1,固液法白酒是不是就是勾兌的白酒
固液法白酒是生產(chǎn)過(guò)程中才有傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)的白酒與液態(tài)法生產(chǎn)的酒精相結(jié)合生產(chǎn)的產(chǎn)品。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T20822標(biāo)準(zhǔn)。
2,固液法白酒有收藏價(jià)值嗎
固液法白酒,就是部分固態(tài)發(fā)酵白酒,加入符合標(biāo)準(zhǔn)的食用酒精,勾兌調(diào)味為成品的白酒,這是允許的。但成品白酒收藏就不要了,時(shí)間過(guò)久里面的香味物質(zhì)分解口感會(huì)變淡。
問(wèn)有沒(méi)有收藏價(jià)值,回答的什么玩意
3,按所用酒曲和主要工藝分類將白酒分為固態(tài)法白酒固液結(jié)合法白酒
劉大腦袋酒分為1、醬香型白酒:酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合諧調(diào),口味細(xì)膩、優(yōu)雅,空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒為代表。 2、濃香型白酒:窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜干凈,純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派,以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。 3、清香型白酒:酒色清亮透明,口味特別凈,清香純正,后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。
4,關(guān)于固液法白酒和濃香型白酒的問(wèn)題求專業(yè)解答謝謝了
傳統(tǒng)白酒是純糧固態(tài)釀造,食用酒精是液態(tài)釀造。
食用酒精含量小于30%的白酒稱為固液法白酒,大于30%為液態(tài)法白酒。
食用酒精主要成分是乙醇,無(wú)酯、無(wú)酸、雜醇油含量很低,衛(wèi)生安全。
酒精勾兌酒即液態(tài)法白酒需經(jīng)串香或浸香、調(diào)入香精香料。
在醬香、濃香、清香、米香及兼香型酒中,加入10%-30%經(jīng)處理過(guò)的優(yōu)質(zhì)食用酒精,其風(fēng)格基本不變??诟懈蓛?。固液法白酒可以是各種香型的酒。各類香型的白酒可以是固態(tài)法、固液法、液態(tài)法。
同酒度、同香型、同容量的白酒,固液法白酒的有害物質(zhì)相對(duì)少。
5,固液法白酒是釀制的嗎
固液法白酒是兩種工藝生產(chǎn)的原酒,經(jīng)過(guò)勾兌合成的方式生產(chǎn)的。固態(tài)法白酒就是傳統(tǒng)生產(chǎn)釀造的白酒,液態(tài)法白酒是罐體發(fā)酵蒸餾的白酒或者酒精。
原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等,也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法,在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料,以調(diào)整淀粉濃度,保持酒醅的松軟度,保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外,還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí),淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用,生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖,這樣才能為酵母所利用,這一過(guò)程稱之為糖化,所用的糖化劑稱為曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基,培養(yǎng)多種霉菌,積累大量淀粉酶,是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲(生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用),小曲(生產(chǎn)小曲酒用)和麩曲(生產(chǎn)麩曲白酒用)。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì),即稱之為酒精發(fā)酵,這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基,將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng),所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。
6,白酒中固態(tài)法釀造和液態(tài)法有什么區(qū)別嗎
