醬香白酒的窖池是什么做的,什么是醬香白酒的回沙工藝

其他香型的白酒有的甚至不用窖池發(fā)酵,用了的也基本不講究窖齡。濃香型白酒的香,與窖池密不可分,窖池是生產(chǎn)濃香型大曲白酒的重要前提條件,窖池、窖泥中生長(zhǎng)著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落,所以窖池歷史越悠久越好,泥窖釀酒是中國(guó)人的一大發(fā)明,連續(xù)不間斷釀造的窖池具有強(qiáng)大生命力。

1、什么是醬香白酒的回沙工藝?

1、什么是醬香白酒的回沙工藝?

正宗的醬香白酒工藝是一年一個(gè)周期,經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,開(kāi)頭蒸煮的兩次是不取酒的,第二次蒸煮完成后加曲拌勻開(kāi)始進(jìn)入第一次發(fā)酵,第一次發(fā)酵結(jié)束后再進(jìn)入第三次蒸煮,進(jìn)入第三次蒸煮才開(kāi)始第一次取酒,取酒完后再加曲繼續(xù)第二次發(fā)酵,發(fā)酵結(jié)束再蒸煮取酒,就這樣循環(huán)往復(fù)的直到第七次酒取完丟糟整個(gè)流程結(jié)束。

2、醬香白酒生香靠發(fā)酵,提香靠蒸餾,成型靠勾調(diào),三者是什么關(guān)系?

2、醬香白酒生香靠發(fā)酵,提香靠蒸餾,成型靠勾調(diào),三者是什么關(guān)系?

我是@芙蘭一醉的芙蘭哥,非常榮幸回答您的問(wèn)題,我來(lái)說(shuō)一說(shuō)我的看法:生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調(diào),三足鼎力;其實(shí)不光是醬香型白酒,其他香型的白酒同樣適用。這是中國(guó)白酒區(qū)別于其他國(guó)外烈酒的重要特點(diǎn),特別是醬香型白酒,在這三方面的要求非常高,互為基礎(chǔ),缺一不可。生香靠發(fā)酵是基礎(chǔ)白酒所呈現(xiàn)的滋味,來(lái)自于糟醅發(fā)酵后的精華,

應(yīng)該說(shuō),這些發(fā)酵后所產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)是微生物附著在酒醅上,在適宜的溫度、濕度和環(huán)境下,經(jīng)過(guò)復(fù)雜的繁殖、代謝所產(chǎn)生的產(chǎn)物。如果沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的原料、沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的曲藥,沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的窖池和窖泥,沒(méi)有規(guī)范的發(fā)酵工藝和科學(xué)的管理,發(fā)酵過(guò)程就無(wú)法有序進(jìn)行,各種呈香呈味的風(fēng)味物質(zhì)就無(wú)法產(chǎn)生,即使產(chǎn)生了,不是質(zhì)量低下,產(chǎn)的少,就是邪雜物質(zhì)多,為后續(xù)的蒸餾和勾調(diào)帶來(lái)巨大的影響。

提香靠蒸餾是關(guān)鍵豐富的呈香呈味物質(zhì)發(fā)酵好了,光在酒醅里是不行的,必須要提取出來(lái)才是酒啊,所以當(dāng)酒醅達(dá)到了蒸餾的要求了,這個(gè)時(shí)候蒸餾提香就是關(guān)鍵所在了,一般在酒醅上甑蒸餾的時(shí)候,一般都是酒廠有豐富經(jīng)驗(yàn)的師傅親自上甑,親手裝填酒醅。因?yàn)?,再好的酒醅如果蒸餾出現(xiàn)問(wèn)題,不但會(huì)影響出酒率,還會(huì)影響酒的質(zhì)量,造成成本的增加,原料浪費(fèi)不錯(cuò),為繼續(xù)在發(fā)酵,以及后續(xù)的分級(jí)存儲(chǔ)及勾調(diào)帶來(lái)巨大的影響,

成型靠勾調(diào)是風(fēng)格一個(gè)酒廠有每一個(gè)酒廠的風(fēng)格特點(diǎn)。每一批蒸餾出來(lái)的酒的品質(zhì)卻是不一致的,為保證一貫的品質(zhì)和一致的風(fēng)格,就需要專業(yè)的勾調(diào)師進(jìn)行勾調(diào),勾調(diào)是一門(mén)技術(shù),需要豐富經(jīng)驗(yàn),是一個(gè)酒廠最重要的環(huán)節(jié)。如果在發(fā)酵環(huán)節(jié)和蒸餾環(huán)節(jié)把控的好,出品好,那么勾調(diào)環(huán)節(jié)就會(huì)出精品;如果前兩個(gè)環(huán)節(jié)做的都不好,或有一個(gè)環(huán)節(jié)有問(wèn)題,那么對(duì)于勾調(diào)來(lái)說(shuō),不但增加了勾調(diào)的難度,而且還增加了酒的成本,

所以,生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調(diào),三者缺一不可,三足鼎力。以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法,如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見(jiàn),非常期待與您一起交流探討,請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧,留言必回!我是芙蘭一醉的芙蘭哥,一名愛(ài)喝會(huì)品且有獨(dú)立觀點(diǎn)的頭條作者,希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒,選酒不犯愁!碼字不易,點(diǎn)贊鼓勵(lì)!如果您覺(jué)得我寫(xiě)還湊合,請(qǐng)賜個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊吧,真誠(chéng)期待與您結(jié)緣,芙蘭哥在此鞠躬謝啦,

3、茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒工藝,池窖老的好還是千年池窖藏好?

年老窖萬(wàn)年糟,濃香型白酒的“根”——窖池,孕育出別具一格的窖齡酒。中國(guó)人品酒,首先講究一個(gè)“香”,特別是濃香型白酒,一打開(kāi)便香氣四溢,入口之后更覺(jué)香醇,濃香型白酒的香,與窖池密不可分。白酒圈有句古話,“千年老窖萬(wàn)年糟,酒好全憑窖池老”,泥窖釀酒是中國(guó)人的一大發(fā)明,連續(xù)不間斷釀造的窖池具有強(qiáng)大生命力。如果您對(duì)白酒窖池毫無(wú)印象,不妨先將它理解為一個(gè)“坑”,

當(dāng)然,這個(gè)“坑”是用來(lái)釀酒的,同時(shí)它還有不同形態(tài),很多講究。大家都知道,白酒是用高粱等糧食釀出來(lái)的,而窖池,這個(gè)“坑”,就是把糧食變成酒的關(guān)鍵地方;再通俗、簡(jiǎn)單一點(diǎn)講,過(guò)程是這樣:糧食進(jìn)入“坑”——在“坑”里,糧食變成酒糟(這就是酒的“發(fā)酵”)——酒糟出“坑”,便能蒸餾出酒,窖池不同,“坑”也分許多種“窖池”,一般是用特有的黃泥、酒尾等摻和筑成。

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