用高溫醬香大曲釀醬香白酒，用清香劑大曲只能釀清香白酒。不是很大，是一個70升的蒸鍋，一次能蒸35斤高粱，我是一位釀酒人，沒有較好的技術(shù)建議你不要進(jìn)入釀酒這個行業(yè)，因?yàn)榧夹g(shù)是核心，它能決定你是否能盈利，舉個簡單的例子，假如說2斤糧食正常能出一斤酒，但是你技術(shù)不行，你2斤糧食只能出半斤酒。
1、家庭自釀白酒前景怎么樣？
我是一位釀酒人，沒有較好的技術(shù)建議你不要進(jìn)入釀酒這個行業(yè)，因?yàn)榧夹g(shù)是核心，它能決定你是否能盈利，舉個簡單的例子，假如說2斤糧食正常能出一斤酒，但是你技術(shù)不行，你2斤糧食只能出半斤酒。這樣就會導(dǎo)致你成本升高，在同等條件下，你的競爭力就沒有其他同行強(qiáng)，而且現(xiàn)在網(wǎng)上很多忽悠的人，什么免費(fèi)教技術(shù)的，其實(shí)他就是賣設(shè)備的，至于教你什么技術(shù)，多數(shù)是生料釀酒，生料釀酒很簡單，就是把糧食打碎加水加入糖化酶發(fā)酵，這個能釀得出酒，但是酒的口感和品質(zhì)都沒有保證。
2、農(nóng)村自釀白酒是不是很不安全？
你好提問者，你的提問我很有興趣回答，因?yàn)槲揖褪亲黾兗Z小燒的，我就是你提問當(dāng)中，在農(nóng)村做自釀酒的人，我做純糧小燒已經(jīng)20年了。如果我的酒友問題，我早就做不下去了，那么下面我將通過幾個方面來給你回答，農(nóng)村的純糧小燒散裝酒到底有沒有問題。首先我們看白酒的發(fā)展歷史，現(xiàn)在所謂的大的酒廠，他們的技術(shù)是從何而來，就是從這種小燒小酒廠進(jìn)行演變的，只不過把規(guī)模擴(kuò)大了而已，
那我們再看一下專家所謂的，自釀酒不能喝，其中的原因，他們給的理由。理由1，自釀酒當(dāng)中含有有害物質(zhì)，比如甲醇，那我們有點(diǎn)常識的人都知道，甲醇的沸點(diǎn)是60度左右。而白酒的沸點(diǎn)在80度左右，所以去除甲醇是一件非常容易的事情，這一點(diǎn)完全可以排除，在現(xiàn)在燒酒的工藝和設(shè)備之下，已經(jīng)沒有甲醇了，燒酒人都知道講究掐頭去尾，其中九頭與九尾之間是含有有害物質(zhì)的，但是已經(jīng)被去掉了。
理由2，他們所說的自釀酒當(dāng)中會有雜質(zhì)，所謂的雜志指什么呢？就是我們的衛(wèi)生，他們覺得不過關(guān)，我跟你說一下我家燒酒時候的過程，我家主要燒的是高粱固態(tài)發(fā)酵原漿酒。發(fā)酵的時候用的都是陶制的壇子也就是陶制的缸，稍稍大一點(diǎn)規(guī)模的會用地窖。在蒸餾之前，發(fā)酵物接觸不到任何金屬與塑料物品，所以完全不用擔(dān)心重金屬超標(biāo)。蒸餾之后，通過掐頭去尾，然后經(jīng)過出酒時候直接過濾，里面已經(jīng)不含有雜質(zhì)了，
儲存的時候也不用塑料桶，用的都是酒壇子和酒缸。為什么現(xiàn)在關(guān)于自釀酒不能喝的聲音有很多，我們可以看一下這些聲音都是從哪里傳出來的，就是通過某些大型酒廠的專家，因?yàn)槲覀兌贾兰兗Z酒的口感和品質(zhì)都比較不錯，如果大家都喝純糧酒了，那么幾百塊錢一瓶的瓶裝酒又有誰來喝呢？所謂的專家如果不這么說的話，那他們的酒廠的酒就不會有人喝了，
3、號稱純天然的農(nóng)村自釀酒，有人喜歡有人嫌棄，它到底能喝嗎？
我父親是30多年的釀酒師傅，在我印象中，我小時候他擔(dān)著扁擔(dān)挑的木蒸和鍋去給村民們挨家挨戶的釀酒，時間長了，當(dāng)?shù)厝司徒兴翱揪平场?、“陳烤烤”，也算小有名氣。由于我自幼受到父親的熏陶，我對農(nóng)村傳統(tǒng)天然的釀酒也有自己的認(rèn)識，在這里和朋友們交流和探索一下：首先農(nóng)村自釀酒在操作得當(dāng)，環(huán)境衛(wèi)生以及水質(zhì)都沒有問題的情況下是肯定能正常飲用的，但酒的質(zhì)量、口感、度數(shù)以及含甲醇的高低這要取決于具體的釀酒方法，這幾個中只有甲醇含量高了（不超過國標(biāo)0.6g/升）才對人體有害，過量飲酒對人體也有害，也就是總的甲醇超標(biāo)，這就是人們通常說甲醇中毒，
酒中甲醇含量，這可以憑借專業(yè)的工具來檢測，網(wǎng)上都能買，也可以借助專業(yè)的檢測機(jī)構(gòu)送樣檢測（食品檢測檢驗(yàn)研究所），基本收費(fèi)在700元左右，同時也可以在當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管局申請小作坊登記備案許可證，那要求就更規(guī)范，監(jiān)管部門定期抽樣檢測，當(dāng)然酒的品質(zhì)就沒問題了，也算是權(quán)威部門認(rèn)可了，這就是所謂的小作坊酒，是完全可以放心喝的！現(xiàn)在越來越多的人喜歡喝農(nóng)村自釀酒，我想有以下幾方面：一是釀酒食材放心。
