最開(kāi)始流出的高度白酒，酒花大，我們叫大清花?？梢?jiàn)，酒花大小與白酒度數(shù)息息相關(guān)，大清花再一個(gè)，白酒陳釀的時(shí)間也對(duì)白酒的酒花有一定影響，后面度數(shù)低了，酒花小一些，叫小清花，下面我們來(lái)了解酒花與酒度到底有什么關(guān)系，對(duì)我們?nèi)粘Ｆ肪朴衷鯓拥膯l(fā)，首先，無(wú)論是醬香型白酒，還是清香型白酒，酒花的大小與高粱的品種幾乎沒(méi)有關(guān)系。
1、白酒的酒花與酒質(zhì)有什么關(guān)系？
大家好，這里是國(guó)酒鑒真。在釀酒時(shí)酒師會(huì)通過(guò)看酒液倒入容器中濺起的酒花來(lái)判斷酒精度數(shù)的高低，這個(gè)在行業(yè)中被稱為“看酒摘花”，酒花的泡沫大，形態(tài)整齊一致被稱為“大清花”，酒花泡沫細(xì)碎，形態(tài)雜亂被稱為“小清花”。關(guān)于酒花我們?cè)撚^察什么？酒花是有很多術(shù)語(yǔ)的，在業(yè)內(nèi)我們會(huì)把酒花分為：面花、邊花、里花、堆花、坐花、散花，
面花：劇烈搖動(dòng)酒后，酒液表面形成的泡沫，也就是我們常說(shuō)的酒花。邊花：緊緊靠在酒杯杯壁的酒花稱為邊花，里花：酒液中所形成的細(xì)小或者微點(diǎn)狀的小泡沫。堆花：酒液表面所形成的面花堆積厚度，坐花：酒液面花或者里花的持續(xù)時(shí)間。散花：酒花散去或者消失，酒花的大小和酒的度數(shù)是有關(guān)系的，酒的度數(shù)越低，那么酒花會(huì)越小；酒的度數(shù)越高，那么酒花會(huì)越大。
二、酒花品質(zhì)與什么因素有關(guān)？影響酒花的因素很多，比如：酒齡、酒的度數(shù)、溫度、微量成分、儲(chǔ)存條件等等都會(huì)影響到酒花，下面分開(kāi)來(lái)給大家說(shuō)，酒齡與酒花拿清香型白酒給大家舉個(gè)例子：酒的度數(shù)相同，如果酒的酒齡越短，打起酒花后，面花越大，坐花時(shí)間短，散花很快，酒花不均勻。舉個(gè)例子：53度半年酒齡的白酒，搖起酒花后呈現(xiàn)綠豆花，夾黃豆花至花生米花后散去，
而酒齡越長(zhǎng)的酒，酒花細(xì)小均勻，有堆花，坐花時(shí)間長(zhǎng)。舉個(gè)例子：53度半年酒齡的白酒，搖起酒花后呈現(xiàn)綠豆花，夾黃豆花至花生米花后散去，酒精酒，純釀酒與酒花的關(guān)系酒精酒的酒花，面花很大，不均勻，坐花時(shí)間短，散花快。糧食酒的酒花，坐花時(shí)間長(zhǎng)，酒花均勻細(xì)小，溫度與酒花的關(guān)系酒花在溫度低，溫度高的環(huán)境下表現(xiàn)是不一樣的。
酒花在夏季會(huì)更大，冬季會(huì)變?。蛔ㄔ谙募緯r(shí)間段，在冬季時(shí)間長(zhǎng)，還有掛杯在冬季較厚，夏季較薄。溫度高，面花大，花子不均勻，坐花時(shí)間短，溫度低，面花細(xì)小均勻，有堆花，坐花時(shí)間長(zhǎng)，里花持久。微量成分與酒花的關(guān)系酒中含有己酸，戊酸，庚酸，亞油酸乙酯等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)酒花大小，厚薄，坐花時(shí)間長(zhǎng)短等都是有影響的，
到底應(yīng)該如何看酒花？在這個(gè)添加劑泛濫的年代，單憑著酒花來(lái)辨別酒質(zhì)的好壞有點(diǎn)過(guò)于牽強(qiáng)了。小酒也查閱過(guò)大量的資料，沒(méi)有任何資料說(shuō)單憑著看酒花就能鑒別酒質(zhì)的好壞的，但是只能做一個(gè)參考，在生活中很多人會(huì)通過(guò)看酒花來(lái)辨別酒的好壞，但是這個(gè)方法真的有待商榷，下面給大家介紹一種特殊的酒花。這杯酒的酒花就明顯不太正常，看起來(lái)像那種碳酸飲料或者泡泡水之類的氣泡，這種不良商家加入起泡劑的劣質(zhì)白酒，雖然酒花持續(xù)時(shí)間更持久，但是看起來(lái)很不自然，酒質(zhì)也很低劣，
2、白酒酒花分為哪幾種？如何從酒花辨別酒質(zhì)好壞？
文章開(kāi)頭先做個(gè)說(shuō)明避免引起誤會(huì)，小陸不是釀酒師傅，從是醬香酒，前些日子有幸和釀酒老師傅一起喝酒，于是向老人家請(qǐng)教，心想作為愛(ài)酒之人不應(yīng)該只懂得喝酒，更應(yīng)該懂得分享。于是寫下釀酒老師傅“觀花擇酒”掌握白酒度數(shù)高低的真?zhèn)?，《調(diào)鼎集》書中有這么一段話是這樣總結(jié)酒花的：“燒酒，碧清堆細(xì)花者頂高，花疏而粗者次之，無(wú)花而渾者下之。
”意思是說(shuō)，如果酒花細(xì)而且高，那就是好酒，自然價(jià)格也高，其實(shí)酒質(zhì)的好壞并不能完全通過(guò)酒花來(lái)判斷，準(zhǔn)確地說(shuō)，看酒花只能大致判斷酒精度的高低。在我國(guó)白酒傳統(tǒng)釀造工藝中，“觀花擇酒”是手藝好的釀酒師的獨(dú)門絕技，下面我們來(lái)了解酒花與酒度到底有什么關(guān)系，對(duì)我們?nèi)粘Ｆ肪朴衷鯓拥膯l(fā)，一、酒花是怎么來(lái)的？酒花的產(chǎn)生是由于酒精和水的表面張力不同，一定的濃度的酒精和水混合物在特一定的壓力和溫度下，搖動(dòng)酒精和水的溶液，表面便形成一層泡沫，便是酒花。