茅臺(tái)鎮(zhèn)基酒和老酒是什么意思，黃酒的基酒酒齡是什么意思

基酒是指調(diào)味的酒，類似于烹飪中的雞精，基酒5年的意思調(diào)味酒是儲(chǔ)存5年的酒。

就是原酒的收藏時(shí)間 在市場(chǎng)上買(mǎi)的都是摻了白酒的

就是未經(jīng)勾兌前的原漿黃酒陳釀了5年。

一、性質(zhì)不同1、基酒：基酒是用來(lái)勾兌酒的高度原酒。2、老酒：老酒是擱置年數(shù)較多的、勾兌好的酒。二、作用不同1、基酒：基酒在雞尾酒中起決定性的主導(dǎo)作用。2、老酒：老酒直接拿來(lái)飲用。三、分類不同1、基酒：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒；老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約；金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。2、老酒：老酒分兩類，一類是未包裝的散酒，一類是有品牌的瓶裝酒。

喝了20年白酒，有些老酒鬼依然不知曉的秘密，基酒究竟是什么？

基酒又稱酒基。是勾兌用主要部分的酒 或在生產(chǎn)液態(tài)白酒時(shí)使用的食用酒精。

就是酒曲。它從一開(kāi)始就決定了這款酒的檔次。

茅臺(tái)基酒，指的是茅臺(tái)在灌裝前，采用一定手段加入調(diào)味酒進(jìn)行勾兌，使得產(chǎn)品的酒質(zhì)均衡，風(fēng)味一致。茅臺(tái)酒的釀制技術(shù)被稱作“千古一絕”。茅臺(tái)酒有不同于其它酒的整個(gè)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期7個(gè)月。蒸出的酒入庫(kù)貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，最后經(jīng)過(guò)化驗(yàn)、品嘗，再裝瓶出廠銷售。擴(kuò)展資料：品質(zhì)特性茅臺(tái)酒是中國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，被尊稱為“國(guó)酒”。它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)，人們把茅臺(tái)酒獨(dú)有的香味稱為“茅香”，是中國(guó)醬香型風(fēng)格的典型。茅臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。茅臺(tái)酒香氣成分眾多，有人贊譽(yù)“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開(kāi)瓶十里芳”。茅臺(tái)酒香而不艷，在釀制過(guò)程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過(guò)程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間，曾長(zhǎng)期是全國(guó)名白酒中度數(shù)最低的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點(diǎn)。” 參考資料來(lái)源：百度百科-茅臺(tái)酒

六大基酒：威士忌，白蘭地，金酒，伏特加，朗姆酒，特奇拉。威士忌，品牌很多，包括尊尼獲加威士忌(Johnnie Walker),蘇格蘭調(diào)和威士忌，包括紅方，黑方，藍(lán)方和綠方等，還有芝華士，美國(guó)的田納西杰克丹尼等，白蘭地，法國(guó)的最著名。人頭馬，馬爹利，軒尼詩(shī)三大牌子金酒，英國(guó)的london dry gin就很不錯(cuò)伏特加，瑞典的絕對(duì)伏特加很好朗姆酒，古巴的百家得是品牌特奇拉。墨西哥的tequila sauza 是最著名的。

有30年、15年的。30年的，是精選7年的優(yōu)級(jí)基酒 ，輔以30年窖藏老酒勾調(diào)，木香味特別舒服，帶有曲香和花香，入口有噴香，鮮咸度舒適。15年的，則是精選5年的再輔以15年窖藏老酒勾調(diào)，醬味舒適不刺鼻，窯香、青草香舒適，酒體豐滿，入口有曲香噴香味、細(xì)膩幽雅，尤其適合自飲。

如果號(hào)稱真正意義的茅臺(tái)酒，恐怕是假酒。如果是茅臺(tái)鎮(zhèn)出產(chǎn)的酒，恐怕也不是68年封壇。這類老酒多是近年出產(chǎn)的，只是酒瓶與包裝模仿多年前的包裝風(fēng)格罷了。

原酒主要是指純高粱酒，通常是指甜高粱籽粒、高粱籽粒、甜高粱秸稈經(jīng)過(guò)發(fā)酵和蒸餾而成的60-65%左右的白酒?；朴置苹?底料/主料。在雞尾酒中起決定性的主導(dǎo)作用，是雞尾酒中的當(dāng)家要素。完美的雞尾酒絕不是基酒的獨(dú)角戲，需要基酒有廣闊的胸懷，能容納各種加香/呈味/調(diào)色的材料。與各種成分充分的混合達(dá)到色/香/味/形俱佳的效果。選擇基酒首要的標(biāo)準(zhǔn)是酒的品質(zhì)/風(fēng)格/特性，其次是價(jià)格。理想的酒是用品質(zhì)優(yōu)良/價(jià)格適中的酒做基酒，既能保證利潤(rùn)空間，又能調(diào)出令任滿意的酒。如何選擇什么樣的酒來(lái)作基酒，是需要有一定的技巧。第一次蒸餾使用的罐餾器叫作Wash Still，第二次蒸餾使用的罐餾器叫作Spirit Still。Wash Still可以把酒精與水分離開(kāi)來(lái)，而Spirit Still則把不需要的酒精與可飲用的酒精分離開(kāi)來(lái)。使用Wash Still蒸餾的酒精溶液被稱作Low Wine，而Spirit Still蒸餾產(chǎn)生的酒精溶液包括酒頭（甲醇）、酒心（后來(lái)變成威士忌）和酒尾（不純的酒精）三個(gè)部分。蒸餾的整個(gè)過(guò)程需要幾個(gè)小時(shí)完成，而且制漿和發(fā)酵的過(guò)程也對(duì)蒸餾的時(shí)間有一定影響。

