勾兌是白酒從釀造到銷售要經(jīng)過的一道工序,大部分白酒都要勾兌。認為勾兌酒酒是假酒的想法,是錯誤的,所謂“勾兌”其實就是一種釀酒技術(shù),勾兌,在現(xiàn)在的語境下是說的是品質(zhì)差的液態(tài)法白酒,這樣的白酒拉低了受眾對于白酒的直觀審美,固態(tài)法白酒,如果工藝不成熟,勾兌技術(shù)差,最終也一樣五味雜陳。
1、為什么有人說市場上的白酒是勾兌酒呢?
這句話就不成立,說的太絕對。勾兌,是白酒最終的核心技術(shù)!市面上的流通的白酒都需要勾兌,而勾兌,在現(xiàn)在的語境下是說的是品質(zhì)差的液態(tài)法白酒,這樣的白酒拉低了受眾對于白酒的直觀審美!但不是說液態(tài)法白酒就不好!固態(tài)法白酒,如果工藝不成熟,勾兌技術(shù)差,最終也一樣五味雜陳。現(xiàn)在市面上的白酒制法主要有三種:固態(tài)法、液態(tài)法、固液態(tài)法,
尤其是液態(tài)法白酒,往往被人詬病,價位也最便宜。液態(tài)法白酒的制作,是白酒發(fā)展的過程的中的現(xiàn)代工藝,也就是新工藝白酒,簡單的來說就是用食品酒精進行人工調(diào)和、添香和勾兌。這就是很多人認為的市面上的勾兌酒制法,與其說勾兌,不如說是調(diào)配更貼切。這樣的白酒最大的特征是糧食精華不明顯,酒精和香精味較重,喝了容易上頭,離開原糧釀造的本意,
但是液態(tài)法白酒有幾個好處:便宜、生產(chǎn)量大、穩(wěn)定、快、能滿足市場不同層級人們需求。這幾點和原糧釀造法是對立的,原糧釀造時間漫長、出酒率低、生產(chǎn)和最終勾兌把控度不能自如,都存在未知因素,最大的原因是原糧釀造出來的白酒不能滿足市場普遍需求。因此,固態(tài)法白酒在單位生產(chǎn)時間上注定不能普天同慶,液態(tài)法就是在這種生產(chǎn)能力之下應(yīng)運而生的,
不管是食用酒精勾兌調(diào)和,還是原漿年份等等,好不好喝,喝到嘴里最終都讓人大腦顱內(nèi)高潮。簡單說無論是什么方法,達到的效果都一樣,所以液態(tài)法白酒生產(chǎn)的便捷,能滿足龐大的人口基數(shù)需求,同時在價格上也能人們的消費水平。這就是人們常說的市場上的白酒都是勾兌酒的原因,那么你現(xiàn)在你來看看,固態(tài)法釀造的白酒無論什么香型,都價格不菲,動輒就千兒八百元。
2、白酒是不是都要經(jīng)過勾兌?
白酒是不是都要勾兌?謝邀!勾兌是白酒從釀造到銷售要經(jīng)過的一道工序,大部分白酒都要勾兌,就說純糧釀造法釀制的酒吧,大部分都要經(jīng)過多次取酒,不同批次取的酒的酒精度數(shù),口感,風(fēng)味都是有區(qū)別的,分別窖藏,沒有經(jīng)過勾兌的酒叫原漿酒,也叫基酒,一般都是度數(shù)較高,要經(jīng)過降度處理。原漿酒一般都是不能直接銷售的,不過市面上有某某廠生產(chǎn)的原漿賣,那絕對不是原漿酒,它打這個招牌只想證明它是純糧酒而已。
以醬香酒為例,醬香酒有七次取酒的過程,一二次的酒口味辛辣酸澀,它不可能作原漿酒賣出去,因為它不好喝,三至五次取的酒稱“大回酒”口味純正,可作原漿酒賣出去,但賣出去了就得不償失,除非你其他酒不賣了。第六次取的酒稱“小回酒”,口感差,第七取的酒,叫“追糟酒”,口感又更差,這兩次的酒也不好作原漿酒賣,這七次取的酒要經(jīng)過調(diào)酒師的勾調(diào),調(diào)出不同口味,不同價位的酒,適應(yīng)不同的消費者的需求。
單一的原漿酒沒有那種豐富的層次感和口感,有的酒叫什么“十年陳釀”、“二十年陳釀”難道是真的陳放了十年、二十年的酒拿出來賣嗎?不!不過就是勾兌的功勞,用陳放了相對較多年份的酒和新酒勾兌,這一勾兌口感就大不一樣了,酒的香醇、醇厚、回味、棉柔,那種豐富的層次,口味的柔和、純正就出來了,這就是勾兌的效果。就像我們炒菜,幾乎沒有單一的菜炒的,至少要放油鹽,要讓菜更有味,就要添加醬油、味精、姜、蒜、辣椒等,這樣炒出來的菜口味才更豐富,
3、自釀白酒怎樣勾兌口感好?
現(xiàn)在很多朋友都自己在家里釀造白酒,也就是從淘寶上購買一套設(shè)備自己釀酒。其實從2012年開始我就接觸這一類酒類發(fā)燒友,因為很多專家一直在宣傳一種觀點:自釀酒不健康,因為我個人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員,加上最近幾年來醬香型白酒的持續(xù)熱銷,所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流,首先我可以很肯定的說,自釀酒健康問題主要是操作規(guī)程規(guī)范與嚴格,那酒就是健康的。