穩(wěn)定葡萄酒的色澤，加快澄清過(guò)程葡萄酒中的二氧化硫?qū)ξ覀兘】涤形：帷Ｓ辛硕趸?，葡萄酒才能長(zhǎng)期存放，口感怡人，每個(gè)國(guó)家對(duì)葡萄酒釀造過(guò)程中能加入的二氧化硫最大限度都有專(zhuān)門(mén)的法律規(guī)定，將二氧化硫用于葡萄酒中至少有幾百年的歷史，生產(chǎn)工藝發(fā)展到今天，也沒(méi)有找到更好的替代方案。
1、葡萄酒里居然加了二氧化硫？對(duì)人體健康有影響嗎？
葡萄酒中添加的二氧化硫?qū)θ梭w健康是沒(méi)有影響的二氧化硫是一種防腐劑，具有抗氧化和抗菌的作用。我們之所以能品嘗到如此美味的葡萄酒，正是因?yàn)槎趸虻淖饔?，而且絕大多數(shù)的葡萄酒在釀造時(shí)都會(huì)使用二氧化硫來(lái)進(jìn)行防腐和保鮮，有了二氧化硫，葡萄酒才能長(zhǎng)期存放，口感怡人。古代一些酒商在運(yùn)輸葡萄酒的時(shí)候，由于路途遙遠(yuǎn)，需要較長(zhǎng)的時(shí)間，所以葡萄酒經(jīng)常發(fā)生氧化變酸的現(xiàn)象，
一些酒農(nóng)發(fā)現(xiàn)，如果將葡萄酒裝在用硫磺蠟燭熏烤過(guò)的橡木桶里就可以避免葡萄酒變質(zhì)。將二氧化硫用于葡萄酒中至少有幾百年的歷史，生產(chǎn)工藝發(fā)展到今天，也沒(méi)有找到更好的替代方案，所以，不管人們對(duì)于二氧化硫有多大的疑慮，葡萄酒行業(yè)還依然廣泛使用著它。二氧化硫在葡萄酒中的作用：1、選擇性殺菌，殺死葡萄自身攜帶的雜菌，防止微生物污染，
2、在葡萄剛剛榨出汁且還未發(fā)酵之前，起到保鮮作用。3、防止多酚、單寧、色素等物質(zhì)氧化，4、讓葡萄酒的酸度保持穩(wěn)定。5、穩(wěn)定葡萄酒的色澤，加快澄清過(guò)程葡萄酒中的二氧化硫?qū)ξ覀兘】涤形：?？人體中有可以分解這種物質(zhì)的酶所以也不用太擔(dān)心二氧化硫，只有過(guò)量時(shí)會(huì)對(duì)人體造成傷害，而二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測(cè)中要嚴(yán)格監(jiān)控的項(xiàng)目。
每個(gè)國(guó)家對(duì)葡萄酒釀造過(guò)程中能加入的二氧化硫最大限度都有專(zhuān)門(mén)的法律規(guī)定，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論是進(jìn)口葡萄酒還是國(guó)產(chǎn)葡萄酒，其硫量標(biāo)準(zhǔn)都不能超過(guò)250mg/L，甜酒為400mg/L，比歐盟標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格。在這個(gè)范圍內(nèi)，對(duì)99%的人都是安全的，不過(guò)實(shí)際上，要實(shí)現(xiàn)所需功能，并不需要這么大量的二氧化硫，美國(guó)對(duì)葡萄酒檢測(cè)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果是平均100ppm上下（1ppm=1毫克/千克=1毫克/升）。
對(duì)于健康人而言，通常認(rèn)為，成年人每日攝入800mg~900ml以下的硫是安全的，不過(guò)有部分人對(duì)二氧化硫比較“敏感”，類(lèi)似于其他的食物過(guò)敏。這個(gè)“部分人”，美國(guó)的統(tǒng)計(jì)是普通人中1%左右，而哮喘病人大概會(huì)有5%，不同的人引發(fā)“敏感癥狀”所需要的量不盡相同，其癥狀一般為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等等，嚴(yán)重的也會(huì)危及生命。
