太倉拉圖爾酒業(yè)有限公司，拉圖爾心悅無醇起泡葡萄酒

這款酒是一款日常消費(fèi)級(jí)的無酒精起泡葡萄酒，適合不太會(huì)喝酒的人，或是婚禮敬酒用，合理價(jià)位在70-130元之間。

這是客戶編碼的問題，可能問題是：例如編碼001太倉，接著002仍包含“太倉”兩字。你可以設(shè)置下級(jí)00101可能就對(duì)了，如果001中已有下級(jí)科目，001對(duì)應(yīng)的客戶名稱就無法更改了。寫的有點(diǎn)亂，不知道你能否理解。

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拉圖爾酒莊的“一門三杰”，正牌酒叫做“Grand Vin de Chatour Latour（拉圖爾一等品）”，第二酒叫做“Les Forts de Latour”（拉圖爾堡壘），三等酒則簡單以“Pauillac”（波伊雅克）命名。按照法國的傳統(tǒng)觀念，只有最好的葡萄園才能出最好的葡萄酒。因此，只有在那片47公頃的大中心圈地葡萄園內(nèi)，12年以上的老植株生長出來的葡萄，才有初步資格，用來釀造正牌酒。在釀造過程中，定期對(duì)酒的品試鑒定，也會(huì)發(fā)現(xiàn)一些發(fā)酵罐內(nèi)的酒質(zhì)量達(dá)不到要求而淘汰，不能用于釀造正牌酒。在如此精挑細(xì)選下，拉圖爾酒莊平均每年只有55%的產(chǎn)量，約22萬瓶，成為正牌酒。不好的年份，如1974年，正牌酒的產(chǎn)量更低到全部產(chǎn)量的25%。最頂級(jí)的酒當(dāng)然要有最好的待遇，正牌酒都在全新的法國橡木桶里被伺候18個(gè)月以上。拉圖爾酒莊的酒剛剛釀成時(shí)十分青澀，甚至有難以入口的感覺，需要在瓶中至少熟成10年。好的年份需要15年甚至比如像1945和1947年這樣的年份，50年也依然保持勁度，可以繼續(xù)藏釀。拉圖爾的正牌酒一貫酒體強(qiáng)勁，厚實(shí)，并有豐滿的黑加侖子香味，和細(xì)膩的黑櫻桃等的香味，在梅道克地區(qū)堪稱如阿諾德·施瓦辛格般硬漢形象的酒。1949、1959、1961、1962、1966、1970、1975、1978、1982、1990、1994、1995均是好年份。1983年的酒味道比較清淡，可能是拉圖爾覺得需要改變一貫單寧濃重的風(fēng)格而使用了比較輕巧的處理方法，但是處理失當(dāng)。此后的幾年，拉圖爾似乎失去了應(yīng)有的風(fēng)格，直到90年代才恢復(fù)到原來濃重的口味上。第二酒“堡壘”，可以說是拉圖爾酒莊的“大兄弟”。1966年開始釀造，他使用的葡萄有70%的解百納索維濃葡萄和30%的墨爾樂葡萄，“品麗珠”和“小味而多”僅僅根據(jù)情況有時(shí)添加一點(diǎn)?！氨尽钡钠咸褋碜源笾行娜Φ匾酝獾牧硗?小塊葡萄園，或者是大中心圈地那12年以下的年輕植株。釀造正牌酒過程中淘汰下來的酒，也會(huì)用于“堡壘”?！氨尽币苍谙鹉就袄镪愥勥^18個(gè)月后方可裝瓶上市，不過陳釀的木桶一半用的是全新法國橡木桶，另一半用的使用過一年的舊橡木桶。雖然是拉圖爾的第二酒，但是“堡壘”的質(zhì)量依然可以與頂級(jí)四等酒莊（Forth Growth）媲美。拉圖爾酒莊平均每年生產(chǎn)“堡壘”15萬瓶，占年產(chǎn)量的37%。拉圖爾酒莊的三等酒波伊雅克，從1973年第一次生產(chǎn)，后來74和87年份又生產(chǎn)過，直到1990年才開始年年生產(chǎn)。波伊雅克酒，主要是使用非大中心圈地葡萄園出產(chǎn)的葡萄釀造。　將不能夠滿足最高標(biāo)準(zhǔn)的葡萄和酒液用于釀造二等、三等酒即保證了正牌酒一貫的品質(zhì)，又避免造成資源浪費(fèi)，一舉兩得。從中也看出法國人對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著追求。達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，寧可降級(jí)賤賣，也不會(huì)砸掉正牌酒的金字招牌。也正是這樣的執(zhí)著，才讓法國兩百年時(shí)間里，一躍成為世界上生產(chǎn)最好葡萄酒的國家。

