您好，熬豬油加白酒一般是為了去腥的。剛腌制的臘肉有肉腥味兒是很正常的啊，只要經(jīng)過(guò)晾曬，時(shí)間久了，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，這些肉腥味就會(huì)慢慢消失，成了真正的臘肉味的，發(fā)發(fā)酵成功才有好的臘肉味道，只要保證臘肉在低溫下，不能高于10℃的時(shí)候，用基本的鹽就可以腌制出很好的臘肉。
1、熬豬油加點(diǎn)白酒是是什么味？
您好，熬豬油加白酒一般是為了去腥的。豬油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲，許多美食是離不開豬油的如：陽(yáng)春面、四川擔(dān)擔(dān)面。你知道么？熬豬油時(shí)加入水和鹽豬油會(huì)非常白，而且不容易變質(zhì)，制作方法：1.豬板油切丁下鍋。2.加半碗水大火燒開，3.過(guò)程中要不斷翻攪，防止受熱不均勻。4.水份蒸發(fā)完后肉會(huì)慢慢變黃，這時(shí)調(diào)小火，
2、剛腌制的臘肉放了白酒、鹽、花椒，掛起來(lái)還有點(diǎn)肉腥味是怎么回事？
剛腌制的臘肉有肉腥味兒是很正常的啊，只要經(jīng)過(guò)晾曬，時(shí)間久了，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，這些肉腥味就會(huì)慢慢消失，成了真正的臘肉味的。其實(shí)臘肉是經(jīng)過(guò)發(fā)酵才能成功的，時(shí)間決定著臘肉的味道，聽說(shuō)過(guò)火腿，十年以上才是最珍貴的吧?；鹜纫彩桥D肉啊，雖然不能放置十年以上，起碼要等到一個(gè)月左右才有能有正常的味道，而且要明白臘肉的味道，不是你加入的那些生姜酒啊，那些調(diào)料造成的。
發(fā)發(fā)酵成功才有好的臘肉味道，只要保證臘肉在低溫下，不能高于10℃的時(shí)候，用基本的鹽就可以腌制出很好的臘肉，而且不要急著把臘肉曬干，慢慢的風(fēng)干，慢慢的發(fā)酵，才能成為最好的臘肉。我們腌制肉時(shí)加入的這些調(diào)料，其實(shí)對(duì)于臘肉來(lái)說(shuō)并不能增加多少味道的，發(fā)酵產(chǎn)生的臘肉味才是我們最需要的，在烹制這些臘肉時(shí)，再加入調(diào)料，炒制也是一樣可以很好吃的。