比方說像茅臺，五糧液，國窖1573等這樣的知名白酒，毫無疑問，全是純糧固態(tài)發(fā)酵的，而且都是50度以上的白酒，這些小細節(jié)無須考慮。最好的是被叫做池底的那鍋，這個不但出酒率高，而且酒味也好，可以說是整個窖池里最精華的部分，對醬香型和濃香型白酒來說（我暫切不提酒的藥用功能），僅從對味覺和胃覺來講，當(dāng)?shù)谝豢诰茝目谇欢?，?jīng)舌感觸，再入口腸胃，觸及的是味覺的感受，這是初感，而初感近似初戀，它是全心的、全身的，對神經(jīng)產(chǎn)生初記憶。
1、你認為現(xiàn)在白酒市場上，什么香型的白酒好喝？
得益于醬香酒的大吹大擂，目前很多自認為自己有點身份的，覺得醬香好。前幾天有個飯店的老板跟我談合作，我說自己做的是純糧的濃香酒，她竟然滿臉驚訝的問：純糧不都是醬香嗎？唉，真的讓我無語，但是呢，咱又不能不跟她解釋，于是我就說八大名酒里面，濃香的占比是最多的。名氣比較大的比如說五糧液、瀘州、古井貢、杜康、洋河等等都是濃香型的，
并且在目前全國的總銷量來說，濃香占據(jù)絕對的主導(dǎo)地位。醬香的工藝確實是比濃香和清香稍復(fù)雜一點，但是這并不能說明醬香就比真正的濃香成本高多少，也不能說明濃香就沒有好酒，更不能說明醬香就不能造假！對于酒來說，只要按照真正的傳統(tǒng)工藝操作，不太追求出酒率而使用快速發(fā)酵的方法，再加上資金充?？梢越巡貛啄?，濃香一樣會生產(chǎn)非常好的酒，
只是由于某些人壞了良心，拿勾兌冒充糧食酒，把本來屬于自己范疇的消費者推到別的地方，只能說自作自受。每一種酒的存在，都有自己特定的色彩，跟咱們吃飯一樣，八大菜系各有千秋，很難界定哪個好哪個不好。你本人地處四川，恐怕很難想象不吃花椒和辣椒，而山西引以為豪的陳醋，幾乎每個人都會來點，這就是口味不同，才有了中國博大精深的飲食文化。
2、什么樣的白酒值得珍藏？
我，作為一個喜歡收藏白酒的來說，最值得珍藏的白酒還是要看全國知名品牌酒，俗話說得好：“射人先射馬，擒賊先擒王“。在藏酒的問題上首先要抓住關(guān)鍵，抓住白酒中的龍頭，其他小細節(jié)便會迎刃而解，比方說像茅臺，五糧液，國窖1573等這樣的知名白酒，毫無疑問，全是純糧固態(tài)發(fā)酵的，而且都是50度以上的白酒，這些小細節(jié)無須考慮。
既然想珍藏白酒，就要精選各種白酒香型類別的龍頭買入，就像在股票市場里，能抓住龍頭股票坐穩(wěn)了，不賺錢都難，我們時常會在街邊上，小區(qū)門口等這些地方發(fā)現(xiàn)有收老酒的攤子，擴音喇叭里不停地循環(huán)播出：大量，高價收購茅臺，五糧液，劍南春，瀘州老窖，郎酒，古井貢，洋河大曲等全國知名名牌酒和一部分地方小眾名酒。從收老酒的攤位上，完全可以得到一些很重要的信息：他們只收名牌老酒而且是名牌廠家的主打品牌，別的酒，便宜也不收，因為他們收了也賣不掉，
如果友友想收藏白酒不是為了升值，單純?yōu)榱颂岣呔频钠焚|(zhì)，若干年后，由自己小酌的話又另當(dāng)別論了，各大名牌嫡系酒也是不錯的選擇，但要注意收藏純糧固態(tài)發(fā)酵和酒精度50度以上的白酒。因名牌廠家的白酒也有酒精酒，比如瀘州老窖，劍南春，五糧液，古井貢，洋河等廠家也會生產(chǎn)液態(tài)法發(fā)酵酒，1949年中華人民共和國成立之時，各行各業(yè)百廢待舉，國家極其希望恢復(fù)經(jīng)濟的正常運轉(zhuǎn)，為了振興釀酒產(chǎn)業(yè)，自1952年的第一次評酒會以來一共進行五屆全國性評選，直至1989年共選出了十七大名酒，比如：茅臺，汾酒，五糧液，洋河大曲，劍南春，古井貢，董酒，西鳳酒，瀘州老窖，全興大曲，雙溝大曲，特制黃鶴樓，郎酒，宋河糧液，沱牌曲酒，武陵酒，寶豐酒。
以上這些酒經(jīng)過了風(fēng)風(fēng)雨雨幾十年，有的名酒高高在上，有的日落西下，比如：湖北的黃鶴樓被古井貢收購，全興大曲股票名稱被水井坊代替，鳳香型的代表西鳳酒一樹雙花，市面上出現(xiàn)許多濃香型的貼牌西鳳，有些名酒經(jīng)過時間的洗禮漸漸地被酒友們所遺忘，雖然現(xiàn)在被遺忘，但它們所生產(chǎn)的老酒還是很受歡迎的?，F(xiàn)如今，白酒廠家不乏有后起之秀的崛起，像醬香型白酒的習(xí)酒窖藏1988，國臺國標，金沙回沙地摘要，珍酒30,江西產(chǎn)的濃特兼香型李渡1955和李渡1975等。