本文目錄一覽
- 1，做菜時(shí)放點(diǎn)酒起什么作用呀
- 2，做菜時(shí)為什么放酒
- 3，在烹飪中有時(shí)會(huì)根據(jù)菜肴的種類(lèi)會(huì)添加少許白酒請(qǐng)問(wèn)添加白酒
- 4，為什么炒菜時(shí)會(huì)灑酒
- 5，制作咸菜為什么要放白酒
- 6，為什么做菜要放米酒
- 7，做菜的時(shí)候?yàn)槭裁匆泳萍哟?/a>
1，做菜時(shí)放點(diǎn)酒起什么作用呀
如果是肉類(lèi)的話(huà)就去腥味
2，做菜時(shí)為什么放酒
做菜時(shí)放1些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣
3，在烹飪中有時(shí)會(huì)根據(jù)菜肴的種類(lèi)會(huì)添加少許白酒請(qǐng)問(wèn)添加白酒
你好！主要就是去除腥味的作用，特別是做魚(yú)的時(shí)候，最好先用白酒腌制一下，味道會(huì)更好僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。
增加香味。一燒酒味就沒(méi)有了，只留下白酒的香味。這和西餐做時(shí)加葡萄酒是一樣的道理。
4，為什么炒菜時(shí)會(huì)灑酒
去腥 提香
主要是去掉肉的腥味。
去腥提鮮，增加色澤
做魚(yú)和牛羊肉等的時(shí)候放點(diǎn)就能達(dá)到去腥除膻的功效！
去腥味.
一般做魚(yú)的時(shí)候倒酒。
去腥提香啊1
5，制作咸菜為什么要放白酒
1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過(guò)多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時(shí)；2.蔥切塊，洋蔥和魚(yú)醬在攪拌機(jī)中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時(shí)后，將腌漬后的白蘿卜放入自來(lái)水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手?jǐn)嚢杈鶆?，倒入蔥花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時(shí)后，放入冰箱冷藏。
6，為什么做菜要放米酒
烹飪用酒統(tǒng)稱(chēng)"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣?！ ↑S酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美?！ ↑S酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。
調(diào)味。香！
比黃酒要香，好吃
米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國(guó)菜，這與米酒的調(diào)味功能獨(dú)特，被中國(guó)人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無(wú)關(guān)系。