用中草藥酒曲釀的白酒口味香味醇和度，有口皆碑。米香型白酒屬于小曲低溫半固態(tài)發(fā)酵，可用大米、小麥、高粱等糧食釀，用什么糧食釀酒不是定義是否屬于米香型酒，陶器能滿足白酒的生命需要，表面密布微細(xì)空隙，便于白酒呼吸，一來源于生產(chǎn)工藝方面主要是發(fā)酵周期，堆積的時間，回酒等等，可以說不同的生產(chǎn)工藝產(chǎn)生不同的香味物質(zhì)，就像醬香型，濃香型，和清香型的白酒工藝都不一樣，所產(chǎn)生的白酒香味都有很大的區(qū)別，不同的生產(chǎn)工藝產(chǎn)出不同香型的白酒，這是傳統(tǒng)白酒工藝的特點，但現(xiàn)在有好多現(xiàn)代工藝調(diào)配的白酒。
1、純良米酒的米香味是怎么來的？
純糧食酒的香氣，大概可以分為糧香、窖香、糟香、曲香、陳香。是糧食、工藝、水、微生物、糖化發(fā)酵共同作用的結(jié)果，窖香大曲酒小曲酒發(fā)酵離不開窖池，像濃香型的窖池底部和周圍都有厚厚的窖泥，里面含有豐富的釀酒微生物菌群，特別是很多生香微生物的菌群，窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，其呈現(xiàn)出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。
而醬香型則需要從下沙開始培養(yǎng)窖底香醅，在窖井中加曲藥和酒槽，通過串蒸工藝制作窖底酒，經(jīng)過多個輪次后的窖底酒能達到醬香突出、濃厚豐滿，用于成品酒的調(diào)味，相比濃香型的暴躁香氣，窖底酒凸顯的是復(fù)合香氣中的柔和。曲香糧食中的淀粉和蛋白質(zhì)被制曲微生物作用以后產(chǎn)生的特殊的香氣和它們在高溫時轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的香氣就形成了曲香，
有點像干的豆豉的氣味，再有點像小麥經(jīng)過烘焙的香氣，而且是以復(fù)合的香氣表現(xiàn)出來。糧香白酒的糧香來自兩部分，一是在每一次蒸酒的過程中加入生的糧食，而這些新的投糧在蒸煮的過程中，糧食的香氣就能散發(fā)出來，溶解于蒸餾水中，再給帶出來。這是指水溶性的香味物質(zhì)，二是蒸酒的過程中，糧食的香氣散發(fā)出來溶解于酒中，也被蒸餾提取出來。
2、自制米糟味淡怎么補救？
謝謝您的邀請，很高興回答您的問題！米糟味淡了怎么補救？我的建議是重新做過吧，最佳的發(fā)酵時間過了很難補救，下一次制作時注意：發(fā)酵的時候越長酒味越濃甜味會越淡，器皿必須無油且密封，否則有害菌進入可能會造成發(fā)酵失敗。還有就是糯米蒸熟后必須放室溫，才放酒曲，否則會燙死菌種，以上是我的回答，我是素蘋美食，希望我的回答可以幫助到您。
3、釀酒用什么料增加香味？
單獨的增香料沒有，除了化學(xué)添加劑沒有其他的，而加入這些東西那就對人體有很大的危害性了，所以不要試圖加入添加劑來增香，想要提香還是要從更不上解決，一，選糧，糧食不能有蟲蛀發(fā)霉等糧食，而且要多清洗，不能有太多雜質(zhì)，要了解各種糧食賦予酒的香味特性，比如，高粱酒香，大米酒凈，玉米酒甜。二，酒曲，俗話說，曲為酒之骨，大曲中所自帶的有益微生物，在酒香方面要遠(yuǎn)超小曲，所以在選擇酒曲時也是一個非常重要的關(guān)鍵，
三，水，如果說曲是酒之骨，那么水就是酒之血，不同的水質(zhì)會賦予酒不同的口感，比如無機鹽堿性超標(biāo)所釀出的酒會苦，而水中所含的礦物質(zhì)，微生物，其他有益細(xì)菌等也會對酒有一定的提香作用。四，工藝，在工藝上，目前很多人都為了省事利益最大化，選擇粉碎糧食，這樣簡單而且也容易蒸熟，更容易發(fā)酵徹底，但缺點就是雜質(zhì)多，酒苦，輔料雜，酒雜味大，
你要清楚，多加一種輔料或者雜質(zhì)，對酒就會多一種味道，而多雜物對酒口感雜，霉味大，所以過多的加入輔料，對酒的口感有很大影響。五，發(fā)酵，發(fā)酵容器，會對酒有非常肯定的生香作用，比如清香的地缸，濃香的泥窖，醬香的混合窖，這些發(fā)酵容器，都有一定的透氣性，自然界的有益微生物細(xì)菌等都會參與發(fā)酵，所以對增香想過有非常大的作用，
發(fā)酵溫度，我們要知道酒曲最活躍的溫度是20-30度，而發(fā)酵的溫度應(yīng)在24-33度左右，溫度高則讓酒曲活性差，出酒少，雜味大。溫度低，或讓酒香味差，酸酯低，嚴(yán)重會不發(fā)酵，含水率，含水率的多少也會影響酒的口感，含水率低，發(fā)酵困難，生香物少，液化不徹底，出酒少，酒體不醇。含水率高，蒸餾困難，發(fā)酵氧含量高，酸味雜味增多，
六，蒸餾，我們要清楚酒的穩(wěn)定溫度是20度，溫度過高則會讓酒活性揮發(fā)，溫度低活躍降低，任何物質(zhì)都留在蒸餾酒中，所以出酒溫度應(yīng)該在25度到33度左右最合適，出酒溫度高，酒揮發(fā)嚴(yán)重，溫度低所有雜質(zhì)都會留在酒中。七，存放，存放應(yīng)該選擇具有透氣性的容器，比如瓷器，再者就是避光，通風(fēng)，恒溫，恒濕，溫度忽高忽低，讓酒體活躍性不穩(wěn)定，加速酒揮發(fā)或者減少復(fù)雜的醇化反應(yīng)和締合作用，環(huán)境濕度小，增加氧化反應(yīng)，酒會出現(xiàn)邪味。
