廳里怎么擺放茅臺，我買的房子坐北朝南門口在西邊進門是廳右邊就是窗戶了我想

宮保雞丁 發(fā)布時間:2004-11-04 主 料：雞肉150克。 配 料：花生米150克。 調(diào) 料：醬油8克、料酒、醋各3克、鹽2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面 1克、淀粉3克、雞蛋半個、蔥5克、姜4克、蒜2克、油50克。 制作過程：⑴將肉切成1．2厘米方丁，放入醬油2克、料酒、淀粉各1克、雞蛋半個、上漿，抓勻。 ⑵蔥剖開，切成0．8厘米的段。姜切成長、寬均為0．8厘米，厚約0．1厘米的片。蒜 順其長切成片。 ⑶炒鍋上火，加油10克、將花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入 盤中。 ⑷將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、淀粉放入碗中，調(diào)成汁。 ⑸炒鍋上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫時，將肉丁放入 煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出紅油，待肉成熟后，將汁倒入，翻炒均勻，隨即放 入花生米，炒勻后即可裝盤。 說 明：此菜為四川風味，麻辣咸香略帶甜酸味，色澤金紅。烹制時如時間較為充足，可將花生 米泡后去皮再炒熟為好，這樣菜的色彩較為豐富。 http://www.hao123.com/caipu.htm你也可以去這里看看，現(xiàn)場教你怎么做。

餐飲管理分后廚和大廳管理二大塊。先說后廚吧。后廚主管是食材的管理。如果用的是自已人，你的餐飲永遠發(fā)展不大。如果想正規(guī)化管理就需要整理好，多少斤東西出多少材料，這樣才能步入正規(guī)化管理的循環(huán)。需要監(jiān)督作業(yè)。就是采購人和監(jiān)督檢查人要同時對食材負責。另外后廚最容易被廚師們偷拿食材，這點需要特別注意。在成本管理中，如果你的后院總是起火，成本高就會拖垮你的餐廳。詳細的就不說了。大廳管理又分雅間和大廳。小的飯店只有廳。比較容易管理。如果你真想搞好大廳管理，就需要不斷地培訓(xùn)員工。衛(wèi)生一定要衛(wèi)生。尤其是夏天，衛(wèi)生搞不好，基本上餐廳只能淪入不入流。衛(wèi)生不要說像麥當勞，最起碼每天也要5擦吧。如果做不到至少3次吧。大的擦洗。干凈是需要付出代價的，可以為每張桌子標價，如果1號服務(wù)員總是保持1、3、5桌干凈，每月獎勵200元。如果你覺得多，我看你真不適合做餐飲，還是改行算了。大廳經(jīng)理主要的任務(wù)就是盯緊每一個服務(wù)員，不要讓他們閑著，客人快吃完飯了，是不是給來杯水呢。每次我都是叫水才來。細心的服務(wù)會留住老客戶。這種無形的價值和回頭客，用幾杯水贏得，偷著樂吧。看到哪個桌子灑了水或酒，如果客人不多就2個服務(wù)員一起去。配合上會更默契。關(guān)于餐飲其實就是細心加行動力。沒什么，如果真想學(xué)習就去本地的三星或四星、五星吃幾次飯感受一下。就OK了。當然，也可以去學(xué)習下洋餐廳。麥當勞之類的。但不要總是說自己的服務(wù)員水平不行，也要考慮到自己飯店根本就沒有人家那種制度和文化，而且老板很摳門，就是想讓馬跑快，又不想讓馬吃草，天下除了彩獎，還 沒有機器馬不喝油的那種。。。。簡單說幾句，餐飲管理的學(xué)問很多，自己多體會吧。。

