葡萄釀酒已經(jīng)有幾千年的歷史了，當代的酒商仍然使用著許多與古代世界相同的技術(shù)和工藝。隨著科學(xué)和農(nóng)業(yè)的進步，葡萄栽培技術(shù)不斷發(fā)展，但仍需要對最早的釀酒技術(shù)進行鑒賞，其中一些技術(shù)已有7000多年的歷史。
什么是葡萄栽培？
葡萄栽培是對葡萄的科學(xué)研究，通常主要關(guān)注葡萄的生長和生產(chǎn)。當葡萄專門用于葡萄酒生產(chǎn)時，對葡萄的研究也可稱為葡萄栽培，葡萄的研究和葡萄栽培都屬于園藝學(xué)的范疇。。
葡萄栽培的歷史
葡萄栽培作為一門科學(xué)，自人類釀酒和飲酒以來就一直存在。最常見的葡萄品種是vitis vinifera，至少從新石器時代開始，人類就開始種植和發(fā)酵葡萄。在古代，葡萄酒的生產(chǎn)非常重要。希臘歷史學(xué)家修昔底德觀察到，地中海文明的發(fā)展與葡萄的種植是同步的。
羅馬人發(fā)明了用木樁來種植葡萄，而不是用樹木。這將爬樹的危險降到最低，樹木是葡萄酒的必要組成部分，這樣葡萄栽培者就可以修剪掉樹葉，讓陽光照射進來。
隨著帝國的擴張，葡萄種植也隨之擴張。羅馬人在西歐各地分享他們的葡萄栽培技術(shù)，教授西班牙語、德語和法語課程如何成為葡萄酒種植者。
在中世紀，天主教僧侶在葡萄栽培實踐上取得了巨大的進步。研究人員首次對葡萄品種進行了研究，以確定哪種類型最適合特定的地理區(qū)域。中世紀的葡萄栽培學(xué)家還提出了風土條件的概念，認為來自同一地區(qū)的葡萄酒具有相似的特性和共同的特征。
葡萄生長在哪里？
大多數(shù)葡萄園可以在半球的30至50平行線之間找到，在這些緯度范圍內(nèi)，溫度適中，能夠維持葡萄酒葡萄的生長。葡萄種植者遍布除南極洲以外的每一個大陸，而葡萄酒產(chǎn)業(yè)是一個每年數(shù)十億美元的產(chǎn)業(yè)。主要產(chǎn)區(qū)包括：
法國：法國人可能是世界上最著名的葡萄栽培者，標志性的葡萄酒來自法國各地，從波爾多的紅葡萄酒到香檳地區(qū)的起泡白葡萄酒。
意大利：自羅馬帝國時期起，意大利半島就一直是葡萄栽培的基地。意大利是世界上最大的葡萄酒生產(chǎn)國，生產(chǎn)許多不同品種的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
西班牙：西班牙有著悠久的釀酒歷史，可以追溯到幾百年前。西班牙葡萄栽培師以生產(chǎn)酒體濃郁的紅葡萄酒而聞名，其中包括天帕尼洛。
德國：德國葡萄主要生長在萊茵河沿岸，羅馬人是第一個沿著萊茵河種植葡萄的人，這個傳統(tǒng)一直延續(xù)到今天。
南非：自17世紀中葉以來，南非一直在生產(chǎn)葡萄酒。南非的氣候與地中海非常相似，非常適合葡萄栽培。
加利福尼亞：加利福尼亞的葡萄栽培可以追溯到18世紀，當時西班牙傳教士種植了第一批葡萄。在20世紀后半葉，加州葡萄酒的知名度迅速增長，現(xiàn)在加州葡萄酒在世界上是最受尊敬的葡萄酒之一。
種植葡萄藤時要注意什么？
雖然普通葡萄具有高度的適應(yīng)性，但它也是一種非常特殊的植物，需要高度的照料。葡萄栽培者在栽培葡萄時必須考慮許多因素。其中主要包括：
氣候：氣候是影響葡萄風味和葡萄特性的最重要因素，葡萄生長過程中需要1300-1500小時的日照和700毫米左右的降雨量。理想情況下，大部分降雨將發(fā)生在冬季和春季。根據(jù)氣候的不同，葡萄栽培者必須做出調(diào)整，使光照和水分保持在最佳范圍內(nèi)。
斜坡：山坡和丘陵是葡萄種植者的首選地點，山坡的價值在于它們暴露在陽光下，以及它們易于排水的能力。在北半球，朝南的斜坡更好，因為它們能接受更多的陽光。在南半球，情況正好相反。
土壤：保持優(yōu)質(zhì)土壤對有效的葡萄園管理至關(guān)重要，土壤應(yīng)具有良好的通氣、疏松的質(zhì)地和良好的排水。土壤不好會導(dǎo)致果實發(fā)育不良，產(chǎn)量低。
開花：葡萄樹處于開花階段，是最脆弱的。寒冷的氣溫和凜冽的寒風會導(dǎo)致葡萄串的大小異常，而且沒有種子。溫暖的溫度會使葡萄花從藤上脫落，在此期間，葡萄栽培者必須格外注意保護葡萄。
Oidium：Oidium是一種侵襲葡萄樹的霉菌，對植物是致命的，卵母細胞在較冷的時期特別普遍。
霜霉?。涸谳^暖的季節(jié)，葡萄栽培者需要警惕霜霉病，它會污染葉子，這可以通過向植物噴灑硫酸銅來處理。
扇葉病毒：扇葉病毒會導(dǎo)致葡萄變形和葉子變色，目前還沒有治愈這種病毒的方法，所以葡萄栽培者必須迅速發(fā)現(xiàn)這個問題，并在病毒傳播之前清除受感染的植物。
青收：青收是指葡萄栽培者為了降低產(chǎn)量而摘下一串串未成熟的青葡萄，這使得葡萄樹能夠集中精力和資源在剩余的葡萄上，從而生產(chǎn)出產(chǎn)量更低、品質(zhì)更高的葡萄。
葡萄栽培是一個令人興奮的職業(yè)，有著悠久而豐富的歷史。學(xué)習葡萄栽培技術(shù)對任何想要擴大葡萄酒知識和釀酒鑒賞能力的人來說都是很有價值的。
