白酒即使可以用來(lái)發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒。發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均，白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，你問(wèn)的應(yīng)該是“一斤面粉應(yīng)該放多少酵母”吧。
1、做饅頭一斤面粉用多少水合適？
一說(shuō)到饅頭，絕大多數(shù)人眼前一定浮現(xiàn)出圓圓的面食造型來(lái)，那就是圓饅頭，它有嚼勁，口感也不錯(cuò)。而對(duì)于刀切的饅頭，“制胚”簡(jiǎn)單，沒(méi)有筋道，口味一般化，人們情鐘于圓形的饅頭，就是因?yàn)槎嗔巳嗯哌@道工序。饅頭要揉胚，不論是手工揉制，還是使用饅頭機(jī)，面軟面硬，關(guān)系重大，而面的軟硬取決于面粉的食水率(也叫持水率)。食水率過(guò)大，面容易成團(tuán)卻很軟;食水率過(guò)低，面不易成團(tuán)也發(fā)硬，
過(guò)軟過(guò)硬，都會(huì)是饅頭不易成型。食水率的把握全在于和面水加多加少上，一般來(lái)說(shuō)，面粉的食水率是38——42℅。①手工揉饅頭加水量手工揉制饅頭，饅頭成型的快慢和好歹，憑的是手掌的力度和平時(shí)操作的經(jīng)驗(yàn)，面太硬，饅頭胚不會(huì)或不易成型，費(fèi)力費(fèi)時(shí)，特別是收口不易粘合，蒸出的饅頭會(huì)有裂縫，面粉的食水率以42℅為標(biāo)準(zhǔn)，即10斤面粉加和面水4.2斤，也就是說(shuō)一斤面粉加和面水4.2兩。
②使用饅頭機(jī)的加水量饅頭機(jī)有傳動(dòng)、和面、揉胚、成型四大系統(tǒng)，雖饅頭機(jī)可一次成型，如果不配備整形機(jī)，成品的饅頭，外形不齊整，也會(huì)大小不規(guī)范。在這種情況下，也只有將饅頭胚兩三次的重復(fù)到面膛中，在不斷的軋壓(相當(dāng)于和面)中，面團(tuán)會(huì)變得越來(lái)越軟，再經(jīng)過(guò)揉胚傳動(dòng)系統(tǒng)，面團(tuán)更軟，將會(huì)是饅頭不會(huì)成型，還會(huì)粘連在滾軸部分，導(dǎo)致無(wú)法繼續(xù)操作，
2、面粉發(fā)酵用白酒加什么？
面粉的發(fā)酵過(guò)程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來(lái)的過(guò)程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷(xiāo)售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過(guò)釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實(shí)際操作中可以說(shuō)是無(wú)法掌握，
因?yàn)?現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類(lèi)太多。哪種可以用來(lái)發(fā)面？白酒即使可以用來(lái)發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時(shí)最活躍，超過(guò)54°就會(huì)失去活性，我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實(shí)驗(yàn)室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實(shí)驗(yàn)。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時(shí)間、溫度基本無(wú)法掌握，發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面團(tuán)放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時(shí)左右，這時(shí)候面團(tuán)表面起了很多氣泡，聞起來(lái)有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可，
3、一斤面粉應(yīng)該放多少酸母呢？
讓我回答你這個(gè)問(wèn)題。你問(wèn)的應(yīng)該是“一斤面粉應(yīng)該放多少酵母”吧？你的問(wèn)題里面有錯(cuò)別字，問(wèn)這個(gè)問(wèn)題的估計(jì)是個(gè)廚房小白，想學(xué)做蒸饅頭，又拿不準(zhǔn)比例，對(duì)吧！那好，我將自己的切身體會(huì)告訴你，看完你就明白在家蒸饅頭居然是這么容易的一件事！本人是西北人，是一位狂熱的面條愛(ài)好者。由于狂熱，幾乎學(xué)會(huì)了西北各種面條做法，
大家如果不信，可以關(guān)注我，查看我發(fā)表的作品，你想要的面食做法里面都有！許多朋友開(kāi)玩笑說(shuō)，你面條做的這么好，居然不會(huì)蒸饅頭，算不得美食達(dá)人！其實(shí)我也有過(guò)試做饅頭的想法，但最發(fā)憷是不敢發(fā)面，怕酵母比例不對(duì)，面發(fā)不好，白白糟蹋了面粉！也怕蒸的火候把握不好，蒸出一鍋“石頭”來(lái)。猶豫再三，多次從網(wǎng)上搜索方法后，某天鼓足勇氣試著做了一回，居然就蒸出了一鍋又大又白又松軟的大饅頭。