任務(wù)占坑

拉圖爾酒莊的葡萄園每公頃種植1萬株葡萄，單位產(chǎn)量不超過每公頃4500公斤，這就意味著酒莊的園藝工人要照顧總共大約60萬株葡萄。雖然葡萄園的工作有一些可以由機(jī)器來完成，但是大部分工作還是手工操作，尤其象剪枝和收獲這樣的工作，這是一項(xiàng)繁重而辛苦的工作。每年的11月份葡萄收獲完以后到第二年的3月份，要對(duì)葡萄進(jìn)行剪枝。拉圖爾酒莊采用波爾多傳統(tǒng)的Guyot Double剪枝法，每側(cè)主枝留3個(gè)芽以控制產(chǎn)量。到了6月份，還要進(jìn)行疏果，去掉部分果串保證剩余部分能夠有充足營養(yǎng)和更加集中的香氣，這時(shí)，每株葡萄最多只能留8個(gè)果串。對(duì)于年輕的植株，這項(xiàng)工作尤其重要。對(duì)于那些太老已經(jīng)失去活力的植株，酒莊會(huì)將其鏟去重新種植。酒莊一般不整塊土地的對(duì)葡萄植株進(jìn)行更新，而是對(duì)某個(gè)植株單獨(dú)更新。這無疑增加了酒莊的管理難度，因?yàn)樗衅咸训姆N植都有有一定記錄，確定其種植日期以鑒別年齡。在葡萄收獲的時(shí)候，由于新老植株混在一起，還需要分別采摘，因此使用機(jī)器是根本不可能的。葡萄工人要分幾次收獲，先采摘年輕葡萄藤的果實(shí)，然后在采摘較老葡萄藤的果實(shí)。葡萄在采摘的同時(shí)經(jīng)過人工篩選，按照質(zhì)量不同而分別存放和處理，質(zhì)量差的葡萄干脆就淘汰不要了。葡萄送到釀酒房后，就開始釀酒工序。所有葡萄去梗后，進(jìn)行破碎，在控溫不銹鋼發(fā)酵罐里進(jìn)行酒精發(fā)酵。來自不同的地塊，不同的年齡葡萄藤的不同品種葡萄將分別進(jìn)行發(fā)酵。酒精發(fā)酵過程持續(xù)大約一個(gè)星期，然后在發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行為期長達(dá)3個(gè)星期之久的浸皮過程，以充分提取葡萄皮內(nèi)的物質(zhì)。這個(gè)過程結(jié)束后，要將酒液轉(zhuǎn)到另外的干凈的發(fā)酵罐中，分離酒渣，開始蘋果乳酸菌發(fā)酵過程。發(fā)酵過程完全結(jié)束后，酒與發(fā)酵好的酒液要進(jìn)行一系列的品嘗，只有質(zhì)量最好的才有資格作為正牌酒，其余的，則只能做第二酒（Secondary Wine）和三等酒。正牌酒在12月份的時(shí)候會(huì)被注入全新的法國橡木桶里，接下來就要在進(jìn)行最短18個(gè)月的陳釀過程了。在第二年的6月份之前，橡木桶放在新酒專門的酒窖里，使用玻璃的塞子塞住，酒桶并非完全密封。這時(shí)的酒是“透氣”的，橡木桶會(huì)吸收一部分酒液，還會(huì)有一部分揮發(fā)掉，因此，每星期都要有兩次將橡木桶補(bǔ)滿。每三個(gè)月，酒莊會(huì)進(jìn)行一次倒桶，以分離澄清的酒液和沉淀物質(zhì)。整個(gè)陳釀過程要經(jīng)過至少6次的倒桶工作。到了6月份，天氣轉(zhuǎn)熱，橡木桶酒要轉(zhuǎn)入地下酒窖，這里被稱作“第二年酒窖”。此時(shí)，酒桶會(huì)換用木頭塞子。木頭塞子會(huì)因?yàn)槲找后w膨脹，將酒桶嚴(yán)絲合縫地堵住，就不需要定期補(bǔ)充酒液了。但每3個(gè)月的倒桶工作或依然需要進(jìn)行，直到葡萄酒陳釀結(jié)束開始裝瓶為止。在第二年的冬季，要對(duì)葡萄酒進(jìn)行一次澄清，在每個(gè)酒桶里打入6個(gè)鮮雞蛋清，讓酒中的懸浮雜質(zhì)沉到酒桶的底部。在裝瓶的前一個(gè)月，要進(jìn)行最后一次倒桶，并將葡萄酒轉(zhuǎn)入酒槽中，進(jìn)行混合。調(diào)酒師要經(jīng)過一系列嚴(yán)格的品嘗，確定每桶酒的質(zhì)量，按照恰當(dāng)?shù)谋壤龑⑺鼈兓旌?，然后才能決定裝瓶的日期。從葡萄采摘，經(jīng)過5周的發(fā)酵，18個(gè)月的陳釀，2個(gè)月進(jìn)行裝瓶工作，還需要等幾個(gè)月進(jìn)行分銷，2年半的時(shí)間過去了，消費(fèi)者才能買到拉圖爾酒莊的美酒。不過2年半的時(shí)間值得等，拉圖爾的酒總能夠以其質(zhì)量與個(gè)性，展現(xiàn)酒的背后許許多多辛勤工作的葡萄酒工人、園藝師和釀酒師們對(duì)此酒投入的極大熱忱。