白酒生味,白酒里的醋味怎么除出

大家知道像白酒保存不當容易發(fā)酸,甚至有些高度白酒都會發(fā)酸,那么白酒在什么情況下會發(fā)酸呢,一般白酒發(fā)酸與保存的容器有很大關系,像剛燒出來的白酒必須等到?jīng)鐾覆拍鼙4妫4娴木茐颖仨毷且郧把b酒的老壇子最好,也可以裝在新的瓷器里或玻璃容器中,但是有些老壇子以前裝過米醋或醬油類的千萬別裝,不管你洗得多么干凈,裝上白酒后時間一長照樣會發(fā)出酸臭味,因為以前長時間裝過東西里的一些成份已滲透在壇子內部,萬一裝上酒后馬上會發(fā)生反應,存放時間一長會導致白酒發(fā)出醋酸味。

1、白酒里的醋味怎么除出?

1、白酒里的醋味怎么除出?

高度白酒也好,自家釀造的大米酒也好,萬一有醋酸味怎么辦呢,辦法只有一個,既衛(wèi)生又健康,那就是用雞蛋除酸,此辦法在古代時已在民間廣泛應用。大家知道像白酒保存不當容易發(fā)酸,甚至有些高度白酒都會發(fā)酸,那么白酒在什么情況下會發(fā)酸呢,一般白酒發(fā)酸與保存的容器有很大關系,像剛燒出來的白酒必須等到?jīng)鐾覆拍鼙4?,保存的酒壇子必須是以前裝酒的老壇子最好,也可以裝在新的瓷器里或玻璃容器中,但是有些老壇子以前裝過米醋或醬油類的千萬別裝,不管你洗得多么干凈,裝上白酒后時間一長照樣會發(fā)出酸臭味,因為以前長時間裝過東西里的一些成份已滲透在壇子內部,萬一裝上酒后馬上會發(fā)生反應,存放時間一長會導致白酒發(fā)出醋酸味,

還有自家釀造的大米酒發(fā)酸,像一些糯米酒發(fā)酸的主要原因有,一是酒曲的原因,酒曲藥做后發(fā)酵時有于溫度的關系,導致做出來的酒曲藥失效,結果最后做出來的米酒會發(fā)酸,二是大米蒸熟后沒涼透,放酒曲藥攪拌時溫度過高,做出來的米酒也會發(fā)酸,三是大米飯在放上酒曲藥后,在第二或第三天的發(fā)酵過程中溫度過高或過低也會導致米酒發(fā)酸,因為米飯溫度一高發(fā)酵過頭米酒會發(fā)酸,反之溫度過低發(fā)不起來米酒也會發(fā)出醋酸味。

那么白酒或自釀大米酒發(fā)出醋酸味了怎么辦呢,白酒發(fā)酸了用生雞蛋浸泡,在50斤裝的白酒壇子里放上二至三個生雞蛋,當然雞蛋的外殼要完好不破,然后浸泡在50斤的酸白酒里,壇子口必須密封起來,停過二個月后,把壇子里的酸雞蛋拿出來,此時雞蛋外殼已軟化,而且酒里的酸度都已到雞蛋里面去了,而已沒有一點酸味了,那么這壇酸白酒除酸成功了,而酸的自釀大米酒同樣一個道理,不過在50斤裝的壇子里至少要放上5至6個生雞蛋,因為大米酒的酒精度低,酸度要大大超過白酒,所以生雞蛋要多放幾個,而且浸泡時間要超過酸白酒的時間,要是酸白酒時間除酸二個月的話,那么酸大米酒放生雞蛋的時間至少要二個月半,大家要是家中白酒或大米酒酸了的話,不妨用此方法試一試,成本少,除酸快,而且健康又衛(wèi)生,

2、白酒喝起來真的有香味嗎?

2、白酒喝起來真的有香味嗎?

白酒是有香味的,只是對于初嘗白酒的酒友來說喝白酒是辣的,但是如果喝喝慣了之后,就可以慢慢品到其中的香味了。關于白酒是否有香味,更有當年茅臺一摔成名的故事,在1915年,巴拿馬舉行國際品酒會,當時中國政府也派代表攜國酒茅臺參展,雖然茅臺酒的酒質上乘,但由于包裝質樸,在參展會上就遭到冷待,西方的專家對中國的美酒更是不屑一顧,就在品酒會最后一天,中國代表眼看獲獎無望,心中不服氣,一氣之下將茅臺酒瓶摔碎,頓時濃香四起招來不少看客,而茅臺酒也一摔成名,

3、買的有些醬香白酒怎么有臭味?

3、買的有些醬香白酒怎么有臭味?

買的醬香酒為什么會有臭味?這個應該題主心知肚明吧~是不是在某購物網(wǎng)站上買的十幾塊錢一瓶的?是不是在某個新聞網(wǎng)站彈出來的某到付的“醬香酒”?是不是聽說電視廣告、電臺上的某醬香酒廠家大放血?又或者是哪個美食街地攤賣的“茅臺酒”?······究其原因,還是買的酒的品質有問題。估計你買的醬香酒有臭味,估計是串沙酒,串沙酒指的是坤沙蒸煮9次以后剩下的酒糟加上食用酒精蒸餾出來的酒,叫做串沙酒,

嚴格意義來講,就是食用酒精勾兌的酒,并不能稱為醬香酒。醬香酒指的是純糧食釀造出來的酒,工藝分為坤沙、碎沙、翻沙,品質分別由高到低,俗稱的茅臺酒,正是坤沙工藝,要說茅臺酒有什么異味,就可能會有點漆香味讓小部分人有點不適應,其他的味道,都讓人舒心舒適,還要一些其他醬香的香味,一般市面上的酒也聞不到,那就是醬香老酒有種特殊的味道,我們貴州人稱為:枇杷蟲味。

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