現(xiàn)在來(lái)年份原漿酒是白酒銷售的一個(gè)噱頭，當(dāng)然是年份越高越好。酒是陳的香，越陳越香，顧名思義就是說(shuō)白酒存放的時(shí)間越久越好喝，首先，我要表明的是，貯藏過(guò)的白酒口感肯定要比沒(méi)有貯藏過(guò)的白酒口感好，并且更健康，根據(jù)大眾飲用高度白酒的習(xí)慣和經(jīng)驗(yàn)，52°和53°的高度白酒，固態(tài)發(fā)酵法釀造的白酒，可以儲(chǔ)存五到八年，也是最佳的賞味期。
1、高度酒一定年份越久越好嗎？
任何高度酒都不是年份越久越好！就是醬香白酒也一樣。年份，只是一個(gè)概念，因?yàn)閷傩允鞘称?，能吃，更在于其收藏價(jià)值，高度白酒，尤其是純糧固態(tài)法釀造的高度優(yōu)質(zhì)白酒，指的是52度-53度的，最佳賞味期也就在5-8年，這個(gè)時(shí)間段酒液醇化的最好，最具粘稠感。相當(dāng)于自然界果實(shí)的最佳成熟期，離開這個(gè)時(shí)間段，酒液的酯香開始變?nèi)酰M(jìn)入衰退期，
尤其是濃香型白酒開始變得寡淡。所有的白酒上市后都有標(biāo)注生產(chǎn)日期，不管是低度的還是高度的，但都沒(méi)有保質(zhì)期，無(wú)論是現(xiàn)在的釀酒界還是過(guò)去的釀酒作坊，對(duì)白酒的保質(zhì)期都沒(méi)有明確的界定。到底是何時(shí)不能飲用，一直存在了極大的爭(zhēng)論，眾所周知的是低度酒要在兩三年之內(nèi)把它飲用掉，因?yàn)檫^(guò)分儲(chǔ)藏，在口感價(jià)值上和儲(chǔ)存價(jià)值上沒(méi)有實(shí)際的意義。
酒精本身含量就不高，完成酯化后，酒液會(huì)隨著時(shí)間的增加而變的口味寡淡，根據(jù)大眾飲用高度白酒的習(xí)慣和經(jīng)驗(yàn)，52°和53°的高度白酒，固態(tài)發(fā)酵法釀造的白酒，可以儲(chǔ)存五到八年，也是最佳的賞味期。一般來(lái)說(shuō)，酒是陳的香，說(shuō)的就是這個(gè)期間段，以前有個(gè)報(bào)道，說(shuō)南京市曾經(jīng)出土過(guò)明朝時(shí)期的白酒，也就是距今有四五百年的歷史。
其實(shí)元朝時(shí)期的蒸餾白酒已經(jīng)可以做到高酒精度了，到了明朝時(shí)期，釀酒技術(shù)一定更加成熟，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)打開封壇白酒之后，白酒香氣四溢。引發(fā)當(dāng)時(shí)在場(chǎng)的人要喝一杯，但被釀酒專家所阻攔，跨越了四五個(gè)世紀(jì)的白酒，到底能不能喝？誰(shuí)也不知道。可以肯定的是，白酒香味依舊存在，如果當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的是低度酒，那肯定早就是一壇水了，即使有香味在也肯定是很淡很淡。
也只有高度酒或原漿酒在儲(chǔ)存條件適宜的情況下，在四五百年之后，重見天日，散發(fā)酒香，真的是向天再借了500年！其實(shí)現(xiàn)在來(lái)說(shuō)，年份原漿酒是白酒銷售的一個(gè)噱頭，當(dāng)然是年份越高越好。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是新酒摻老酒，老酒就是所謂的基礎(chǔ)酒，越生產(chǎn)基酒就越少，就像八二年的拉菲紅酒，早就被世人喝光了，只留下了當(dāng)時(shí)的橡木桶。，
2、白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎，為什么？
常言道：酒是陳的香，越陳越香，顧名思義就是說(shuō)白酒存放的時(shí)間越久越好喝。實(shí)際情況究竟是不是這樣呢？作為一個(gè)白酒行業(yè)從業(yè)者，更是一個(gè)白酒愛好者，今天我來(lái)說(shuō)一說(shuō)，首先，我要表明的是，貯藏過(guò)的白酒口感肯定要比沒(méi)有貯藏過(guò)的白酒口感好，并且更健康。但是這里對(duì)貯藏的酒和貯藏的環(huán)境都有要求，貯藏的白酒，必須要是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)純糧酒，而且度數(shù)需要至少在50度以上。
否則貯藏沒(méi)有意義，質(zhì)量差的白酒貯藏再多時(shí)間，質(zhì)量一樣差，度數(shù)太低的酒，貯藏時(shí)間長(zhǎng)了變的寡淡無(wú)味，更是沒(méi)有意義。然后是貯藏的環(huán)境要合適，一般陰涼通風(fēng)即可，用陶瓷器皿貯藏白酒最佳，不要將白酒埋在土里，那樣你什么也得不到。也不要聽信所謂酒糟埋酒的說(shuō)法，都是扯淡，其次，貯藏的時(shí)間是不是越長(zhǎng)口感越好了？不一定的，這個(gè)還是要根據(jù)不同的白酒而定。
比如低度酒，低度白酒中的酯類物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)水解，口味會(huì)變得越來(lái)越寡淡，所以選購(gòu)低度白酒時(shí)最好選擇生產(chǎn)日期兩年以內(nèi)的產(chǎn)品，還有中低檔次的白酒在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類酒更不能長(zhǎng)時(shí)間存放，否則酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，卻有“最佳飲用期”，存放過(guò)程中，酒中的醇類物質(zhì)會(huì)和有機(jī)酸發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，具有特殊的香氣。
由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，所以優(yōu)質(zhì)酒一般要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間，但是酯化反應(yīng)到了一定程度之后就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)。如果繼續(xù)貯存，酒精度會(huì)下降，酒味變淡，揮發(fā)損耗增大，對(duì)于醬香型白酒而言，最好存放就是5年到20年之間，因?yàn)楸緛?lái)醬香酒出廠前存放了一定的時(shí)間，所以我個(gè)人認(rèn)為自己再存放個(gè)5年到8年最為合適！再高的年份的酒并不是作為飲用合適，像酒廠的那些高年份老酒都不是用來(lái)喝的，是用來(lái)勾兌新酒調(diào)味的！但是話說(shuō)回來(lái)，現(xiàn)在的白酒市場(chǎng)魚龍混雜，打著“純糧酒”的宣傳噱頭賣酒精酒的商家實(shí)在是太多了，對(duì)于這種既傷害喝酒者的健康，又毀壞白酒行業(yè)的聲譽(yù)的行為，我作為一個(gè)白酒行業(yè)的從業(yè)者，真的感到十分的痛心和無(wú)奈！所以目前我們能做的就是在買酒的時(shí)候擦亮雙眼，找到靠譜的渠道，讓不良商家無(wú)機(jī)可乘！作為一個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)純糧食醬香酒人，我真的希望大家都能夠遠(yuǎn)離劣質(zhì)酒并喝上綠色健康的純糧食酒。