家庭自釀白酒，不加添加劑是純糧酒嗎。家庭自釀白酒，不加添加劑是純糧酒嗎?這個問題我來回答，具有白酒香味主要成份的酯類物質，幾乎為零，沒有酯類香味，白酒不管什么香型，小飲娛情還舒筋活血，過量，你看包裝上面寫的很清楚，你什么時候運糧食回來，你什么時候把酒糟賣了。
1、白酒的品種這么多，有多少添加劑？只想知道白酒到底是什么成分？
白酒品種多，那是因為香型不一樣，工藝不一樣，所以釀造出來的酒口感不一樣，而不是通過添加劑來實現品種的多樣化。要說添加劑有多少，真不好說，就我們常見的有濃香香精香料、乙酸乙酯、甜蜜素、除苦劑、再多就只能去賣這種添加劑的地方看了，反正每次路過那些賣香精香料的店鋪，只見白色塑料桶裝的香精香料多的很，而消費大頭就是酒廠，酒廠是直接把需要的香精香料名單開好，賣香精香料的直接配送去酒廠里面，
一般我們消費者都是品嘗不出來有沒有添加這些外來的添加劑。平時我們接觸到最差的酒基本就是用食用酒精加香精香料、加糖精和水勾調的，有的總酸總酯含量不夠，也需要加總酯總酸，這個就是配置酒，沒有通過糧食釀造的，喝起來辣口、聞香刺鼻、有點微微消毒水的氣味，喝完以后空杯還是臭的，有的還會頭疼。真正釀造的白酒98%都是乙醇和水，2%就是一些微量元素和一些微生物，而純糧酒與酒精酒的區(qū)別就是在于這2%的不同，食用酒精勾調的酒這2%就是添加劑來模仿純糧酒的風味物質，純糧酒就是真正在釀造過程當中產生的，其中醬香型白酒里面的微生物含量最多，
食用酒精勾兌的酒一直是在模仿純糧酒，但是因為食用酒精添加了很多的添加劑所以喝起來總是給人一種很飄無不定的感覺，就是感覺只學到了純糧酒的皮，而沒有學到純糧酒的血和靈魂。市場上食用酒精勾兌的酒高達80%以上，所以一不小心就會喝到酒精酒，各位酒友多注意，多看看酒瓶上寫的生產標準號是什么，只有有添加“液態(tài)法白酒”的都是有添加食用酒精的，
2、家庭自釀生料白酒，不加添加劑是純糧酒嗎？
問:家庭自釀白酒，不加添加劑是純糧酒嗎?這個問題我來回答。問:家庭自釀白酒，不加添加劑是純糧酒嗎？在這里，我可以明確的告訴大家:“是純糧酒，但它很可能是劣質的?！蹦?，這又是為什么呢？請讓我一一道來，一、首先，讓我們來確定一個概念:“所有用純糧食發(fā)酵生產的白酒，都可以稱作純糧酒?！敝皇牵捎谏a工藝的不同，產品也就千差萬別了，
二、食用酒精生產工藝流程。粉碎 加水拌料 蒸煮 冷卻糖化 冷卻入罐 加酵母發(fā)酵 蒸餾出酒，在這里要說明的是:1.蒸煮溫度:130~135℃，2.糖化溫度:60~62℃。3.發(fā)酵溫度:28~32℃，不允許超過34℃，發(fā)酵周期通常為:68~72小時，4.蒸餾出酒:一般采用兩塔多層或三塔多層的蒸餾方式，能夠有效地排出甲醇，并順利提取出絕大部分的雜醇油，從而提高酒精的質量，
三、以大曲為糖化發(fā)酵劑的白酒生產，也有:粉碎、潤料、拌料、蒸糧的程序(不一一介紹)，其目的就是:1.蒸熟的糧食容易糖化、發(fā)酵，2.殺菌去雜味，把不利于白酒生產的各野生酵母菌殺死并去除部分雜味，然后:加曲粉再拌料，入池發(fā)酵，并充分利用地表土層冬暖夏涼的恒溫特性，給發(fā)酵創(chuàng)造一個非常有利的環(huán)境。那，有人會說了:我親眼看到過，有人光著臭腳丫子踩曲、拌曲、入酵池等，難道就不怕帶來雜菌污染嗎？在這里，我可以很明確的告訴你:人類臭腳丫子的酸臭味，是由于厭氧菌的生長繁殖，產生的丁酸形成的，它是白酒中很重要香味成分之一(白酒中主要的香味物質:己酸、己酸乙酯，乳酸、乳酸乙酯，乙酸、乙酸乙酯，丁酸、丁酸乙酯，等等)，
這種固態(tài)發(fā)酵周期，一般不得低于45天。四、生料發(fā)酵的自釀白酒生產程序:粉碎 水 糖化劑 活性酵母菌，入池(水泥池)或缸里發(fā)酵(是液態(tài)發(fā)酵法)，發(fā)酵周期通常為10~15天，最后蒸餾出酒，其實，這也是一種基于現代工業(yè)技術基礎上的酒精生產工藝，現代化的技術，提供了超強力的糖化酶制劑和高純度強力的活性酵母菌。