區(qū)別:①固態(tài)發(fā)酵法是微生物在沒(méi)有或基本沒(méi)有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式方法,固態(tài)基質(zhì)中氣、液、固三相并存,即多孔性的固態(tài)基質(zhì)中含有水和水不溶性物質(zhì)同。②液體發(fā)酵法是借助于液體介質(zhì)來(lái)完成面團(tuán)的發(fā)酵,即先將酵母置于液體介質(zhì)中,在液體中經(jīng)幾個(gè)小時(shí)的繁殖,制成發(fā)酵液,然后用發(fā)酵液與其他原輔料攪拌成面團(tuán)。歐美等國(guó)家多采用此法進(jìn)行大批量自動(dòng)連續(xù)化生產(chǎn)面包。1. 白酒是中國(guó)特有的傳統(tǒng)蒸餾酒,種類繁多,根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同可分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒與半固態(tài)法白酒三大類。2. 固態(tài)法白酒以糧谷為原料,經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。根據(jù)所具有的香氣,又可分為濃香型、清香型、醬香型、鳳香型等不同香型,我國(guó)的名酒大都屬固態(tài)法白酒,如茅臺(tái)酒、五糧液、汾酒、瀘州老窖曲酒等。3. 液態(tài)法白酒以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料,經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。液態(tài)法白酒是指利用淀粉質(zhì)原料的食用酒精兌制而成,或采用生香措施發(fā)酵后直接蒸餾制成白酒。
白酒是中國(guó)特有的傳統(tǒng)蒸餾酒,種類繁多,根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同可分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒與半固態(tài)法白酒三大類。固態(tài)法白酒以糧谷為原料,經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。根據(jù)所具有的香氣,又可分為濃香型、清香型、醬香型、鳳香型等不同香型,我國(guó)的名酒大都屬固態(tài)法白酒,如茅臺(tái)酒、五糧液、汾酒、瀘州老窖曲酒等。液態(tài)法白酒以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料,經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。液態(tài)法白酒是指利用淀粉質(zhì)原料的食用酒精兌制而成,或采用生香措施發(fā)酵后直接蒸餾制成白酒。
7,固態(tài)法白酒是什么意思
固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒。傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料,固態(tài)糖化發(fā)酵,開(kāi)放式生產(chǎn),自然微生物接種制曲,甄桶蒸餾,陶壇或酒海儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。傳統(tǒng)固態(tài)法白酒由于其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝,其酒中的酸、醇、酯主要物質(zhì)不僅在種類、數(shù)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新工藝白酒,被稱謂是白酒的色譜骨架成份,而且還含有醛、酮、酚類化合物、含硫化合物等復(fù)雜成份,是決定白酒的風(fēng)味和質(zhì)量的重要因素。固態(tài)法白酒作為中國(guó)白酒的傳統(tǒng)酒種,人們?cè)陂L(zhǎng)期飲用過(guò)程中形成了固有消費(fèi)習(xí)慣和質(zhì)量評(píng)判標(biāo)準(zhǔn),而含有非常豐富的風(fēng)味物質(zhì)是固態(tài)法白酒的重要特征,因此酒體的豐富性也成為評(píng)判中國(guó)白酒質(zhì)量和價(jià)值優(yōu)劣的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。從以下幾個(gè)方面可以說(shuō)明此問(wèn)題:1、名優(yōu)白酒中均檢測(cè)出種類豐富的風(fēng)味物質(zhì)。2、感官品評(píng)與風(fēng)味物質(zhì)檢測(cè)相結(jié)合分析也表明風(fēng)味物質(zhì)種類數(shù)量與產(chǎn)品質(zhì)量具有明顯的相關(guān)性。3、在生產(chǎn)實(shí)踐中,少量的調(diào)味酒對(duì)白酒的香氣、口感和風(fēng)格具有決定性的影響,但檢測(cè)它們的色譜骨架成分,并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有多大的不同,這就是所謂的復(fù)雜成分起重要作用。