千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)，豆腐和魚(yú)都不怕煮時(shí)間長(zhǎng)。我從小在湖邊長(zhǎng)大，每年都做酒糟魚(yú)，在立冬以后曬成臘魚(yú)干（最好用10左右的草魚(yú)，處理干凈，10斤魚(yú)約6兩鹽腌制，上面壓上重物，一星期左右拿出清洗干凈就可曬了），切小塊，然后放在鐵鍋翻炒至微熱，放高度白酒（52度以上），十斤魚(yú)干大約1一2兩白酒，再次快速翻炒至酒香均勻即可出鍋，待冷卻用陶壇裝起來(lái)，中間放上一小酒杯白酒即可。
1、酒糟魚(yú)怎樣做好吃？
我從小在湖邊長(zhǎng)大，每年都做酒糟魚(yú)，在立冬以后曬成臘魚(yú)干（最好用10左右的草魚(yú)，處理干凈，10斤魚(yú)約6兩鹽腌制，上面壓上重物，一星期左右拿出清洗干凈就可曬了），切小塊，然后放在鐵鍋翻炒至微熱，放高度白酒（52度以上），十斤魚(yú)干大約1一2兩白酒，再次快速翻炒至酒香均勻即可出鍋，待冷卻用陶壇裝起來(lái)，中間放上一小酒杯白酒即可。
吃法也簡(jiǎn)單，清蒸，就是農(nóng)村大鍋放在飯要熟之時(shí)放在上面蒸制，飯好魚(yú)香即可，紅悶，先用菜油燒熱煎制，倒入黃酒，冷水，生姜，蒜頭，吃辣的放點(diǎn)辣椒沫，悶至5分鐘即可。魚(yú)燒肉（家鄉(xiāng)特色），魚(yú)塊（一般魚(yú)頭，魚(yú)尾沒(méi)肉，用得最多）用冷水浸泡1小時(shí)瀝干，加點(diǎn)黃酒，醋，攪拌均勻備用，肉切塊紅燒（紅燒肉做法），燒至5成熟放入漁塊，姜絲少許，加1勺白糖，少許鹽，因?yàn)闈O塊是咸的，燒熟放入大蒜即可，
2、黑龍江的得莫利燉魚(yú)怎么做的？好吃嗎？
我做得莫利燉魚(yú)是一絕，不過(guò)現(xiàn)在等小胖逛公園呢！先占上窩兒，等我有空再給大家詳解。不好意思啊，占窩兩天了，昨天白天出去學(xué)習(xí)，晚上又忙著和媳婦打乒乓球，一直也沒(méi)時(shí)間來(lái)答題，我做得莫利燉魚(yú)，反正老爸老媽和小胖都給予了極高的贊譽(yù)，下面就一步一步給大家講解：一、買(mǎi)條三道鱗，這種魚(yú)好收拾，在哈爾濱菜市場(chǎng)一般也就六七塊錢(qián)一斤，記住，一定要買(mǎi)大的！必須超過(guò)三斤，小的不好吃。
當(dāng)然，如果能買(mǎi)到松花江的開(kāi)江大鯉魚(yú)，那就更牛了，不過(guò)，開(kāi)江魚(yú)一般都是假的，騙人的，特別是江邊擺盆賣(mài)的。大水庫(kù)的魚(yú)也比一般小水塘的養(yǎng)殖魚(yú)味道更好些，就這象笨雞與速成雞之間的差別一樣，二、魚(yú)買(mǎi)時(shí)就給殺好了，三道鱗特別好收拾，幾道鱗片刮凈，頭部去腮，內(nèi)臟我是全扔掉的，有的人喜歡吃，我家不喜歡。魚(yú)身上斜著劃幾刀，抹上鹽，少倒點(diǎn)料酒，去腥入味，放在一邊，
三、不粘鍋燒熱，沒(méi)不粘鍋，邊燒邊用姜片使勁擦鍋，也能防止魚(yú)沾鍋。熱油，煎魚(yú)，煎至兩面金光閃閃，此時(shí)，可以放蔥姜蒜熗鍋了，蔥一定要大段，不要切成蔥花。我做魚(yú)時(shí)，還要放進(jìn)幾顆豎椒、幾十?；ń?、麻椒，烹入白醋、料酒、老抽，加入開(kāi)水，慢火煮十分鐘。加湯后，還要放進(jìn)得莫利燉魚(yú)的絕密調(diào)料：芭蒿！這種東西很多人都不知道，我老家那邊有種的，在哈爾濱的調(diào)料市場(chǎng)也沒(méi)見(jiàn)到過(guò)，
有一年回老家時(shí)，我們?nèi)疑仙?，意外地遇到了一堆芭蒿，全家好興奮，摘了好多好多，晾曬干了，一直用到現(xiàn)在?？吹搅藛幔康厣夏嵌丫G色的植物，它的葉子就是芭蒿，制作得莫利燉魚(yú)絕對(duì)離不開(kāi)的東西，晾干后可以一直用，不生蟲(chóng)，有股特別特殊的香味，四、買(mǎi)一塊大豆腐，切成大塊，放到魚(yú)湯中。千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)，豆腐和魚(yú)都不怕煮時(shí)間長(zhǎng)，
豆腐還得是黑龍江的，遼寧的都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如黑龍江的，更別提南方的了。放入豆腐后，繼續(xù)慢火煮十五分鐘，五、準(zhǔn)備好白菜，切成散塊；粉條，一定要是土豆粉，粗粉條，農(nóng)村買(mǎi)來(lái)的那種看著粗細(xì)不勻的尤佳，白菜和粉條可同時(shí)放入魚(yú)湯中。六、這個(gè)時(shí)候就要看好鍋了，一定要看住，粉條熟了，收湯，起鍋，撒點(diǎn)香菜末兒，我自己做的照片找不到了，比這個(gè)網(wǎng)上的圖片漂亮多了。
最重要的，香氣撲面而來(lái)??！給大家分享的，是自己怎么做得莫利燉魚(yú)，可偏偏有的人就看成了給得莫利做廣告，真服了你！誰(shuí)會(huì)特意專門(mén)跑到得莫利去吃魚(yú)？我們?nèi)シ秸忌止珗@游玩時(shí)，曾經(jīng)在方正縣城吃過(guò)，做的非常正宗，價(jià)格也實(shí)惠，是不是又說(shuō)我做廣告了？隨便你！昨晚去老爸老媽那邊吃飯，發(fā)現(xiàn)老爸老媽不知道從哪里居然找到了芭蒿栽上了，但愿能長(zhǎng)大吧！我們?cè)谏缴吓龅降囊蝗硕喔?！?/p>