短期快速發(fā)酵白酒，也是不適宜存放的。題主問的白酒能存放多久，是一個(gè)比較籠統(tǒng)的話題，低度白酒想要儲(chǔ)存兩千多年還酒香四溢，絕對(duì)不可信，之所以說這么多，還是為了探討白酒存放時(shí)間的問題，這是因?yàn)樗欠N快速發(fā)酵的酒根本就不適合長期存放，在白酒的窖藏過程中，要收到好的貯存效果，必須注意以下幾點(diǎn)。
1、白酒放多長時(shí)間就不合適了？
據(jù)說，好多年了在某地出土了漢朝的酒，挖出來時(shí)候還酒香四溢。不過我對(duì)這個(gè)說法持懷疑態(tài)度，因?yàn)榘拙贫葦?shù)提高是明朝以后的事了，漢代的白酒也就比現(xiàn)在的啤酒度數(shù)高不了多少，大概就是十幾度的樣子。而低度白酒想要儲(chǔ)存兩千多年還酒香四溢，絕對(duì)不可信，另外，受當(dāng)時(shí)釀酒技術(shù)的限制，也不太可能有現(xiàn)在的大曲長期發(fā)酵酒。而短期快速發(fā)酵白酒，也是不適宜存放的，
所以，綜合來看，即使當(dāng)時(shí)這個(gè)漢代墓葬真的有酒，也是不能喝的了。之所以說這么多，還是為了探討白酒存放時(shí)間的問題，很多人都認(rèn)為只要密封好，就可以無限期的存下去，我個(gè)人覺得不是太恰當(dāng)。前年，我老家一個(gè)釀酒的，酒廠已經(jīng)倒閉了十幾年，我回老家時(shí)候，他得知我要開酒廠，特意把存放了十八年之久的珍藏酒給了我?guī)灼浚溆靡鉄o非就是想讓我用他的技術(shù)或者買他庫存的酒。
但是我品嘗后感覺，那根本就不是酒了，這是因?yàn)樗欠N快速發(fā)酵的酒根本就不適合長期存放。事實(shí)上，按照目前的釀酒工藝，只有以高粱為主料并且是經(jīng)過最少不低于一個(gè)月發(fā)酵期的酒，才會(huì)有酒是陳的香那種感覺，至于其他的和快速發(fā)酵酒，目前還沒有任何事實(shí)能證明耐存放的。所以，題主問的白酒能存放多久，是一個(gè)比較籠統(tǒng)的話題，
2、白酒沒有密封好，還能喝嗎？
如果儲(chǔ)藏的環(huán)境適宜，沒有太多污染，酒也沒有出現(xiàn)變質(zhì)，那是可以喝的，但是十年的酒而且沒有密封好，那酒精基本上也快揮發(fā)完了，喝起來可能口感不會(huì)太好。窖藏酒封壇口后，一般要用白水泥加密封口的，防止空氣進(jìn)入酒窖內(nèi)，影響收藏，在白酒的窖藏過程中，要收到好的貯存效果，必須注意以下幾點(diǎn)：1、貯存期間必須封好容器口，避免經(jīng)常開啟，勿使白酒過多地接觸空氣，適當(dāng)?shù)乜刂蒲趸^程，提高酯化的比率。
如封口不嚴(yán)，過多的氧化造成醛酸過多，揮發(fā)又造成醇、酯的損失，這樣貯存就非但無益而且有害，有些廠貯存的陳酒，今天開，明天開，最后只剩半缸酒，再加封口不嚴(yán)，貯存了幾年，越存越不好，酒味變得十分寡淡。2、如欲取得較快的貯存效果，流酒溫度宜稍高些(三十幾度)，最好用小容器貯存，這樣雜味逸散得快，3、必須給以適當(dāng)?shù)臏囟?，一般?0℃左右為宜。
溫度太高，揮發(fā)損失較大，溫度過低，影響貯存效果。4、酒的貯存期并非越長越好，究竟多長合適，不同香型要求不同，茅型酒高沸點(diǎn)物質(zhì)較多，貯存時(shí)間宜長，以酯香為主的酒，貯存期過長，酯類的揮發(fā)越多，酒味反而寡談.因此，一般不能貯存過長，例如，西風(fēng)酒貯存2—3年，總酯上升;貯存期再長，反而下降，雖然酒體綿軟，但口味變淡。
