世界上許多葡萄酒的著名產(chǎn)區(qū)都具有類(lèi)似的土壤，如法國(guó)的香檳地區(qū)和夏朗德省科涅克地區(qū)等。有機(jī)質(zhì)不但可直接供給植物各種的有機(jī)和無(wú)機(jī)養(yǎng)分，還有利于土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)的形成，改善土壤的通透性和水肥的保持能力，增強(qiáng)土壤酸堿性和營(yíng)養(yǎng)釋放的緩沖能力，一個(gè)地區(qū)的土壤類(lèi)型對(duì)葡萄酒的風(fēng)味也能有深遠(yuǎn)的影響。
1、土壤會(huì)影響葡萄酒嗎？
一個(gè)地區(qū)的土壤類(lèi)型對(duì)葡萄酒的風(fēng)味也能有深遠(yuǎn)的影響。貧瘠的土壤對(duì)于其他許多植物來(lái)說(shuō)，是惡劣之所，但對(duì)于葡萄這類(lèi)藤本植物來(lái)說(shuō)則是樂(lè)土，據(jù)許多葡萄種植家研究，土壤還會(huì)為葡萄酒帶來(lái)某種礦物質(zhì)風(fēng)味，雖然科學(xué)家們至今無(wú)法確定這類(lèi)風(fēng)味具體如何產(chǎn)生。土壤的類(lèi)型和構(gòu)成可以調(diào)節(jié)葡萄園內(nèi)的溫度，較深色的土壤能吸收太陽(yáng)光，提升溫度，而顏色較淺的土壤則會(huì)反射太陽(yáng)光。
土層中顆粒較大的巖石可以?xún)?chǔ)存熱量，等到夜晚溫度下降之時(shí)釋放熱量，溫暖葡萄藤蔓，最后，土壤可以給葡萄直接供給水分。水分通過(guò)附在黏土上的方式儲(chǔ)存在土壤中，土壤中黏土的比例越高，儲(chǔ)水能力也就越強(qiáng)，釀酒葡萄的水分供給需要維持在一個(gè)平衡的水平，太多或者太少都會(huì)對(duì)葡萄果實(shí)的質(zhì)量產(chǎn)生影響，所以土壤的構(gòu)成在葡萄果實(shí)的質(zhì)量中扮演著不可忽略的作用。
2、葡萄酒有哪幾種？
葡萄酒分類(lèi)葡萄酒的定義:根據(jù)國(guó)際葡萄與葡葡酒組織的規(guī)定(OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒度不能低于8.5度，一般按以下幾個(gè)方面進(jìn)行葡萄酒的分類(lèi):(一)按葡萄酒的顏色分類(lèi)1、紅葡萄酒:葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為紫紅，寶石紅，石榴紅等。
2、桃紅葡萄酒:近幾年來(lái)桃紅葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)上也頗流行，桃紅葡葡酒色澤介于紅葡葡酒和白葡萄酒之間，3、白葡萄酒:用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，檸檬黃或金色，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。(二)按糖分含量分類(lèi)1.干型葡萄酒:亦稱(chēng)干酒，原料(葡萄汁)中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?克/升以下，口中感覺(jué)不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺(jué)，
干酒是世界市場(chǎng)主要消費(fèi)的葡萄酒類(lèi)型。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過(guò)對(duì)干酒的品評(píng)是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)，另外干酒由于糖分低，從而不會(huì)引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長(zhǎng)。2.半干葡萄酒:含糖量在4-12克/升之間，3.半甜葡萄酒:含糖量在12-45克/升之間，味略甜，是日本和美國(guó)消費(fèi)較多的品種，在中國(guó)也很受歡迎。
2.特種葡萄酒:是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為:●加強(qiáng)型葡萄酒:在天然葡萄酒中加入烈性酒(一般為白蘭地Brandy),酒精度在15%~~20%的葡萄酒，如Port波特，●冰葡萄酒:將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于一8\
4、甜型葡萄酒:葡萄酒含糖量超過(guò)45克/升，口中能感到明顯的甜味，(三)按是否含有氣泡(二氧化碳)I.靜止葡萄酒:當(dāng)葡萄酒在20度時(shí)，二氧化碳含量低于0.5bar(巴)的葡萄酒。2.起泡葡萄酒:當(dāng)葡萄酒在20度時(shí)，二氧化碳含量高于3.5bar(巴)的葡萄酒，(四)按釀造方法分類(lèi)1.葡萄酒:完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。
