甜白酒就是甜酒，江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃。大家好，我是爐灶小胡，很高興能回答這個(gè)問(wèn)題，用蒸熟的糯米，用蒸熟的糯米拌上酒酵，（一種特殊微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒，不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其有糯米制就，因?yàn)橛凶虧?rùn)淳淳米香，甜酒的【制作步驟】①買好一點(diǎn)糯米，反復(fù)的清洗糯米。
1、甜白酒怎樣做好吃？
大家好，我是爐灶小胡，很高興能回答這個(gè)問(wèn)題。甜白酒就是甜酒，江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃，用蒸熟的糯米，用蒸熟的糯米拌上酒酵。，（一種特殊微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒，不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其有糯米制就，因?yàn)橛凶虧?rùn)淳淳米香。甜酒的【制作步驟】①買好一點(diǎn)糯米，反復(fù)的清洗糯米，將糯米洗干凈，在放入水中浸泡一個(gè)小時(shí)左右。
泡制的糯米可以用手把它捏碎既可，②泡好的糯米瀝干水分準(zhǔn)備上鍋蒸，要在蒸鍋上先墊一層紗布。再將糯米倒蒸鍋中鋪平，開(kāi)大火蒸，③蒸到快熟時(shí)揭開(kāi)鍋蓋，撒上一層冷開(kāi)水。蒸好后直接把糯米飯攤平，蒸好后直接把糯米飯攤平，讓米飯冷卻不燙手即可裝在臉盆里。④拿一個(gè)酒曲，給它敲碎，用冷開(kāi)水將酒曲化開(kāi)。水不要太多能把酒調(diào)散即可，
⑤把調(diào)好的酒曲撒在糯米飯上拌勻，最后留一點(diǎn)酒曲待用。糯米飯跟酒曲調(diào)勻后，把糯米抹平，稍微輕輕按壓，然后用手在中間掏個(gè)窩，方便觀察是否發(fā)酵？最后再把剩下的酒曲。最后再把剩下的酒曲糯米表面抹勻，再用保鮮膜將它完全封閉，過(guò)個(gè)三五天就能食用了。【溫馨提示】①制作甜酒時(shí)，千萬(wàn)不能弄到油，②糯米快蒸熟時(shí)撒上一層冷開(kāi)水的目的是，米酒發(fā)好發(fā)酵好之后酒量會(huì)比較多一點(diǎn)。
2、甜酒（醪糟）在家怎么自制？
甜酒是一種很受歡迎的小吃，也叫做酒釀、米酒，是通過(guò)糯米發(fā)酵得來(lái)的，酒精含量很低，香甜可口，所以很多不喜歡喝酒的女孩子對(duì)甜酒卻是情有獨(dú)鐘，在家自制也不難，掌握以下幾個(gè)關(guān)鍵，幾乎就不會(huì)失敗。糯米要提前浸泡透，浸泡到能用手指搓碎的程度；一定要等到蒸好的糯米溫度降下來(lái)（至少30度左右），再拌酒曲進(jìn)去，溫度太高會(huì)殺死發(fā)酵菌，不過(guò)糯米涼透之后發(fā)酵出來(lái)的比較甜；酒曲用量：500克糯米用3克安琪酒曲，130毫升左右的水，其他酒曲的話買的時(shí)候問(wèn)清楚用量；整個(gè)過(guò)程要不接觸油和生水，手和所用工具、器皿要洗干凈，不然的話太多雜菌可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗；發(fā)酵過(guò)程要密封、溫暖，
下面我們來(lái)說(shuō)下整個(gè)制作流程：首先我們把糯米洗凈后提前浸泡一宿，水要多些，糯米還是很吸水的；然后上鍋蒸半小時(shí)蒸熟，盛出在干凈的容器里打散，散熱到不燙手大約體溫差不多的程度，把酒曲用一樣溫溫的涼白開(kāi)溶解，然后拌進(jìn)糯米里；拌勻之后中間挖一個(gè)“酒窩”，最后再淋一點(diǎn)涼白開(kāi)在糯米上，然后就可以用密封起來(lái)，可以包上衣服放在溫暖的地方發(fā)酵，最適宜的發(fā)酵溫度是30度左右，大約48小時(shí)左右就可以了（主要看溫度，可以每隔12小時(shí)檢查一下，）。