首先我們來(lái)分析一下，炒菜放白酒的作用是什么。做菜放料酒的話，有去腥味的作用，白酒的酒精度普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，這樣乙醇的含量就過(guò)高，對(duì)肉的蛋白質(zhì)會(huì)起破壞作用，因此做菜時(shí)不適何選用白酒，燉魚的時(shí)候加點(diǎn)啤酒或者白酒，味道就會(huì)很好吃。
1、在做菜中料酒、白酒、米酒、啤酒都起什么作用？
感謝邀請(qǐng)，好的料酒富含脂類及氨基酸，我們?cè)谂腼儾穗葧r(shí)加入料酒具有增香，解膩，增鮮，去腥解膻的作用。白酒的酒精度普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，這樣乙醇的含量就過(guò)高，對(duì)肉的蛋白質(zhì)會(huì)起破壞作用，因此做菜時(shí)不適何選用白酒，米酒可稱為江米酒，甜酒或者是酒釀，米酒有許多營(yíng)養(yǎng)成分，包括多種維生素，炒菜時(shí)用到米酒，可以起到調(diào)味作用。
2、做菜放料酒有什么作用？
做菜放料酒的話，有去腥味的作用，有些肉或者海鮮是需要用料酒腌制的，其他的菜放料酒的時(shí)候還是比較少的。再說(shuō)吃多料酒也不太好，我也不喜歡料酒的味道，我媽媽告訴我?guī)讉€(gè)小竅門。其實(shí)有些菜放料酒反而不好吃，放些白酒或者啤酒，來(lái)的味道比較好，燉魚的時(shí)候加點(diǎn)啤酒或者白酒，味道就會(huì)很好吃。做海鮮或者肉時(shí)，稍微加些白酒，用來(lái)去腥味，還提鮮，比方料酒要好吃的，
3、在家里炒菜做飯，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
首先我們來(lái)分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我們?cè)诔葱任痘蛘唠逗苤氐娜忸愂巢?。為了減輕菜肴的腥膻味，往往在爆炒的過(guò)程中要烹入白酒，借助白酒中酒精的燃燒，燒掉肉中的腥膻物質(zhì)。同時(shí)也借助酒精的蒸發(fā)，帶走肉中的腥膻物質(zhì)，白酒中的酒精蒸發(fā)和燃燒以后，會(huì)留下大量的芳香物質(zhì)(醇類，酯類，酸，醛，酮，縮醛等)，從而給我們的菜肴增加香味，一舉兩得。
但是，酒精的氣味混在菜中，卻不是很好聞，比如我們?cè)谧郎鲜帐２说臅r(shí)候，酒水倒在剩菜中，那種剩菜味，肯定不行，讓人感覺不新鮮，感覺在吃剩菜。所以我們?cè)谂氚拙频臅r(shí)候，一定要是爆炒的，在鍋中肉食表面水分炒干，略芾焦黃的時(shí)候烹入，而且火正大時(shí)，酒烹入，酒精能著火為好，方能達(dá)到想要的效果，否則，等酒精浸入菜內(nèi)，就是那種剩菜倒酒的味道了。