傳統(tǒng)的糧食釀造的飲用酒，有甜酒、黃酒和白酒三大類。這種糧食自己釀的酒喝著不傷頭，尤其是糧食的香味很好，而一般價(jià)格高低的白酒是喝不出這種口感的，如果說(shuō)用大米釀米酒的話，二十度左右一百斤大米是可以釀七八十斤的，不過(guò)我們喝習(xí)慣了高度數(shù)的白酒就不喜歡喝低度數(shù)的了，所以一百斤高粱根本釀不出那么多酒的。
1、一斤糧食能出多少白酒？
一斤糧食做多少酒，或者說(shuō)一斤酒要幾斤糧食，那要看做什么酒，以及怎么做。首先，不同的酒耗費(fèi)糧食不一樣，傳統(tǒng)的糧食釀造的飲用酒，有甜酒、黃酒和白酒三大類。甜酒釀造歷史最久，黃酒的飲用史最長(zhǎng)，白酒后來(lái)居上，基本占領(lǐng)了95%以上的市場(chǎng)，單說(shuō)大米釀酒。一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黃酒，只是甜酒不是直接飲用，要連米帶酒稀釋做湯；黃酒要粗過(guò)濾，酒水直接飲用。
大米做白酒，因做法和度數(shù)要求不同，用糧食不一個(gè)量，綜合出酒率約在40%左右，可白酒單用大米的很少，都要用到幾種糧食，出酒率更低，最低的四斤糧食出一斤酒。再說(shuō)釀造工藝，甜酒和黃酒是液態(tài)發(fā)酵，學(xué)術(shù)名稱“液態(tài)法”工藝，出酒率高，發(fā)酵期短，工藝簡(jiǎn)單。白酒是糧食堆積發(fā)酵，然后蒸餾提酒，學(xué)術(shù)名稱“固態(tài)法”工藝，出酒率低，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，制作工藝復(fù)雜，
當(dāng)下市場(chǎng)的糧食酒占有量很少，主要是上述原因造成的，產(chǎn)量少，時(shí)間長(zhǎng)，技術(shù)復(fù)雜，耗糧食多。酒精酒恰好相反，在基本指標(biāo)上和糧食酒有著倍數(shù)的差別，因而具有極大的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)：耗糧食量少于固態(tài)法幾倍，不需要全部用糧食，凡是含淀粉和糖分的農(nóng)作物都可以用來(lái)做酒。甜蜀黍秸稈、甘蔗渣、木薯紅薯玉米土豆，出酒率高出固態(tài)法的幾倍；發(fā)酵時(shí)間短到固態(tài)法的幾倍。
所以，綜合表現(xiàn)出來(lái)的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)集中體現(xiàn)在成品勾兌上：迅速大量生產(chǎn)出來(lái)的酒精，兌兌就是成品酒，單用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)衡量，酒精酒就是最適合市場(chǎng)的商品：成本低，利潤(rùn)高，產(chǎn)量大，銷售多。譬如茅臺(tái)酒，別看你2000塊一瓶，可你的成本要600塊，而且要做5年才能上市賣錢，有這時(shí)間，酒精酒已經(jīng)賣了百輪也不止，就按保守的2月一輪吧，還不說(shuō)數(shù)量倍數(shù)，也是賣了30輪。
按一斤酒帶包裝成本15塊，賣30塊，這個(gè)利潤(rùn)率就不僅僅是暴利了，可以這樣概算：成本600賣2000生產(chǎn)周期5年，利潤(rùn)率233%，合到年利潤(rùn)率47%；成本15賣30生產(chǎn)周期2個(gè)月，合到年利潤(rùn)率500%，不算不知道，一算嚇?biāo)廊?。這樣的生意，傻瓜也知道拼命搶著干，至于喝著感覺(jué)怎樣，酒精酒不管這個(gè)，反正你要喝酒，反正市場(chǎng)都是我這個(gè)，你不買也得買，不喝也的喝。
2、有人說(shuō)：農(nóng)村釀酒小作坊100斤高粱可以出50斤65度的原酒，這個(gè)出酒率能達(dá)到嗎？
那完全是不可能的，我家二十年前直到現(xiàn)在每年都還釀酒了，釀酒也要看酒曲好不好，還有伴酒曲的溫度一定要掌握好，一般的情況下一百斤糧食五十度左右的酒只能接三十五斤左右，我們?yōu)榱酸劦木葡愫煤龋衩诪橹?，另外加了谷子，小麥，高粱，可以增加香味，出酒多少?zèng)]有多大區(qū)別，這種糧食自己釀的酒喝著不傷頭，尤其是糧食的香味很好，而一般價(jià)格高低的白酒是喝不出這種口感的，如果說(shuō)用大米釀米酒的話，二十度左右一百斤大米是可以釀七八十斤的，不過(guò)我們喝習(xí)慣了高度數(shù)的白酒就不喜歡喝低度數(shù)的了，所以一百斤高粱根本釀不出那么多酒的。