怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個(gè)方面來品鑒。謝謝邀請(qǐng)，貴州是醬香型白酒的主要產(chǎn)地，本省人也以喝醬香酒為主，優(yōu)質(zhì)醬香白酒具有醬香突出、幽長(zhǎng)細(xì)膩、回味悠久、空杯留香等特點(diǎn)，如何品鑒醬香型白酒，大有學(xué)問，醬香型白酒作為我國(guó)白酒的一個(gè)主流酒品種，在市場(chǎng)上已不罕見。
1、如何品鑒醬香白酒？
謝謝邀請(qǐng)，貴州是醬香型白酒的主要產(chǎn)地，本省人也以喝醬香酒為主，優(yōu)質(zhì)醬香白酒具有醬香突出、幽長(zhǎng)細(xì)膩、回味悠久、空杯留香等特點(diǎn)，如何品鑒醬香型白酒，大有學(xué)問。一般可以通過色、香、味來品鑒，色酒色是評(píng)判醬香酒優(yōu)劣的重要依據(jù)，優(yōu)質(zhì)醬香酒的顏色是淡色或微黃色，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，它的顏色越黃。香倒一小杯醬香酒，把酒杯放于鼻下，輕輕的吸一口氣，感受淡淡的酒香，
再輕晃酒杯讓酒氣溢出，更能準(zhǔn)確地感受酒的香氣特征。品嘗把小酒杯中的醬酒輕輕抿一口，讓酒液觸及舌尖、讓口腔充滿酒氣，能感覺酒的醇厚、柔和、協(xié)調(diào)，稍作停留，將酒吞下，感受酒氣順著咽喉上升，看酒氣是否刺鼻，同時(shí)，可以品味酒的醬香濃厚。關(guān)于空杯留香空杯留香是醬香型白酒的特征，觀察喝過的杯子，會(huì)看到杯壁上掛有酒液，這就是掛杯。
2、怎么從口感判斷白酒的好壞呢？
怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個(gè)方面來品鑒，一瓶好酒必須具備色、香、味三點(diǎn)才能算一瓶真正的好酒。首先，色：俗話說，察言觀色，酒也不例外，要想知道一瓶酒的好壞，首先就得從色上下功夫，酒色清透無雜質(zhì)，微微發(fā)黃，酒花細(xì)膩豐富，通過這些能初步知道酒的好壞。當(dāng)然，完美的包裝也是色的一個(gè)重要組成部分，
其次，香：有道是“酒香不怕巷子深”，說的就是好酒的香味，聞香識(shí)酒也是辨別好酒的一個(gè)方式。特別是茅系醬香酒，從燃燒后的焦香味來判斷，天然的糧食焦香味濃郁，具有特色，而不是一股酒精味，最后，味：品酒品的就是這個(gè)味，從入口、到口腔、到喉嚨、到胃，你能充分感受到好酒的那種入口柔、一線喉的美感，怎么說呢，好酒喝起來醇厚、回味好。
3、如何選擇醬香白酒？
作為一級(jí)品酒師和釀酒師，也是一個(gè)長(zhǎng)期從事傳統(tǒng)白酒釀造的醬香型白酒一線釀造工作者，茅酒手藝人maojiuyr可以很負(fù)責(zé)的告訴大家：傳統(tǒng)的大曲坤沙醬香型白酒是最好的。道理很簡(jiǎn)單，那就是以飛天茅臺(tái)酒為代表的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒就是典型的大曲坤沙醬香，茅臺(tái)酒釀制技藝是可以說是一種獨(dú)特的傳統(tǒng)釀酒工藝。與其他白酒工藝相比，在順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，又有其獨(dú)特巧妙的工藝內(nèi)涵，
茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)、包裝六個(gè)環(huán)節(jié)。整個(gè)生產(chǎn)周期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠，茅臺(tái)酒的釀制有兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點(diǎn)，由此形成獨(dú)特的釀造風(fēng)格。概括茅臺(tái)工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng)、季節(jié)性生產(chǎn)，這是茅臺(tái)工藝區(qū)別于中國(guó)其他名白酒工藝的地方，也是茅臺(tái)酒工藝的巧妙之作，
而茅臺(tái)酒的工藝可以說整個(gè)醬香白酒的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然釀造出來的酒也是最為受市場(chǎng)認(rèn)可的。醬香型白酒作為我國(guó)白酒的一個(gè)主流酒品種，在市場(chǎng)上已不罕見，可是，多數(shù)消費(fèi)者可能并不明白醬香型白酒的品種，今天茅酒手藝人maojiuyr就來介紹一下醬香型白酒的幾個(gè)種類?，F(xiàn)在，市面上存在六種類型的醬香型白酒，其中包含傳統(tǒng)大曲醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等，
而且從實(shí)際調(diào)查和品鑒評(píng)估，目前白酒市場(chǎng)上大曲醬香酒占比較小，其他醬香酒占比很大，而優(yōu)異純粹大曲醬香坤籽酒份額十分少。大曲醬香酒也叫坤沙工藝，釀制技術(shù)：運(yùn)用高溫大曲藥作為糖化發(fā)酵劑，而高溫大曲坤沙工藝屬于最原始最傳統(tǒng)最地道的醬香型白酒工藝，以糯高粱為原料，一年一個(gè)釀制周期，二次投料(下沙和糙沙)，二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發(fā)酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踩曲，六個(gè)月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發(fā)酵，九次蒸煮，十個(gè)技術(shù)特色。