跑窖法工藝,所謂“跑窖”就是在生產(chǎn)時先有一個空著的窖池,然后把另一個窖內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵完成后的糟醅取出,通過一整套釀酒工藝環(huán)節(jié)后裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的空窖池中,而不再將發(fā)酵糟醅裝回原窖。簡單來就是“用單糧,對窖池從一而終的,叫原窖;用多糧,腳踏兩口窖的,叫跑窖”其風(fēng)格特點(diǎn)區(qū)別是。
1、白酒跑窖和原窖有什么區(qū)別?
簡單來說,就是“用單糧,對窖池從一而終的,叫原窖;用多糧,腳踏兩口窖的,叫跑窖”其風(fēng)格特點(diǎn)區(qū)別是:原窖濃香酒柔順、干凈、清純;跑窖濃香酒細(xì)膩、風(fēng)騷。其工藝上的區(qū)別是:原窖法工藝以瀘州老窖和成都全興大曲(現(xiàn)在的水井坊)為代表,其在釀造過程中,本窖發(fā)酵的糟醅經(jīng)過加原輔料后,再經(jīng)蒸煮、糊化、打量水、攤晾下曲后仍放回原來的窖池密封發(fā)酵;由于每一甑(甑:用來蒸酒的容器)拌入新的糧食和糠殼,每窖最后多出來的母糟不再投放新糧,蒸酒下曲后覆蓋在已入原窖的母糟上面,成為面糟,
因?yàn)檠h(huán)使用一個窖池,窖池內(nèi)的母糟風(fēng)格始終保持一致,全窖的酒質(zhì)保持一致,避免新老窖母糟的相互串換,所以有“千年老窖萬年糟”這一說法。跑窖法工藝,所謂“跑窖”就是在生產(chǎn)時先有一個空著的窖池,然后把另一個窖內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵完成后的糟醅取出,通過一整套釀酒工藝環(huán)節(jié)后裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的空窖池中,而不再將發(fā)酵糟醅裝回原窖,
2、口子窖這款酒怎么樣?
口子窖酒系安徽口子酒業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品,口感“香氣馥郁,窖香優(yōu)雅,富含陳香、醇甜及窖底香”,為中國兼香型白酒的典型代表?!翱谧印钡妹売诘乩?,淮北的“口子鎮(zhèn)”是濉水溪河交匯沖擊形成的一個千年古鎮(zhèn),這里水土好,糧食好,有最適合釀酒的微生物群,兩千多年前口子人就在這里世代釀酒為生,釀出的酒就叫“口子酒”。口子窖酒入口綿甜、細(xì)品圓潤、回味悠長,品嘗時從入口、細(xì)品、回味都能感受到酒體協(xié)調(diào),空杯留香,層次感豐富,濃頭醬尾中間清,具備多種香型的特征表現(xiàn),并相互融合達(dá)到最適宜飲用的口感,
3、什么是醬香型白酒?什么是濃香型白酒?
謝邀。醬香型白酒:醬香型也叫茅香型,具有香而不艷,醇香優(yōu)雅,不濃不猛、回味悠長、飲后不上頭不刺喉,空杯余香的特點(diǎn),如果酒入杯隔夜,酒流不散,且空杯中的酒比實(shí)杯中還香,令人回味無窮,醬香型白酒釀造工藝復(fù)雜,一年一個生產(chǎn)周期,兩次投料,九次蒸煮,八次攤糧,發(fā)酵,七次取酒。醬香白酒的好處有保健,對身體傷害較小,屬于健康型白酒,
醬香型白酒制曲主要以高粱,小麥為主。醬香型白酒的代表最主要以貴州茅臺酒為代表,而濃香型口感始終都是一種口感,就像流行音樂,簡單,明快,它在制曲方面以小麥為主,濃香型白酒的代表最主要以五糧液為代表。因?yàn)樾【幈救酥缓柔u香型白酒,所以在香型方面對醬香的了解比濃香的稍多一點(diǎn),最后希望大家指點(diǎn)迷津。