在做鹵肉的時(shí)候，鹵肉香料包什么時(shí)候放進(jìn)去比較好。您好，建議放高度白酒，我平時(shí)一般放二鍋頭就可以了，我認(rèn)為香料包在鹵水未燒開(kāi)時(shí)就可以放進(jìn)去，等鹵水燒開(kāi)十分鐘左右再放鹵肉一起鹵比較好，后期香料包一定是和鹵肉一起出鍋，不管鹵肉鹵多久還是燜制多久，一定要和鹵肉一起出鍋。
1、鹵水里面放什么白酒比較好？
您好，建議放高度白酒，我平時(shí)一般放二鍋頭就可以了。希望能幫到您，把我用的方法分享給你，鹵水汁放酒起到增香，防腐的作用。鹵水分為兩大類(lèi)：即紅鹵和白鹵，其味型基本相同，屬?gòu)?fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）白鹵，不加糖色鹵制食品呈無(wú)色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）鹵水汁用途非常廣泛，無(wú)論是各種肉類(lèi)、雞蛋或者豆腐，均可以鹵制成美味佳肴，
所以近幾年來(lái)來(lái)，在南方菜系中使用越來(lái)越普遍，特別是香港的很多食店，還會(huì)將鹵水汁重復(fù)使用，因?yàn)橐话阆嘈披u水汁是煮得越久便越美味。鹵水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、羅漢果50克、丁香5～15克、香葉20克、生姜100克、大蔥150克、料酒100克，
2、鹵肉時(shí)，放什么料比較好？
我來(lái)自四川成都彭州市，做鹵肉熟食店近30年了，今天以我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)和你分享一下怎么做鹵肉。說(shuō)到鹵肉該放什么料？其實(shí)這個(gè)問(wèn)題歷來(lái)就沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的答案，通常我們以鹵出的菜品色，香，味俱全來(lái)作為標(biāo)準(zhǔn)，所以，至于用什么料，各家有各家的做法，只要好吃，顧客認(rèn)可就是硬道理。不過(guò)，在鹵菜中，有幾味香料是常用的，也可以說(shuō)是必不可少的，比如八角，桂皮，小茴香，丁香，花椒等，這些屬于鹵菜配方的基本香料結(jié)構(gòu)，至于其他料，如果家用的話，可適當(dāng)加一些草果，香葉，白蔻，良姜，白芷，陳皮，肉蔻等，開(kāi)店用的話，還可以增加一些排草，香茅草，甘松等，
香料的用料根據(jù)鹵水或者食材的多少來(lái)確定，但是有一點(diǎn)需要注意，香料的味道不能蓋過(guò)食材的本味，因?yàn)槲覀兪浅喳u菜，不是吃香料，肉，萬(wàn)能吃出肉香味，蔬菜，要吃出蔬菜的清香味。對(duì)于鹵菜店來(lái)說(shuō)，如果銷(xiāo)量比較大，有些不同的食材還是要根據(jù)其自身味型特點(diǎn)來(lái)確定不同的香料，比如豬肉，以八角，桂皮，小茴香為主料，雞肉以良姜，白芷，八角味主料，牛肉以桂皮，草果，木香味主料，所以，香料在鹵菜中的用法也不是一層不變的，至于究竟該放什么料，要根據(jù)食材的不同，口味的不同，風(fēng)味的不同來(lái)確定，當(dāng)然，如果是家里自己鹵來(lái)吃的話，不用去講究那么多，用一般通用的鹵料配方即可，
下面分享一個(gè)常用的家庭鹵料配方，以供喜歡鹵菜的朋友參考：以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計(jì)算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當(dāng)歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克。
3、在做鹵肉的時(shí)候，鹵肉香料包什么時(shí)候放進(jìn)去比較好？
謝邀回答，在做鹵肉的時(shí)候，鹵肉香料包什么時(shí)候放進(jìn)去比較好？我的回答是：我認(rèn)為香料包在鹵水未燒開(kāi)時(shí)就可以放進(jìn)去，等鹵水燒開(kāi)十分鐘左右再放鹵肉一起鹵比較好。這樣操作的理由如下：小伙伴們應(yīng)該知道，鹵水的香味主要來(lái)自于鹵油，而下層鹵水只有咸鮮味和少部分香味，鹵油的香味是鹵肉本身經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間鹵煮，釋放出的油脂和香料包又不斷融合得來(lái)的(有些香料是脂溶性的，也有很多鹵水不用料包直接放散料，就是這個(gè)作用）。
但是包入的香料包因?yàn)橐恍┫懔献陨淼脑驎?huì)一直漂浮在油面上，這就造成一部分香料得不到鹵油的浸泡，所以在鹵肉時(shí)往往會(huì)采用將香料包壓在鹵貨中間的辦法(香料通過(guò)鹵水鹵煮可以為食材去腥除異），這樣雖然香料包不會(huì)露出了，但是減少了和鹵油的接觸。所以我采用先放入香料包通過(guò)和短時(shí)間鹵油熬煮再下入食材的辦法，這樣的效果我覺(jué)得最好。
