如果你在發(fā)酵糧醅的過(guò)程中出現(xiàn)酸的情況下，那肯定是不正常的。接下來(lái)就是接曲，讓培養(yǎng)的微生物在這樣的環(huán)境中反應(yīng)，但切記，發(fā)酵室需要密封保存（有的會(huì)通孔其實(shí)是為了導(dǎo)出二氧化碳，而不是讓氧氣進(jìn)去），這樣才能完全發(fā)酵為酒精，你的原料溫度過(guò)高，這時(shí)候加酒曲的話在發(fā)酵過(guò)程就會(huì)現(xiàn)酸水…那怎么樣才能不會(huì)出現(xiàn)酸水呢。
1、自釀白酒發(fā)酵為何不產(chǎn)生氣體？
我看呢很多大神的評(píng)論我就想笑首先釀酒你得了解釀酒的流程工藝原理無(wú)論什么工藝原理是萬(wàn)變不離其宗淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖酵母在有氧的條件下將葡萄糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水酵母在無(wú)氧的條件下將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳無(wú)論是有氧還是無(wú)氧都會(huì)產(chǎn)生二氧化碳咋就成呢不是氣體呢[捂臉][捂臉][捂臉][捂臉]。
2、自家釀的白酒為什么會(huì)酸？
這個(gè)問(wèn)題我是這么看的白酒的釀酒過(guò)程其實(shí)可以說(shuō)是個(gè)系統(tǒng)工程的，為的就是一個(gè)微生物化學(xué)反應(yīng)：葡萄糖在酵母菌的無(wú)氧呼吸下生成酒精和二氧化碳，為了這個(gè)化學(xué)式，糧食原料作為多糖的淀粉要預(yù)先處理（粉碎，潤(rùn)糝，熱蒸），這樣是為了更好地將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖（酶的作用下），同時(shí)還能殺死部分的微生物保證干凈。接下來(lái)就是接曲，讓培養(yǎng)的微生物在這樣的環(huán)境中反應(yīng)，但切記，發(fā)酵室需要密封保存（有的會(huì)通孔其實(shí)是為了導(dǎo)出二氧化碳，而不是讓氧氣進(jìn)去），這樣才能完全發(fā)酵為酒精，
3、釀酒的玉米發(fā)酵了半個(gè)月，還是酸的，正常嗎？
如果你在發(fā)酵糧醅的過(guò)程中出現(xiàn)酸的情況下，那肯定是不正常的。想知道是為什么嗎？？？發(fā)酵玉米酒出現(xiàn)酸的情況！如果是熟料的話，你的原料溫度過(guò)高，這時(shí)候加酒曲的話在發(fā)酵過(guò)程就會(huì)現(xiàn)酸水…那怎么樣才能不會(huì)出現(xiàn)酸水呢？?jī)蓚€(gè)步驟很重要，一是加酒曲時(shí)間！熟原料在加酒曲的最佳溫度要保持在30度左右(手掌背貼在熟料不燙手為佳)二是選用酒曲！酒曲要選用正規(guī)公司生產(chǎn)的酒曲，最好是沒(méi)有添加糖化酶的那種酒曲。