有江小白是屬于小曲清香型白酒，但是它不能代表川法小曲清香，江小白更多的注意互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品文化，而忽略的產(chǎn)品的本質(zhì)，就像有人喝江小白說(shuō)的，哥喝的不是酒，而是寂寞。二鍋頭屬于麩曲清香型用大曲或麩曲為發(fā)酵劑，低溫制曲，發(fā)酵期21天左右，成品具有，清香、爽凈、醇厚。
1、清香型、濃香型、醬香型的白酒有什么區(qū)別呢？
謝邀，遲復(fù)為歉。清香型酒，以山西汾酒為代表，一般采用清蒸清茬工藝和地缸發(fā)酵，具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)。主體香味成分是乙酸乙酯為主和乳酸乙酯為輔的協(xié)調(diào)復(fù)合香型，風(fēng)格特征是無(wú)色、清亮透明、清香純正，入口醇甜柔和，落口干爽，香味悠長(zhǎng)。濃香型酒，以四川瀘州老窖大曲酒為代表，一般采用混蒸續(xù)茬工藝，陳年老窖或人工窖池發(fā)酵，酒體無(wú)色透明，窖香濃郁，具有口感醇厚、綿甜、干爽、香味協(xié)調(diào)的特點(diǎn)。
主體香是以己酸乙酯為主的純正協(xié)調(diào)復(fù)合香氣，入口綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)余長(zhǎng)。醬香型酒，以貴州茅臺(tái)酒為代表，一般采用高溫制曲，經(jīng)攤涼、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵，酒液無(wú)色透明或微黃。口感風(fēng)味具有優(yōu)雅、細(xì)膩、醇厚、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，是所有香型酒中微量物質(zhì)最多的一種酒，我的最愛(ài)。問(wèn)道茅臺(tái)鎮(zhèn)，向一切名優(yōu)白酒學(xué)習(xí)，
2、同是清香型白酒，為何汾酒、二鍋頭、江小白不屬于同一個(gè)門(mén)派？
汾酒屬于大曲清香型用大麥和豌豆制曲，高粱釀酒，清蒸清燒，地缸發(fā)酵28天，經(jīng)貯藏勾調(diào)而成，成品具有，入口綿，落口甜，清香不沖鼻，飲后有余香的固有風(fēng)格。二鍋頭屬于麩曲清香型用大曲或麩曲為發(fā)酵劑，低溫制曲，發(fā)酵期21天左右，成品具有，清香、爽凈、醇厚，江小白屬于川法小曲清香型用根霉菌作為糖化發(fā)酵劑，糧食經(jīng)糊化、下曲、糖化培菌、入池發(fā)酵7-10天，蒸餾取酒。
成品具有，無(wú)色透明，醇香清雅，糟香突出，酒體柔和，回甜爽口，三個(gè)用的酒曲不一樣，工藝不一樣，肯定不是一個(gè)門(mén)派的。還有江小白是屬于小曲清香型白酒，但是它不能代表川法小曲清香，江小白更多的注意互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品文化，而忽略的產(chǎn)品的本質(zhì)，就像有人喝江小白說(shuō)的，哥喝的不是酒，而是寂寞，但是川法小曲白酒作為基酒生產(chǎn)保健酒是公認(rèn)最好的。
