我家住在四川西南農(nóng)村，從小就吃著米酒長大，每年的冬天，我就要親手制作米酒。糯米酒在我們老家也叫酒釀，一到冬天，做的人家很多，大家好，我是好山水，非常高興的同大家分享，如何做農(nóng)家米酒，這里是非常關(guān)鍵的一步，太熱做出來的糯米酒就酸，太冷也發(fā)不出酒味。
1、農(nóng)村的竹子酒是怎么做出來的？
說實話，當(dāng)年壹周君也是困擾于“酒是如何裝進竹筒里”這個問題直到后來去過一次恩施土宗族旅行，才知道這滿滿都是套路啊當(dāng)?shù)蒯劸迫耸孪葧?zhǔn)備高濃度的糧食酒，在每年的4—5月份，挑幾根標(biāo)致的幼竹，然后用特制注射器將白酒注入竹腔之中，一般都是隔個3—4節(jié)注射一次，一根竹子最多灌三節(jié)，要不整根竹子就會吸收過多酒精“醉死”滴然后等到來年，或是第三年的春天，竹子長成之后，就砍下有酒的那幾節(jié)，成為竹筒酒啦因為白酒吸收了竹液和竹瀝的天然成分，進行二次發(fā)酵，所以入口會有清爽的竹香！據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f，竹筒酒最在在古代就是發(fā)源于我們湖北恩施，屬于土宗族的一種“宗族工業(yè)”，現(xiàn)在很多地方在效仿，但是用取巧方法的“山寨貨”比較多，大家都會直接用竹子做成酒筒，然后將白酒直接灌進去密封，放置一段時間之后就售賣啦。
2、什么是糯米酒？怎么做的？
糯米酒在我們老家也叫酒釀，一到冬天，做的人家很多，糯米酒營養(yǎng)豐富，能補虛補血，補脾肺，能驅(qū)寒助暖，也能養(yǎng)顏美容，所以一到冬天，幾乎家家做酒釀。做法如下:1，把糯米淘凈，浸泡20分鐘，放入電飯煲，加適量清水，要比平常煮飯稍微少些水，因為糯米的吸水量比大米小些，煮熟。2，把糯米飯盛出，鏟松散開，等糯米飯溫度下降至35一38度時，放入酒曲，充分拌勻拌透，
3，準(zhǔn)備一個壇子，洗凈瀝干，當(dāng)糯米飯溫度至20度左右時，放糯米飯放入壇子，然后加蓋，封口，外面用被子或者毯子包住，靜置幾天，使其自然發(fā)酵糖化。4，過了2一3天，發(fā)酵后的糯米飯會涌至上層，就要用筷子攪拌一下，把米飯壓下，使其再更好的發(fā)酵。5，經(jīng)過20一30天的發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃郁的酒香，灑精逐步下沉，酒液開始澄清，發(fā)酵基本結(jié)束，
3、如何做農(nóng)家米酒？
第二，蔣浸泡好糯米進行蒸制，可食用為止，太軟，做出來的米酒糟會爛，太硬又是一個一個的，影響，口感，美感。第三，把蒸好的糯米，降溫至30度左右，用手測試，既不冰涼，也不燙手為止。這里是非常關(guān)鍵的一步，太熱做出來的糯米酒就酸，太冷也發(fā)不出酒味，然后，將米酒曲子和蒸好的糯米混合，放入壇中，中間挖一小孔，多散點酒曲子在哪里？便于日后觀察，是否是好酒？第四，將裝好糯米壇子，放置事先準(zhǔn)備好的被子，谷草等保暖之物里面保溫，幾天后，能聞出酒香，大功告成，謝謝大家！{!--PGC_VIDEO:{\
大家好，我是好山水，非常高興的同大家分享，如何做農(nóng)家米酒？我家住在四川西南農(nóng)村，從小就吃著米酒長大，每年的冬天，我就要親手制作米酒。首先，選出優(yōu)良的糯米，變質(zhì)了的，腐爛的，色彩不好看的都不能要，切，不可用，一般的大米，第一，將糯米淘洗干凈，浸泡糯米，用手揉即碎，不可太硬，也不可太軟。