4、串蒸法可以有效提高液態(tài)法白酒的質(zhì)量,無(wú)論是丟糟串蒸、香醅串蒸,還是浸蒸,本質(zhì)上都是提取固態(tài)發(fā)酵酒醅中的風(fēng)味物質(zhì)。5、固液勾兌法則更是直接利用固態(tài)法白酒風(fēng)味豐富性來(lái)提高液態(tài)法白酒的質(zhì)量。因此,含有豐富的微量成分是決定中國(guó)白酒香氣、口感、風(fēng)格和質(zhì)量的關(guān)鍵因素,是中國(guó)白酒的典型特征和重要基礎(chǔ)。擴(kuò)展資料:固態(tài)法白酒生產(chǎn)的要求:一、潤(rùn)糧要透,蒸煮適度濃香型大曲酒生產(chǎn)采用混蒸續(xù)糟法釀制,在蒸酒蒸糧前須先進(jìn)行潤(rùn)料,即將酒醅與糧粉混合均勻后堆積一段時(shí)間,使糧粉從酒醅中吸取一些水分和有機(jī)酸以利于糊化。淀粉是一種復(fù)雜的碳水化合物,是由幾百個(gè)或幾千個(gè)葡萄糖組成(葡萄糖生成的沉淀都為直鏈淀粉),在工業(yè)上有極廣泛的用途。釀酒原料糧食的籽粒中均含有豐富的淀粉。其中,粳類原料含支鏈淀粉約80%,直鏈淀粉約20%;糯類原料主要含支鏈淀粉,幾乎不含或含極少直鏈淀粉。淀粉經(jīng)蒸煮糊化并變成糖以后,通過(guò)酵母的作用,轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。淀粉經(jīng)熱水處理后分為兩個(gè)部分:一部分是直鏈淀粉,它極易溶于溫水,溶液粘度較小,不穩(wěn)定,靜置后會(huì)析出沉淀;另一部分是支鏈淀粉,它難溶于溫水,只有在加熱條件下才能溶于水,形成粘滯糊精。無(wú)論是支鏈淀粉還是直鏈淀粉,其分子結(jié)構(gòu)都是以葡萄糖為基本單位。在蒸煮過(guò)程中,植物細(xì)胞組織的變化過(guò)程如下:在原料預(yù)煮加熱浸泡時(shí),原料吸水膨脹,此時(shí)不僅淀粉膨脹,而且纖維素也膨化,細(xì)胞間的物質(zhì)和細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)部分溶解,植物組織的堅(jiān)固性減弱。在原料蒸煮時(shí),當(dāng)溫度升高至120-135℃,果膠質(zhì)的膨化與溶解基本完成,淀粉和多聚戊糖的溶解也開(kāi)始劇烈地進(jìn)行。果膠質(zhì)的溶解對(duì)細(xì)胞壁的破裂有重要意義,當(dāng)溫度升到145-150℃時(shí),由于細(xì)胞壁的強(qiáng)度大為削弱,淀粉便從細(xì)胞內(nèi)被釋放出來(lái),直至蒸煮完畢。二、緩慢裝甑,低溫流酒發(fā)酵酒醅的成分有兩大類:一類是揮發(fā)性成分,包括酒精、水、雜醇油、酸、酯類等物質(zhì);另一類是非揮發(fā)性成分,包括酒醅、糧粉、稻殼及蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽類物質(zhì)。揮發(fā)性物質(zhì)和非揮發(fā)性物質(zhì)的分離,是在蒸餾過(guò)程中利用這些物質(zhì)的沸點(diǎn)不同,通過(guò)加熱酒精及水蒸發(fā)成氣體,再把這些氣體冷卻成液體回收,從而把低濃度的酒精濃縮成酒度較高的大曲酒。大曲酒蒸餾是采用混蒸間歇式蒸餾。在蒸餾過(guò)程中,酒精濃度不斷變化,餾出物的酒精度隨著酒糟中酒精成分的減少而不斷降低,但隨著溫度不斷上升,酒內(nèi)揮發(fā)性有機(jī)酸的濃度隨之增加,一些高沸點(diǎn)物質(zhì)也不斷增長(zhǎng)。甑內(nèi)汽相溫度在95℃以下時(shí),各物質(zhì)組分均可按定比關(guān)系蒸出。各種物質(zhì)在甑桶中相互溶混,其沸點(diǎn)必然發(fā)生變化,形成特有的蒸發(fā)系數(shù)伴隨餾出。例如,乙酸乙酯和己酸乙酯都溶于酒精蒸汽,它們的餾出量與酒精濃度成正比,如果緩慢蒸餾,使酒精在甑內(nèi)最大限度地濃縮,并有較長(zhǎng)的保留時(shí)間。其中溶解的上述酯類就會(huì)增加;反之,大汽快蒸,酒精快速流出,酒醅中雖高產(chǎn)己酸乙酯,但卻不能豐收于酒中。乳酸乙酯和甘油等易溶于水蒸汽,酒精濃度較高時(shí),餾出量較少;酒精度降低,則大量餾出。在濃香型大曲酒的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的呈香呈味物質(zhì),這些物質(zhì)多數(shù)是醇溶物質(zhì)。在裝甑蒸餾過(guò)程中,蒸汽的緩慢上升有利于被濃縮酒精與糟醅充分接觸,從而將醇溶的各類香味物質(zhì)溶解于白酒中,有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高。參考資料:百度百科-固態(tài)法白酒
固態(tài)法是我國(guó)名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式,即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸餾的白酒。液態(tài)法是酒精生產(chǎn)方式,液態(tài)配料、發(fā)酵、蒸餾的白酒,八十年代后期我國(guó)市場(chǎng)的普通白酒絕大多數(shù)是酒精勾兌的,即液態(tài)白酒。中檔酒也摻了食用酒精,是固液酒。京品二鍋頭原漿酒純高粱固態(tài)發(fā)酵,不摻香精香料、食用酒精,可以和酒精勾兌酒比較,增強(qiáng)自己的辨別能力。