脫醇葡萄酒，顧名思義就是將葡萄酒中的乙醇（酒精）去除。反滲透過濾法，能夠在去除酒精的同時(shí)，最大限度地保留葡萄酒的風(fēng)味，是目前最理想的脫醇方法，研究發(fā)現(xiàn)，紅酒高達(dá)13度（13%vol）左右的酒精含量，對人類的健康更是不小的威脅，關(guān)于脫醇葡萄酒的通行標(biāo)準(zhǔn)是，酒精含量必須小于0.5度（0.5%vol）。
1、什么是無醇葡萄酒？是怎么釀造的？
上個(gè)世紀(jì)，歐美醫(yī)學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，紅酒中的白藜蘆醇、花色苷等物質(zhì)具有很好的抗氧化功效。能夠防治心血管疾病，以及延緩衰老，于是乎到了國內(nèi)，紅酒就和養(yǎng)生綁在一起，成為酒商營銷的噱頭。但是，研究發(fā)現(xiàn)，紅酒高達(dá)13度（13%vol）左右的酒精含量，對人類的健康更是不小的威脅，也就是說，紅酒中有益物質(zhì)帶來的功效，還抵不過酒精造成的損害！相當(dāng)于是，殺敵八百，自損一千。
酒商們又開始盤算了，如果，通過技術(shù)手段，將紅酒中的酒精去除。那么，紅酒將成為真正的健康飲品，到時(shí)候無論是病人、未成年人乃至禁酒的穆斯林都將成為潛在客戶。于是，脫醇葡萄酒誕生了！脫醇葡萄酒，顧名思義就是將葡萄酒中的乙醇（酒精）去除，目前，關(guān)于脫醇葡萄酒的通行標(biāo)準(zhǔn)是，酒精含量必須小于0.5度（0.5%vol）。
因?yàn)?，完全去除酒精是不可能的，很多人好奇，酒精是如何被分離出來的？目前常用的辦法有兩種：真空蒸餾和反滲透過濾。真空蒸餾我們知道，葡萄酒加熱蒸餾，酒精會(huì)逐漸析出，白蘭地就是這樣制成的，在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，酒精的沸點(diǎn)是78攝氏度。這個(gè)溫度雖然能讓酒精析出，但也足以讓葡萄酒氧化變質(zhì)，因此，必須在不對葡萄酒造成破壞的溫度，讓酒精析出，才有意義。
初中物理老師告訴我們，液體的沸點(diǎn)會(huì)隨著氣壓的降低而降低，因此，葡萄酒會(huì)被轉(zhuǎn)移到真空蒸餾儀器中進(jìn)行脫醇。在真空環(huán)境中，酒精的沸點(diǎn)將降至21攝氏度，既能保證酒精有效析出，又不會(huì)破壞酒體。真空蒸餾法的一大缺陷是，原本溶解在酒精中的芳香物質(zhì)，會(huì)隨著酒精一并揮發(fā)掉，反滲透過濾這種方法的原理和凈水器一樣。市面上有一種純水機(jī)凈水器，用的是反滲透膜（RO膜），
孔隙很小，只能讓水分子通過，能夠凈化出純度很高的水。這種反滲透膜同樣能用于葡萄酒脫醇，膜的孔隙只夠水和酒精分子通過，這樣酒精就和水一起被過濾掉了，之后，再重新加入水，就制成了脫醇葡萄酒，反滲透過濾法，能夠在去除酒精的同時(shí)，最大限度地保留葡萄酒的風(fēng)味，是目前最理想的脫醇方法，唯一的缺點(diǎn)是，成本太高！除了脫醇葡萄酒之外，還有一種加汽葡萄汁。