您好 ： 基礎(chǔ)酒就是通過(guò)勾兌的方法把儲(chǔ)存后的合格酒進(jìn)行對(duì)加、參合，成為基本符合本廠產(chǎn)品質(zhì)量的酒。經(jīng)過(guò)勾兌后的基酒在香味和口味的某些方面還有不足，所以這就需要通過(guò)調(diào)味來(lái)加以彌補(bǔ)。因此調(diào)味酒就是：采用特殊工藝釀制而成的，具有特殊性能的精華酒。常具有特香、特甜、特醇、特濃、特爆、特麻等特點(diǎn)。如果您需要具體的解答請(qǐng)告訴我。

1、基酒是普通窖池的產(chǎn)品，按照65度原酒保存的普通酒，一般是保存優(yōu)級(jí)酒，又按照優(yōu)一、優(yōu)二、優(yōu)三、優(yōu)四分級(jí)存放，其他一級(jí)酒酒則當(dāng)年出廠銷售。年限不同，等級(jí)不同，口感也不同；2、調(diào)味酒一般是挑選本廠最好最老的老窖池出產(chǎn)的好酒，（內(nèi)部規(guī)定，作為絕不單獨(dú)零售的酒），一般也是65度，專門(mén)存放，10年以上的就是調(diào)味酒，（就像廚師做菜用的味精一樣），用來(lái)穩(wěn)定與調(diào)整本廠酒體風(fēng)格。3、每一家酒廠由于調(diào)味酒可以穩(wěn)定本廠產(chǎn)品的風(fēng)格，所以，基本上一廠一風(fēng)格，一廠一味道。

基酒，指的是勾調(diào)成品白酒使用的質(zhì)量不同或口感有差異的白酒原酒，像某種白酒使用了三種原酒來(lái)勾調(diào)白酒成品，這三種原酒就是這種白酒成品的基酒。酒基，指的是多種可供選擇的白酒原酒，包括不同風(fēng)格的白酒、食用酒精、酒尾、調(diào)味酒等。

拿國(guó)家名酒舉例一般濃香型白酒發(fā)酵期都在60天以上，蒸餾出的白酒要至少貯存1年以上，高檔酒要貯存3年以上。這里所說(shuō)的“年份酒”都需要品嘗，有特殊風(fēng)格、口味的“作為”調(diào)味酒保留、使用，“大眾”口味的就是“基酒”（基礎(chǔ)酒）?；凭拖袷遣穗?，調(diào)味酒就像是調(diào)料，用來(lái)調(diào)整基酒口味，使每批酒口味一致。調(diào)味酒并不好喝，就像是香油做菜并不好吃一樣，但香油就是用來(lái)“點(diǎn)石成金”的。

基酒在字面上可以看出，指的就是基礎(chǔ)酒，也可稱為“半成品酒或原漿酒”。白酒的基酒，也就是白酒的原漿酒。在中國(guó)的白酒行業(yè)中，也算是歷史悠久，上世紀(jì)的60年代以前，中國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒都稱作“原漿酒”范疇。 基酒是沒(méi)有進(jìn)行過(guò)任何勾兌的原始酒液。 剛出來(lái)的原漿酒需要經(jīng)過(guò)一年或三年以上的儲(chǔ)藏，揮發(fā)掉酒體中的有害物質(zhì)。酒類營(yíng)銷專家也提出，原漿酒是通過(guò)發(fā)酵蒸餾出來(lái)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾調(diào)工藝的原酒，若果長(zhǎng)期飲用的話，不利于身體健康。 真正好的白酒，都是經(jīng)過(guò)調(diào)酒師的精心調(diào)制，將不同的年份、批次的酒按一定的比例調(diào)制，并不斷的品嘗、調(diào)整，最后達(dá)成自己需要的風(fēng)格。 好酒，如茅臺(tái)酒、五糧液都是需要進(jìn)行勾調(diào)的。 同一個(gè)基酒，在不同季節(jié)其復(fù)雜度也不同，利用不同季節(jié)不同發(fā)酵期之間的組合，可以增加基酒之間微量成分的種類和含量；將不同季節(jié)、不同發(fā)酵期、不同廠的基酒組合，是提高本產(chǎn)品復(fù)雜度的有效方法。 通過(guò)對(duì)基酒進(jìn)行的分級(jí)入庫(kù)、貯存以及同等級(jí)的合并，可為下一步白酒勾兌做好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)工作。 搞好基酒的分級(jí)、歸級(jí)儲(chǔ)存貯存是提高小曲白酒質(zhì)量行之有效的措施。由于白酒的呈香呈味物質(zhì)較少，生產(chǎn)釀造工藝、環(huán)境各有差異，應(yīng)根據(jù)各自特點(diǎn)確定白酒貯存期。 貯存時(shí)間越長(zhǎng)，酒體越醇也越綿柔。 在山洞或地缸里貯存受季節(jié)氣溫影響較小，溫度常年保持在15℃～28℃左右，且濕度大。在自然老熟過(guò)程中，香味物質(zhì)經(jīng)過(guò)緩慢氧化、還原、酯化、締合等過(guò)程，使酒體變得更加協(xié)調(diào)。 在大容器貯存基酒時(shí)，留1%～5%左右的酒不用，在容器中繼續(xù)裝入新酒，這樣做有利于酒的老熟，對(duì)提高酒質(zhì)起到一定催化作用。 還有按不同季節(jié)的分類檢收貯存，即1、2、3、4、5、11、12月份為低溫季節(jié)的分級(jí)貯存，6、7、8、9、10月份為高溫檢收歸級(jí)貯存。