新酒則不同，由于數(shù)量多可以輕易地買到，喝掉也不會(huì)有什么顧慮。隨著人們生活水平提高，對(duì)白酒品質(zhì)的要求也越來(lái)越高，民間有意識(shí)收藏白酒的人日漸增多，中國(guó)白酒香型眾多，不同的香型有不同的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，比如，醬香型白酒醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，根據(jù)現(xiàn)在藏酒界的說(shuō)法，十年之內(nèi)的白酒叫次新酒，十年以上的白酒才能稱為老酒。
1、什么才叫好酒，好酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
好酒的標(biāo)準(zhǔn)我覺(jué)得主要還是通過(guò)感官來(lái)品評(píng)，這可能是目前最好的鑒定白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的方式。中國(guó)白酒香型眾多，不同的香型有不同的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，比如，醬香型白酒醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，濃香型白酒窖香濃郁，綿甜醇厚等，能滿足這些香型特點(diǎn)的酒應(yīng)該是好酒。從產(chǎn)品的共性上看，喝著舒適是基本的要求，其次，能有愉悅感應(yīng)該是更高的標(biāo)準(zhǔn)，
美酒與美食應(yīng)該是相通的，好酒應(yīng)該色香味俱全，讓人喝了還想喝。我一直把白酒的后體驗(yàn)作為白酒的魂，喝后不口感不頭疼，醉的慢醒酒快，這樣的體驗(yàn)肯定受大家歡迎，所以好酒不僅好喝，體驗(yàn)也要好。至于好酒的理化指標(biāo)我覺(jué)得是沒(méi)有意義的，理化指標(biāo)合格的酒不一定是好酒。比如己酸乙酯，國(guó)家規(guī)定固態(tài)優(yōu)級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)只要滿足1.2至2.8就合格，那么你說(shuō)含量多少才算好酒呢？理化指標(biāo)指標(biāo)對(duì)酒的判斷是參考條件，是必要條件，而不是充分條件，這也正是品評(píng)是判定白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的主要原因，
2、老酒與新酒區(qū)別是什么？
在回答問(wèn)題前，首先定義一下老酒的概念：根據(jù)現(xiàn)在藏酒界的說(shuō)法，十年之內(nèi)的白酒叫次新酒，十年以上的白酒才能稱為老酒。十年是一代，想想看人生能有幾個(gè)十年？隨著人們生活水平提高，對(duì)白酒品質(zhì)的要求也越來(lái)越高，民間有意識(shí)收藏白酒的人日漸增多，最近幾年，老酒從民間收藏的小眾品種躍升為具有千億規(guī)模前景的黃金賽道。如今白酒收藏成為繼房地產(chǎn)、股票、基金、古玩字畫之后的又一個(gè)投資界的新寵，
目前國(guó)內(nèi)各大拍賣行都不定期的舉行老酒拍賣專場(chǎng)，頻繁拍出天價(jià)的老酒記錄。為什么老酒這么受追捧？它和新酒之間有什么區(qū)別？今天，我想從以下四個(gè)方面談?wù)勎业挠^點(diǎn)：1、新酒刺激性大、口感差不適合直接飲用：新酒通常指剛出廠的白酒時(shí)間一到兩年，嚴(yán)格的說(shuō)新酒剛釀造出來(lái)是不能直接飲用的，度數(shù)高，需要人為地降低度數(shù)，達(dá)到適合飲用的標(biāo)準(zhǔn)，
剛生產(chǎn)的酒刺激性大，對(duì)人體有害的物質(zhì)多，必須進(jìn)行儲(chǔ)存，達(dá)到一定的時(shí)間才可以進(jìn)行勾兌，達(dá)到一定的出廠標(biāo)準(zhǔn)才行。比如茅臺(tái)酒，從踩曲、投料到釀造歷時(shí)一年多，還要在倉(cāng)庫(kù)保存三年多，再經(jīng)過(guò)調(diào)酒師精心勾兌，達(dá)到一定的口感才可以裝瓶出廠，以前買武陵酒，每次客服留言都會(huì)說(shuō)他們的武陵酒裝瓶后還要在倉(cāng)庫(kù)存放180天才可以裝箱售出。
而老酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的歲月沉淀和緩慢的陳化，口感柔順，醇香四溢，如瓊漿玉液，飲后特別舒服，2、價(jià)值不一樣：新酒和老酒的價(jià)格不一樣，通常老酒的價(jià)格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于相同品牌的新酒，一瓶酒經(jīng)過(guò)幾十年的保存，如果完好的完好，價(jià)格會(huì)相差幾十倍上百倍。3、存世量不一樣：老酒被稱為“能喝的古董”，“流動(dòng)的液體黃金”，深受廣大白酒愛(ài)好者的喜愛(ài)和追捧，
隨著時(shí)間的流逝，喝一瓶少一瓶，存世量越來(lái)越少，想買到特別困難。而新酒剛出廠，數(shù)量多，容易買到，4、喜歡的程度不一樣：一瓶保存完好的老酒，承載了收藏者太多的精力和記憶，存放的時(shí)間越長(zhǎng)越珍貴，越不舍得喝掉它，筆者有幾瓶自己結(jié)婚時(shí)的用酒，不僅是老酒還是對(duì)自己當(dāng)年美好時(shí)光的回憶，這幾瓶酒也許會(huì)一直保存下去，新酒則不同，由于數(shù)量多可以輕易地買到，喝掉也不會(huì)有什么顧慮。