老哥我認(rèn)為勾兌白酒和釀造白酒并不是兩個(gè)概念啊，就像洋河的酒也是純糧食釀造后然后勾兌的呢，不然原漿酒70度左右你根本沒法和的呢。“勾兌”是白酒生產(chǎn)中的一種技術(shù)手段，不是新工藝白酒的代名詞，酒精勾兌的酒與純糧食酒有什么區(qū)別呢，所有的成品酒都是需要“勾兌”的，不論是茅臺(tái)、五糧液還是酒精酒，這是白酒生產(chǎn)過程中的一種技術(shù)手段。
1、白酒勾兌和不勾兌的有什么區(qū)別，哪種比較好？
白酒勾兌在很多消費(fèi)者認(rèn)知中就是“酒精酒”的代名詞，這是個(gè)誤區(qū)?！肮磧丁币部梢該Q個(gè)說(shuō)法“酒體設(shè)計(jì)”，所有的成品酒都是需要“勾兌”的，不論是茅臺(tái)、五糧液還是酒精酒，這是白酒生產(chǎn)過程中的一種技術(shù)手段。固態(tài)發(fā)酵白酒屬厭氧發(fā)酵，在發(fā)酵過程中受很多因素影響，每個(gè)窖池蒸出產(chǎn)的白酒理化指標(biāo)、口味都會(huì)有些微差別，例如有些發(fā)酵期很長(zhǎng)的糧酒酯類含量很高，如果未經(jīng)任何勾兌、調(diào)味直接飲用口感會(huì)很差，口感爆辣、不協(xié)調(diào)，這樣的糧食酒可以作為調(diào)味酒來(lái)使用。
勾兌就是是指按酒體設(shè)計(jì)要求，將不同質(zhì)量、不同特點(diǎn)的酒按不同比例搭配摻和在一起，使白酒的色、香、味、格等達(dá)到某種程度上的協(xié)調(diào)與平衡，再根據(jù)待調(diào)味的白酒質(zhì)量風(fēng)格缺陷選擇合適的調(diào)味酒，彌補(bǔ)其質(zhì)量缺陷，達(dá)到完善和豐富酒體特性的目的，起到“畫龍點(diǎn)睛”的作用。白酒勾兌就像大廚做菜一樣，再珍貴的食材也要經(jīng)過大廚烹飪、調(diào)味才能盡顯其味，
2、勾兌白酒和釀造的白酒哪個(gè)好？
老哥我認(rèn)為勾兌白酒和釀造白酒并不是兩個(gè)概念啊，就像洋河的酒也是純糧食釀造后然后勾兌的呢，不然原漿酒70度左右你根本沒法和的呢。在讓你看看洋河的規(guī)模吧，80年代洋河就已經(jīng)成為第一個(gè)產(chǎn)量過萬(wàn)噸的名酒廠，不但產(chǎn)量大，酒質(zhì)更是優(yōu)良，名酒率更高達(dá)88%，在整個(gè)行業(yè)都堪稱是學(xué)習(xí)的典范。現(xiàn)如今，洋河的基酒產(chǎn)量達(dá)到16萬(wàn)噸成品酒產(chǎn)量已達(dá)到20萬(wàn)噸以上，
3、“食用酒精”和“勾兌”到底有多可怕？白酒究竟是否要勾兌呢？
一切誤解都來(lái)源于不了解事情真相，白酒知識(shí)宣傳任重道遠(yuǎn)?！笆秤镁凭敝饕鲜怯衩谆蚰臼?，經(jīng)糖化發(fā)酵而成，人們對(duì)酒精廣為詬病是因?yàn)閷?duì)新工藝白酒的不認(rèn)可，新工藝白酒的主要成分是食用酒精，其實(shí)只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食用酒精質(zhì)量還是有保證。普通級(jí)食用酒精甲醇含量國(guó)標(biāo)要求≤150mg/L，實(shí)際含量一般在一百以下，
優(yōu)級(jí)酒精甲醇含量幾乎為零，雜醇油含量也非常低。所以只要是使用正規(guī)大廠生產(chǎn)的食用酒精，安全性是沒問題的，“勾兌”是白酒生產(chǎn)中的一種技術(shù)手段，不是新工藝白酒的代名詞?！肮磧丁币部梢越小熬企w設(shè)計(jì)”，它由傳統(tǒng)白酒組合調(diào)味發(fā)展、演變而來(lái)，主要包括了品評(píng)、組合、調(diào)味三個(gè)部分，白酒品評(píng)又叫鑒評(píng)，具有快速準(zhǔn)確的特點(diǎn)，現(xiàn)階段還不能被儀器所代替；組合是指在同一香型白酒中，把不同質(zhì)量、不同特點(diǎn)的酒按不同比例搭配在一起，使酒的色香味格達(dá)到某種程度上的協(xié)調(diào)和平衡；調(diào)味就是在組合的基礎(chǔ)上。
4、低價(jià)酒是食用酒精勾兌的嗎？勾兌酒與純糧釀造的酒有何不同？
我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，對(duì)于酒精勾兌的酒和純糧食酒有一定的認(rèn)知，和大家討論一下，首先說(shuō)一下低價(jià)酒是不是酒精勾兌酒的問題。所謂低價(jià)是多低，提問者并沒有具體說(shuō)明，根據(jù)我們釀酒人的經(jīng)驗(yàn)，市場(chǎng)上的瓶裝酒，以500ml為例，如果低于100元以下基本是很難買到真正的沒有任何添加的純糧食酒的。我們所說(shuō)的純糧食酒就是真正原漿原液貯藏的白酒，沒有任何添加，原汁原味原生態(tài)，
很多人會(huì)反駁說(shuō)某些品牌的白酒只有五六十元一瓶，也是真正糧食酒。我告訴大家，真正的純糧食酒并不是一釀造出來(lái)就能馬上售賣的，一定需要貯藏才能在口感香味上面達(dá)到一些標(biāo)準(zhǔn)，如果說(shuō)剛剛釀造出來(lái)的純糧食酒為了馬上售賣，采用一些工藝來(lái)平衡口感和香味，比如說(shuō)用除苦劑消除苦味，加香精來(lái)增加香味，這些都不能再算純糧食酒。
真正添加了除苦劑和香精的酒你能分辨出來(lái)嗎？所以低價(jià)酒不一定都是酒精勾兌的酒，但一定不會(huì)是純糧食酒，那么酒精勾兌的酒與純糧食酒有什么區(qū)別呢？首先人體對(duì)這兩種酒的反應(yīng)肯定不一樣。品酒時(shí)的香味，純糧食酒香味復(fù)雜多變，而且自然醇和，而酒精勾兌的酒香味單一，喝多了膩，純糧食酒即便稍微喝多了也不會(huì)頭疼口干，而且醒酒很快。