這次做楊梅酒一稱重才知道，500ml的白酒不是1斤，是9兩多。高度白酒有殺菌的效果，楊梅不容易存放壞，倒入高度白酒，將楊梅完全浸沒，楊梅酒泡制，主要是楊梅冰糖和白酒，三者沒有嚴格的比例要求，梅多酒少，梅少酒多，放不放冰糖，完全可以根據(jù)自己口味。
1、楊梅酒怎么做？有沒有詳細的介紹過程？
楊梅酒泡制，主要是楊梅冰糖和白酒，三者沒有嚴格的比例要求，梅多酒少，梅少酒多，放不放冰糖，完全可以根據(jù)自己口味。我給出的容積和重量的數(shù)值，僅供參考，尤其是頭一次做的，也能心里有數(shù)兒。圖1是3斤楊梅，下面的用料參考是做1斤楊梅的量，按比例算就行了，原料：楊梅、56度二鍋頭、冰糖、鹽。做法步驟：第1步、楊梅買來，放在盆里清水泡，泡的時候加些鹽，
加鹽的目的，是萬一有小蟲子，可以析出來。然后用清水洗，確保沒有咸味，放在架子上陰干，我這放在通風(fēng)的廚房，晾了一下午加一晚上。如果量少，可以先用廚房紙擦下，晾的快些，但最好不要為了省去晾干程序，直接用白酒洗，這樣的話，萬一有蟲子，那是析不出來滴。第2步、一層楊梅，一層冰糖，如果瓶子不大，泡的過程中能倒個兒，先楊梅后冰糖，影響也不大。
一般，1升的瓶子，能放1斤楊梅 2兩冰糖，或者9兩楊梅 4兩冰糖，第3步、加酒，倒?jié)M。一瓶500ml的白酒，倒進1L的瓶子里，剛剛好，這次做楊梅酒一稱重才知道，500ml的白酒不是1斤，是9兩多。白酒45度以上都可以，就算56度的，用楊梅泡完也不辣嗓子。第4步、一瓶冰糖多點兒，一瓶冰糖少點兒，第5步、這是泡了十天的。
2、楊梅加酵母粉能發(fā)酵成酒嗎？
我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，這是我在問答的第954個原創(chuàng)回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！都說看你人緣好不好，就看“六月有沒有人送你楊梅，七月送水蜜桃了”，剛剛過去的六月是吃楊梅的季節(jié)，楊梅的最佳品鑒期很短，酸甜可口，非常合我口味，可感覺還沒吃幾次楊梅，就下市了，為了更好的保留楊梅的風(fēng)味，很多伙伴會選擇將楊梅泡成楊梅酒，待時間沉淀，小酌一杯，還能感受到楊梅的香氣，回憶起那個“楊梅季”讓人垂涎欲滴的楊梅。
楊梅加酵母粉能發(fā)酵成酒嗎？不可行！通常我們接觸的酵母粉，主要是用于發(fā)面的，比如說來制作饅頭、包子、發(fā)糕、面包、披薩底等需要發(fā)酵的面團，不是用于釀酒的，一般來說我們家常制作果酒都是使用自然發(fā)酵法，比如我嘗試過制作葡萄酒，一層葡萄一層糖，然后經(jīng)過自然發(fā)酵，會慢慢將乙醇釋放出來，會有酒味。但是自然發(fā)酵的葡萄酒對衛(wèi)生條件、存儲條件都有一定要求，很多都是在家庭環(huán)境下比較難做到的，自制的果酒質(zhì)量穩(wěn)定性不能保證，
專業(yè)釀酒的商家，會使用一種專門的果酒酵母，果酒酵母能將果汁中的糖轉(zhuǎn)化為乙醇、二氧化碳和其他代謝物。優(yōu)質(zhì)的果酒酵母可以獲得更高的發(fā)酵度，對于果酒的成品質(zhì)量有關(guān)鍵性影響，而且每種水果之間的營養(yǎng)成分都有所不同，導(dǎo)致果酒的發(fā)酵條件都不一樣，使用果酒酵母發(fā)酵釀制的果酒成品質(zhì)量更穩(wěn)定、口感更醇美，大家都知道一瓶好的酒，必須在適當?shù)臈l件下存儲，通常是存放在酒窖等避光陰涼的地方，而專業(yè)的制酒商家，能保證果酒在適當?shù)臈l件下發(fā)酵、存儲，獲得穩(wěn)定的質(zhì)量和口感。
那么我們在家如何制作楊梅酒呢？大家可以使用高度白酒浸泡的方法，主要優(yōu)點有四點：1、高度白酒有殺菌的效果，楊梅不容易存放壞，2、做法簡單，成功率高，存放時間長。3、喝的時候方便，以清水兌酒就可以了，4、酒喝掉了一些，加入高度白酒就能繼續(xù)保存，當然喝起來楊梅味會逐漸變淡。具體做法如下，歡迎拔草！【自制楊梅酒】食材：新鮮楊梅：2斤，高度白酒（清香型）：2斤，冰糖：400g，
涼開水：適量，鹽：適量。制作步驟：1、楊梅放入涼開水中，放入少量鹽，攪拌融化后，浸泡5分鐘，用涼開水沖洗干凈，控干水分，2、裝楊梅的瓶子提前用白酒消毒，按一層楊梅、一層冰糖的順序，交錯放置，3、倒入高度白酒，將楊梅完全浸沒。4、保鮮膜封住瓶口，蓋上瓶蓋，陰涼處保存，5、等待一個月以后可以享用，Tips：干貨看這里！1、建議選擇45度以上的蒸餾酒，口味清香的，不要濃香型的，以免掩蓋楊梅的香氣和口感。