗位于骨盤(pán)的左上方，碗的外沿與骨盤(pán)夕沿成一直線 (14)骨盤(pán)標(biāo)記：骨盤(pán)表面的標(biāo)記在正上方。 (15)公筷、匙位置：公筷、匙每桌兩副，按正、副主位呈“一”字放置。 (16)三杯位置：三杯位于骨盤(pán)的上方，葡萄酒杯對(duì)準(zhǔn)骨盤(pán)杯記(正中)，葡萄酒杯底距骨盤(pán)3厘米，白、葡萄酒杯肩間距為1厘米，葡萄酒杯與水杯底間距為1．5厘米，三杯成一直線。 (17)調(diào)味品、煙缸位置：擺4人煙缸成“十”字型，其中兩個(gè)擺在正副主位右上方，胡椒、鹽瓶放置在主人席右方約90”處，左方約90‘處放置醬油，醋瓶。調(diào)味品兩兩對(duì)稱成一直線，字朝客人?；鸩穹胖迷跓煾子疑戏?，火柴正面朝客。 (18)商標(biāo)正面朝客人：用品中凡有中、英文說(shuō)明的一律面朝客人，若兩者兼有則中文面對(duì)客人。 (19)牙簽統(tǒng)一放在筷子與長(zhǎng)柄湯匙中間，與筷子和長(zhǎng)柄湯匙距離相等。牙簽底部與湯匙柄底部平行。 (20)菜單：共二份，平放在主人和副主人的左面。 (21)座椅位置：拉椅的先后順序不作要求，椅子與臺(tái)布邊平行、垂直、正中對(duì)準(zhǔn)骨盤(pán)。 (22)整體布置：要求合理、整齊、美觀。 斟酒要求： (1)每位選手托盤(pán)斟十個(gè)座位的茅臺(tái)酒，需八成滿，斟的十杯茅臺(tái)要基本一致。斟酒順序?yàn)橄戎髻e后主人再按順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)。斟酒時(shí)托盤(pán)中放一瓶茅臺(tái)酒、二瓶葡萄酒(長(zhǎng)頸瓶)。不斟啤酒。 (2)斟白葡萄酒的服務(wù)程序： a、凍白葡萄酒要有折好的口布包著酒瓶，露出商標(biāo)展示給客人。 b、開(kāi)酒瓶順序 ▲用左手持著在冰桶里的酒瓶頸部(目的：固定)。 ▲酒瓶口下的凹位，用右手持酒刀把鋁蓋割走。 ▲用清潔的餐巾擦抹瓶口。(目的，擦去污跡)。 ▲用左手持著冰桶內(nèi)酒瓶的頸部(目的：固定)。 ▲把開(kāi)塞的酒鉆垂直地鉆入瓶塞中，直至其彎曲部分可將瓶塞拔出為止。注意不能將瓶塞鉆透，避免木楂掉入酒中。 ▲把開(kāi)酒刀的頂端部分頂著瓶口，用左手扶穩(wěn)(目的： 固定)。 ▲把右手持著酒刀把手往上提，用杠桿原理把瓶塞拔出。 ▲用清潔的口布擦抹瓶口(目的：衛(wèi)生)。 c、斟白葡萄酒服務(wù) ▲從主人右面主賓開(kāi)始服務(wù)，順時(shí)針?lè)较蛘寰啤? ▲斟白葡萄酒一律斟五成。 服務(wù)員衛(wèi)生要求 (1)頭發(fā)干凈、整齊。男干頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不蓋耳；女土頭發(fā)后不過(guò)肩、前不蓋眼。 (2)面容清潔：男士胡子刮干凈，女士淡妝。 (3)手、指甲：干凈，指甲不長(zhǎng)，不涂指甲油。 (4)服裝：著本崗位：工作服，干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無(wú)破損，無(wú)污跡，不得將衣袖、褲 腳卷起，佩戴本店胸牌。 (5)鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無(wú)破損。 (6)襪子：男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無(wú)綻線； (7)首飾：只準(zhǔn)戴手表，不得戴其他飾物。

員工招聘:可以利用網(wǎng)站、餐飲培訓(xùn)學(xué)校、報(bào)紙廣告...注意:在茶餐廳內(nèi),一定要做好通風(fēng)和防火措施。 4...會(huì)員管理制度。茶餐廳實(shí)行會(huì)員制是一種很有效的...