餐飲部概述 餐飲部是負責向客人提供餐飲產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的職能部門，是酒店的一個重要且具有較大潛力的增收創(chuàng)利部門，餐飲的特色和質(zhì)量是酒店總體管理水平和特色的重要組成部分。 餐飲管理的主要職能是：在酒店分管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，積極組織生產(chǎn)適合客人需求的中西餐飲產(chǎn)品，全力參與市場競爭，創(chuàng)制特色產(chǎn)品，建樹經(jīng)營特色，贏得良好的形象和聲譽；深入開展“學(xué)先進、找差距”活動；堅持質(zhì)量標準，強化質(zhì)量管理，認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，不斷提高全體員工的安全意識，確保食品安全；嚴格控制各項成本費用，保證酒店良好的經(jīng)濟效益；采取靈活多樣的形式，開展服務(wù)意識培訓(xùn)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高人員素質(zhì)。 xx酒店餐飲部的經(jīng)營管理方針是“以市場為導(dǎo)向，以成本為中心，以質(zhì)量為生命”，服務(wù)宗旨是“讓客人完全滿意”。 操作要左手托盤，右手擺餐具，站在椅子右邊按順時針方向進行，擺件前后順序不作統(tǒng)一規(guī)定，但要合理便捷、衛(wèi)生。動作，要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。 折花要求： (1)每位選手折十種不同花型(動物、植物各五種)的杯花，并用規(guī)定標牌寫明所折的花型。 (2)注意操作衛(wèi)生，折疊時要在干凈的地方進行，不允許用牙叨咬。 (3)一次疊成，捏褶均勻，形象逼真，格調(diào)力求新穎，有真實感。 (4)口布花擺放整齊，高矮有序，突出主人的位置。有頭的動物造型一般要求頭朝右。 擺臺具體要求： (1)臺布中心居中，下垂部分四周均勻等，臺布蓋住臺腳。 (2)花瓶居中. (3)餐具不倒下、不落地。各類用品從離開備餐臺(即落臺)后直到擺臺結(jié)束，均不能發(fā)生倒下現(xiàn)象。若發(fā)生倒下或落地現(xiàn)象，需更換用品后繼續(xù)比賽。 (4)杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿細柄部分。 (5)碗盤拿邊：骨盤和口湯碗均需拿邊，逐個放置。 (6)湯匙拿柄：所有湯匙均需拿柄。 (7)輕聲放置：要求所有物品在托盤內(nèi)和放置時均輕聲放置。 (8)骨盤均勻；十個骨盤的間隔距離相等。 (9)相對的兩個骨盤與臺中的花瓶基本成一線。 (10)骨盤一指：指十個骨盤均離桌邊一指寬(約1．5厘米)。 (11)筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盤右上方約45’，筷架上近骨盤一側(cè)放長柄湯匙，外側(cè)放筷子，筷子在筷架位.置約2／5處?？晡簿嘧肋呉恢?1．5厘米)，以筷袋為準。 (12)湯匙方向一致：湯匙均放入湯碗中，匙柄向左，十個湯匙放置后于基本呈圓型。 (13)湯碗位置：湯碗位于骨盤的左上方，碗的外沿與骨盤夕沿成一直線 (14)骨盤標記：骨盤表面的標記在正上方。 (15)公筷、匙位置：公筷、匙每桌兩副，按正、副主位呈“一”字放置。 (16)三杯位置：三杯位于骨盤的上方，葡萄酒杯對準骨盤杯記(正中)，葡萄酒杯底距骨盤3厘米，白、葡萄酒杯肩間距為1厘米，葡萄酒杯與水杯底間距為1．5厘米，三杯成一直線。 (17)調(diào)味品、煙缸位置：擺4人煙缸成“十”字型，其中兩個擺在正副主位右上方，胡椒、鹽瓶放置在主人席右方約90”處，左方約90‘處放置醬油，醋瓶。調(diào)味品兩兩對稱成一直線，字朝客人?；鸩穹胖迷跓煾子疑戏剑鸩裾娉?。 (18)商標正面朝客人：用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人，若兩者兼有則中文面對客人。 (19)牙簽統(tǒng)一放在筷子與長柄湯匙中間，與筷子和長柄湯匙距離相等。牙簽底部與湯匙柄底部平行。 (20)菜單：共二份，平放在主人和副主人的左面。 (21)座椅位置：拉椅的先后順序不作要求，椅子與臺布邊平行、垂直、正中對準骨盤。 (22)整體布置：要求合理、整齊、美觀。 斟酒要求： (1)每位選手托盤斟十個座位的茅臺酒，需八成滿，斟的十杯茅臺要基本一致。斟酒順序為先主賓后主人再按順時針方向轉(zhuǎn)。斟酒時托盤中放一瓶茅臺酒、二瓶葡萄酒(長頸瓶)。不斟啤酒。 (2)斟白葡萄酒的服務(wù)程序： a、凍白葡萄酒要有折好的口布包著酒瓶，露出商標展示給客人。 b、開酒瓶順序 ▲用左手持著在冰桶里的酒瓶頸部(目的：固定)。 ▲酒瓶口下的凹位，用右手持酒刀把鋁蓋割走。 ▲用清潔的餐巾擦抹瓶口。(目的，擦去污跡)。 ▲用左手持著冰桶內(nèi)酒瓶的頸部(目的：固定)。 ▲把開塞的酒鉆垂直地鉆入瓶塞中，直至其彎曲部分可將瓶塞拔出為止。注意不能將瓶塞鉆透，避免木楂掉入酒中。 ▲把開酒刀的頂端部分頂著瓶口，用左手扶穩(wěn)(目的： 固定)。 ▲把右手持著酒刀把手往上提，用杠桿原理把瓶塞拔出。 ▲用清潔的口布擦抹瓶口(目的：衛(wèi)生)。 c、斟白葡萄酒服務(wù) ▲從主人右面主賓開始服務(wù)，順時針方向斟酒。 ▲斟白葡萄酒一律斟五成。 服務(wù)員衛(wèi)生要求 (1)頭發(fā)干凈、整齊。男干頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不蓋耳；女土頭發(fā)后不過肩、前不蓋眼。 (2)面容清潔：男士胡子刮干凈，女士淡妝。 (3)手、指甲：干凈，指甲不長，不涂指甲油。 (4)服裝：著本崗位：工作服，干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無破損，無污跡，不得將衣袖、褲 腳卷起，佩戴本店胸牌。 (5)鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無破損。 (6)襪子：男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無綻線； (7)首飾：只準戴手表，不得戴其他飾物。

員工招聘:可以利用網(wǎng)站、餐飲培訓(xùn)學(xué)校、報紙廣告...注意:在茶餐廳內(nèi),一定要做好通風和防火措施。 4...會員管理制度。茶餐廳實行會員制是一種很有效的...