你好我是老李，很高興回答你的問題我們這里盛產(chǎn)的道口燒雞是很有名的，逢節(jié)過年都會帶著燒雞去串門，所以燒雞在我們這里很受歡迎，下面來分享一下我做燒雞的方法一．選雞燒雞的口感之所以會好，其中以優(yōu)點(diǎn)就是雞肉緊致有韌性，這也是不同于其他雞的獨(dú)特之處，所以雞要選擇那種老母雞，柴雞，成年雞以保證雞肉質(zhì)量，實在買不到就去農(nóng)貿(mào)市場買那種普通雞也行，但是必須是鮮活雞二．配料，我是按照我常做的三斤多重的雞算的料1.香料。
1、燜雞你愿意怎么吃？你喜歡怎么吃燜雞呢？
對于這個問題，我的回答如下：燜雞這道美食已經(jīng)紅遍了大江南北，大街小巷隨處可見“它”的身影，其實我更愿意做成黃燜雞米飯來吃！今天跟大家分享一個非常簡單的做法，想吃隨時可以做，不會做飯的人看了都會。用料：雞肉，香菇，青椒，郫縣豆瓣醬，生抽，醬油，糖，鹽，水，料酒，生姜，做法：1:雞肉剁成小塊，香菇切小塊。
青椒切滾刀備用，鍋內(nèi)倒水，將水燒開后，倒入雞肉焯水，焯好后撈出瀝水。2:鍋內(nèi)倒油，下雞肉翻炒，加姜片和料酒去腥。3:把雞皮里面的油脂都炒出來后，倒入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，4:加生抽和醬油翻炒上色，加適量的清水，水的量與雞肉齊平就可以，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮。5:煮至湯汁不多的時候，揭開蓋加鹽，少量的來一點(diǎn)的糖，炒勻，繼續(xù)燉，
2、傳統(tǒng)的燒雞怎么做，香料怎么配？現(xiàn)在大街上的雞吃不出以前的味道？
你好我是老李，很高興回答你的問題我們這里盛產(chǎn)的道口燒雞是很有名的，逢節(jié)過年都會帶著燒雞去串門，所以燒雞在我們這里很受歡迎，下面來分享一下我做燒雞的方法一．選雞燒雞的口感之所以會好，其中以優(yōu)點(diǎn)就是雞肉緊致有韌性，這也是不同于其他雞的獨(dú)特之處，所以雞要選擇那種老母雞，柴雞，成年雞以保證雞肉質(zhì)量，實在買不到就去農(nóng)貿(mào)市場買那種普通雞也行，但是必須是鮮活雞二．配料，我是按照我常做的三斤多重的雞算的料1.香料：香料沒有太固定，每個人用的都不一樣，我一般常用的有：白芷，桂皮，陳皮，草果，香砂仁，丁香，豆蔻,小茴香,香葉，良姜。
這個香料根據(jù)個人口味來2.調(diào)料：鹽，生抽，糖，姜片，料酒3.高湯：我是選擇的雞湯，雞湯比較方便一些（一下買兩只，一只燉湯，一只燒雞），也有用豬骨頭湯做的三，制作方法1.殺好的活雞洗干凈后放清水里面泡1小時，把雞血泡出來2.雞控干水分之后，去掉雙腳，把糖化成水均勻抹到雞表皮，然后下油鍋炸，中小火炸2分鐘撈出，然后把雞架在油鍋上，開大火，用勺子舀出熱油澆在雞身上，來回翻面澆均勻，直到表皮金黃（5分鐘左右），然后控干油3，
煮雞：準(zhǔn)備一鍋水，放入所有配料：白芷9克，桂皮8克，陳皮3克，草果3克，香砂仁2克，丁香1克，豆蔻2克,小茴香8克,香葉5片，姜片2片，良姜8克放入紗布料包中（買香料那里有賣紗布包），料酒80克，生抽150克，鹽60克（根據(jù)水量多少入）大火燒開后轉(zhuǎn)入小火，把炸好的雞放進(jìn)鍋里煮，小火煮1小時后撈出4。