這三個(gè)階段依次分為壓池酒、原池酒和立茬酒。一般來(lái)出酒率正常的才是好酒，如果搞砸了出酒很少，這種酒也不行，壓池酒是中原地區(qū)收麥前入池，到農(nóng)歷八月十五之后開(kāi)始燒酒，中間跨度達(dá)五個(gè)月以上，且經(jīng)過(guò)三伏天發(fā)酵，是一年中最好的酒，壓池酒最好，原池次之，最差的是立茬。
1、什么是基酒？飛天茅臺(tái)的基酒是那種酒酒質(zhì)？
基酒嘛，就是用來(lái)調(diào)酒最基本的載體。任何酒都一樣，基酒好，才能出來(lái)好酒，否則就是特級(jí)調(diào)酒大師也會(huì)巧婦難為無(wú)米之炊的，打個(gè)比方吧，一個(gè)人相貌差點(diǎn)，現(xiàn)在還可以整容，甭管是割屁股上的肉墊到臉上還是割臉上的肉整個(gè)大翹臀，以目前的技術(shù)還是能做到的。不過(guò)，如果身材矮些的，可能就無(wú)能為力了，總不能底下整個(gè)假腿或者踩著高蹺出門(mén)嘚瑟吧，
以濃香型為例，全年下來(lái)共有三個(gè)階段的燒酒，也可以統(tǒng)稱為基酒。這三個(gè)階段依次分為壓池酒、原池酒和立茬酒，壓池酒最好，原池次之，最差的是立茬。雖然都是基酒，也有三六九等之分的，壓池酒是中原地區(qū)收麥前入池，到農(nóng)歷八月十五之后開(kāi)始燒酒，中間跨度達(dá)五個(gè)月以上，且經(jīng)過(guò)三伏天發(fā)酵，是一年中最好的酒。但是這種酒雖然品質(zhì)好，不過(guò)出酒率比較低，而且還非?？简?yàn)釀酒師的水平，
一般來(lái)說(shuō)，出酒率正常的才是好酒，如果搞砸了出酒很少，這種酒也不行。原池一般發(fā)酵期在兩三個(gè)月之間，酒質(zhì)也是非常不錯(cuò)的，立茬酒出酒率很高，但后味比較寡，沒(méi)什么醇厚度。一般發(fā)酵時(shí)間在五十天到兩個(gè)月之間，最少的也需要四十五天，清香型的可以短一些，但也有好酒的。茅臺(tái)的基酒也是有等級(jí)之分的，醬香的七次取酒，每次品質(zhì)都不一樣。
2、茅臺(tái)酒和茅臺(tái)鎮(zhèn)酒區(qū)別是什么？
很多外行消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，沒(méi)注意、也不曉得如何區(qū)分，以為買(mǎi)到茅臺(tái)鎮(zhèn)酒了、甚至買(mǎi)到芳臺(tái)鎮(zhèn)酒了，送親戚朋友有面子了，殊不知還蒙在鼓里，茅臺(tái)酒是茅臺(tái)酒廠或茅臺(tái)集團(tuán)旗下產(chǎn)品，購(gòu)買(mǎi)時(shí)最明顯的識(shí)別是出產(chǎn)廠家。茅臺(tái)鎮(zhèn)酒或許只能說(shuō)明是茅臺(tái)鎮(zhèn)上的酒，可茅臺(tái)鎮(zhèn)上大大小小的酒廠有上萬(wàn)家，質(zhì)量又參搓不齊，如何能混為一談呢？有的甚至是貼牌，打著茅臺(tái)鎮(zhèn)酒的口號(hào)，花樣百出，
3、貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)酒和貴州茅臺(tái)酒有什么區(qū)別嗎？
那相差十萬(wàn)八千里。貴州茅臺(tái)酒是馳名中外名酒，早在1915年就已獲得美國(guó)巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)；1985年獲得了法國(guó)電黎國(guó)際美食與旅游大賽“金桂葉”獎(jiǎng)；1986年獲得了法國(guó)巴黎節(jié)第十二屆國(guó)際食品博覽會(huì)金牌獎(jiǎng)，第十三屆亞洲包裝評(píng)比會(huì)“亞洲之星”包裝獎(jiǎng)；1993年在法國(guó)波爾多國(guó)際酒展上，茅臺(tái)酒被授予特別榮譽(yù)獎(jiǎng)；“飛天牌”和“五星牌”。