又稱“一步法”白酒或液態(tài)法白酒。白酒行業(yè)內有為數(shù)不少的專家在研究如何加快白酒的老熟速度，有用過微波，超聲，射線等方法對白酒進行處理，也有模擬存放環(huán)境改變溫度氣候等，對白酒進行催熟，但是效果都不太好，而且酒體會不穩(wěn)定，有一種固液態(tài)結合法白酒目前來這種方式生產(chǎn)的酒到底算不算新工藝白酒還是傳統(tǒng)白酒還沒有定論。
1、1瓶新酒如何變?yōu)槔暇疲?/h2>
原酒的產(chǎn)品，近年來的眾多品牌出的中檔年份酒其實就是這樣的產(chǎn)品（當然不能嚴格稱其為年份酒），
新工藝白酒的歷史起源新中國建立之初，因為國內糧食供應的緊張，而傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)依賴于谷物糧食，且出酒率低，發(fā)酵工藝時間長。按當時的生產(chǎn)水平計算，每生產(chǎn)1噸白酒約需耗糧3.9噸，生產(chǎn)醬香型酒耗糧還要多些，這在建國之初是無法承受的糧食的消耗，這也造成了白酒供應的嚴重缺失。1956年，根據(jù)《1956至1967年科學技術發(fā)展遠景規(guī)劃綱要》，
當時輕工業(yè)部就提出釀酒工業(yè)方面的課題是“酒精兌制白酒”。得到了周總理的認可，并提出要盡快制造出新工藝白酒，以滿足人民群眾對白酒消費的大量需求，因工藝技術的不成熟，最初是保留一部分固態(tài)法生產(chǎn)與液態(tài)法生產(chǎn)酒相結合，作為過渡形式，這就是新工藝白酒的開端，直至60年代初期，后經(jīng)有關部門和專家多年的努力研究，對白酒香味成分的剖析，用酒精兌制白酒找到基本規(guī)律，找到了名優(yōu)白酒中香味成分和口味物質的平衡關系，用酒精合成白酒取得成功。
