但從香型上來講,醬香型白酒的收藏價值優(yōu)于濃香、清香等白酒。我對白酒非常的喜歡和愛好,同時自己也愿意封存和收藏一些好酒,下面我來說一下為什么不能直接封存,家庭收藏保存白酒應該注意什么,首先可以肯定的一點是不可以直接封存,濕度白酒儲藏理想濕度條件是相對環(huán)境濕度70%左右為宜。
1、白酒怎么封存儲藏?
您好,我是熱心腸的品酒師芙蘭哥,很榮幸回答您的問題。隨著人們生活水平的提高,許多酒愛好者都會收藏一些自己心愛的好酒,有些自己慢慢享用,有些用于投資,那么如何確保其理想的儲存條件就是一件非常重要的事,我對白酒非常的喜歡和愛好,同時自己也愿意封存和收藏一些好酒。我結合我個人的經(jīng)驗來分享一下我的觀點,僅供您參考,希望對您有所幫助,
下面,向大家介紹一下我是如何存儲心愛的好酒的?容器一般來說儲酒用陶壇最好。陶壇在燒制成型后,在陶壇的內(nèi)壁會形成很多的像人的毛細血管一樣的微孔網(wǎng)狀結構,這種特殊的結構,有利于酒液與氧氣進行緩慢的氧化還原反應,促進酒的老熟;同時,陶壇中還有豐富微量元素,這些微量元素緩慢的釋放到酒中,不但讓酒更加健康,同時讓酒更加香醇,口感更加細膩飽滿,諸味協(xié)調(diào),
如果是我們家中的瓶裝白酒要儲存,可用蠟封法或保鮮膜、生膠帶將瓶口密封,進行長期保存,但需要注意保持瓶身包裝的完整、整潔、沒有漏液和破損。(詳見《存放醬香老酒簡單實用的小妙招》一文)溫度白酒儲藏的環(huán)境溫度不宜超過30℃,理想儲藏溫度15-20℃左右,這一溫度下能更好的促進酒體老熟,溫度較高,酒精易揮發(fā),高容易出現(xiàn)“跑度”;溫度過低,酒體分子活性降低,不利于物理化學變化。
同時,要防止溫差變化過大,保持恒定的溫度對于酒類的儲藏至關重要,濕度白酒儲藏理想濕度條件是相對環(huán)境濕度70%左右為宜。過于潮濕的環(huán)境,不但會遮擋陶壇上的微孔,甚至會讓水反滲入壇,如果是瓶裝酒則會使酒標受潮被霉化、蟲蛀,嚴重影響酒的品相,當然也不能太干燥,特別是在北方,經(jīng)常開窗通風很容易造成塑膜短時間內(nèi)爆裂,建議在存酒的地方放置一些容器盛水增加濕度。
光照白酒的存放也同葡萄酒一樣,需要避免陽光直射,故應存儲在陰涼處,強烈的陽光照射,不但讓酒產(chǎn)生高溫,還會破壞酒中酒分子及呈香呈味的化合物等物質(zhì),造成酒品質(zhì)下降,通風白酒的儲存空間應允許少量的空氣流動,這樣可以避免存放空間的腐臭味,這類氣味會對酒的口感很不利。如有酒窖的,可在里面加裝排氣扇,同時,強烈的刺激性氣味也會影響酒的品質(zhì),因此必須使藏酒遠離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學品、有刺激性氣味的食品以及任何散發(fā)出刺鼻味道的東西。
2、剛蒸出白酒是先擺放一會還是馬上封存?
首先可以肯定的一點是不可以直接封存!下面我來說一下為什么不能直接封存!第一,溫度,剛蒸餾出來的新酒,溫度肯定區(qū)別于自然溫度,而白酒最穩(wěn)定的溫度是20度,所以窖藏前,應該將溫度降到和窖藏房一樣的溫度,這樣不會因為熱脹冷縮的原因造成密封不好,從而導致漏氣跑酒!第二,窖藏酒度數(shù)也不能太高,更不能太低,度數(shù)太高締合效果差,度數(shù)低也是如此,所以窖藏酒的度數(shù)應該在55度左右,這樣酒分子和水分子最平衡,締合效果更好,酒質(zhì)最穩(wěn)定!所以應該先將酒度數(shù)降下來!關于酒調(diào)酒降度,將45-35度這個階段的尾酒單獨接出來,用活性炭過濾,然后存放半年,將存放后的尾酒加入到高度酒降度,然后窖藏一年,效果更佳!如果是用水降度,應該在窖藏前降度,然后存放!如果是先窖藏后降度,除非是酒調(diào)酒,如果是窖藏后再加水降度,那樣短時間水分子和酒分子短期內(nèi)無法締合,更會破壞原有的高級酸脂醇化反正!我是大表哥,一個平凡的釀酒人,分享釀酒過程,記錄農(nóng)村生活!記得點贊評論轉(zhuǎn)發(fā)哦!,
3、個人如何保存白酒?
我來回答。主要講下瓶裝酒,因為比較常見,如果是使用單獨的容器,做好容器清潔很重要,其他的也都大同小異,我從以下3個方面來回答:首先,什么樣的酒才值得收藏?任何香型在不滲漏的前提下,伴隨時間的變化,都會產(chǎn)生陳味,使香氣發(fā)生變化,但從香型上來講,醬香型白酒的收藏價值優(yōu)于濃香、清香等白酒。醬香高沸點成分含量多,醬香瓶裝酒質(zhì)量相對容易保持穩(wěn)定。