白酒中，固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵區(qū)別主要是。很多人宣稱，只有固態(tài)發(fā)酵法釀造的酒才是純糧白酒，液態(tài)法釀酒是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ)，原料經(jīng)過糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成白酒，這樣釀出的酒在習(xí)慣上被稱為新型白酒，白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別是釀造方法不同、所用原料不同。
1、固態(tài)發(fā)酵的白酒和液態(tài)白酒區(qū)別是什么？
白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別是釀造方法不同、所用原料不同。白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區(qū)別如下：一、釀造方法不同，固態(tài)法釀酒要經(jīng)過2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動強度大，并且淀粉出酒率低，但這樣釀出的酒風味比較飽滿。液態(tài)法釀酒是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ)，原料經(jīng)過糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成白酒，這樣釀出的酒在習(xí)慣上被稱為新型白酒，
二、所用材料不同。固態(tài)發(fā)酵以糧食為原料，糧食經(jīng)粉碎后加入曲料，自然發(fā)酵一定時間，再用高溫蒸餾，液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵醪呈液態(tài)進行發(fā)酵。需求性價比高，親民價格的純糧食酒，我相信也是眾望所向，我在茅臺鎮(zhèn)接觸醬香酒事業(yè)以來，深知好酒真的不少。一些秉承茅臺酒生產(chǎn)工藝的酒，口感比較接近飛天，價格也親民，歡迎酒友們前來交流更多，
2、白酒中，固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵法哪個好？有什么不同？
白酒中，固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵區(qū)別主要是:固態(tài)發(fā)酵是蒸飯、加曲、發(fā)酵、再蒸溜出酒，這樣的酒經(jīng)過醞缸一定時間后生成自然香味，香味濃郁、口感醇厚，也就是傳統(tǒng)的釀酒工藝;液態(tài)發(fā)酵就是用糧食和水按一定比例加酵母直接放缸或池里發(fā)酵，發(fā)酵成熟后直接下鍋蒸溜，和制蒸溜水的工藝相近，這樣釀出的酒在口感、香味方面都不如固態(tài)釀成的酒好，但液態(tài)釀酒，出酒率比固態(tài)法高近一倍多，工序簡單，節(jié)省勞力，這種釀酒工藝也稱之為新工藝釀酒法。
3、白酒的，固態(tài)發(fā)酵法、液態(tài)發(fā)酵法和固液發(fā)酵法，你了解多少？
感謝題主邀請回答，在白酒文化領(lǐng)域，我們常常會看到聽到一些專家或者磚家有意無意提到”固態(tài)發(fā)酵”，”半固態(tài)發(fā)酵”，”液態(tài)發(fā)酵”，”固液發(fā)酵”，”傳統(tǒng)工藝”等等專業(yè)術(shù)語。還會經(jīng)常發(fā)現(xiàn)很多專家或者磚家或者小編到處發(fā)文教大家看”產(chǎn)品執(zhí)行標準”來區(qū)別真假純糧白酒，也有很多專家或者磚家說只有”固態(tài)發(fā)酵”的才是真正意義上的純糧白酒。
其實，所有這些，大部分都是廠家商家或者磚家站在自身利益基礎(chǔ)上的一個推銷理由，我們應(yīng)該重新理性解剖這些白酒文化知識。由于一些歷史局限性，法律滯后性，行業(yè)技術(shù)因素等等，有的行業(yè)組織實際上左右了代表了國家標準，有些標準性的東西實際上是存在很多不合理不科學(xué)的現(xiàn)象問題的，我是民間釀酒世家，現(xiàn)專業(yè)研究民間傳統(tǒng)純糧釀酒技術(shù)，固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵，醬香型，濃香型，清香型，米香型白酒都有生產(chǎn)。
這里我就拿題主提出的這些問題來與大家分享一下我的觀點，所謂固態(tài)發(fā)酵法，就是在整個釀酒過程中，從糖化到發(fā)酵到蒸餾到陳釀到勾調(diào)過程中幾乎是滴水不用的。釀造高端白酒，如醬香型，濃香型，清香型，創(chuàng)新香型等等都是采用固態(tài)發(fā)酵，首先是把釀酒用的高粱等糧食原料蒸煮熟透。當然，在這個蒸煮糧食的過程中肯定是要用到水的，
一是潤泡糧食大約需要50%的水。此外蒸鍋底或者蒸汽鍋爐是肯定要用到水的，這里需要的這個水只要符合飲用衛(wèi)生標準就OK了，這個環(huán)節(jié)的飲用自來水都可以滿足釀造出優(yōu)質(zhì)白酒的要求。這個環(huán)節(jié)用到的水對酒質(zhì)的好壞優(yōu)劣是沒有任何意義的，宣稱有意義的人，也拿不出科學(xué)有力的依據(jù)，因為在蒸煮糧食的過程中，經(jīng)過長時間的高溫以后，水里面的任何微生物都被徹底破壞了。
在把糧食蒸煮熟以后，就到了把糧食攤涼，然后拌曲種即微生物發(fā)酵菌種的環(huán)節(jié)，這個環(huán)節(jié)，有的工藝是拌曲以后就直接入池或者入缸發(fā)酵，有的工藝是堆積培菌糖化一天至幾天，然后再入池發(fā)酵。這個過程也是滴水不用的，這里需要指出的是，有的釀酒師如果認為已經(jīng)蒸煮熟透的糧食的含水量不足，可能會適當給剛出鍋的糧飯加少量高溫開水或者酒尾。
