白酒生產(chǎn)過(guò)程中，需要對(duì)白酒進(jìn)行過(guò)濾，濾去其中的固體顆粒、酒體發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的高級(jí)脂(油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯)以及雜醇油，使白酒達(dá)到高的透明度，白酒除濁是白酒生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，但如果白酒除濁技術(shù)不當(dāng)，不但不能有效地解決白酒渾濁和沉淀現(xiàn)象，反而還會(huì)影響白酒的風(fēng)味。
1、怎樣制作過(guò)濾白酒的過(guò)濾器？
過(guò)濾是在推動(dòng)力或者其他外力作用下懸浮液(或含固體顆粒發(fā)熱氣體)中的液體(或氣體)透過(guò)介質(zhì)，固體顆粒及其他物質(zhì)被過(guò)濾介質(zhì)截留，從而使固體及其他物質(zhì)與液體(或氣體)分離的操作。液固混合物的過(guò)濾在壓差(包括重力造成的壓差)或離心力作用下進(jìn)行，待過(guò)濾的混合物稱為濾漿，穿過(guò)過(guò)濾介質(zhì)的澄清液體稱為濾液，被截留的固體顆粒層稱為濾餅。
氣固混合物的過(guò)濾一般在壓差作用下進(jìn)行，過(guò)濾操作的目的有時(shí)是為得到澄清的流體，如潤(rùn)滑油或空氣的過(guò)濾；有時(shí)是為得到懸浮的固體顆粒，如結(jié)晶時(shí)從母液中分離晶體產(chǎn)品；有時(shí)則兩者兼而有之。白酒生產(chǎn)過(guò)程中，需要對(duì)白酒進(jìn)行過(guò)濾，濾去其中的固體顆粒、酒體發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的高級(jí)脂(油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯)以及雜醇油，使白酒達(dá)到高的透明度，白酒除濁是白酒生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，但如果白酒除濁技術(shù)不當(dāng)，不但不能有效地解決白酒渾濁和沉淀現(xiàn)象，反而還會(huì)影響白酒的風(fēng)味，
2、純糧酒作坊如何簡(jiǎn)單處理白酒降度混濁？
固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T10781.1（濃香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（醬香型），指純糧釀造的好酒。（2）固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒，（3）液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20821，以食用酒精為酒基。，
3、白酒如何降度數(shù)？
燒酒作坊與燒瓷器一樣，要有一個(gè)把頭，燒窯的叫做“把莊師傅”，不得了的人物！每當(dāng)出酒的時(shí)候，“酒把頭”要坐著小矮腳板凳面對(duì)燒鍋冷凝器上的出酒龍頭，右手拿著一只帶把的瓷茶杯，時(shí)不時(shí)的接上一杯酒，僅憑著觀察酒花的大小及持續(xù)時(shí)間的變化就可以判斷酒的度數(shù)，不必入口品嘗這個(gè)關(guān)鍵崗位一般的都是自己人，因?yàn)橹苯雨P(guān)系到本酒坊的產(chǎn)品質(zhì)量和名聲一鍋燒酒要“掐頭去尾”酒頭度數(shù)可達(dá)70多度但是口感并不好，酒尾也是味道不正了，且有害物質(zhì)較多，所以都回收起來(lái)拌到酒糟里面重新入池發(fā)酵去了，同樣的配方工藝蒸出來(lái)的白酒質(zhì)量是不一樣的，這在民間燒酒坊來(lái)說(shuō)還有一個(gè)季節(jié)的溫度控制問(wèn)題，一般來(lái)說(shuō)春末夏初的時(shí)候燒出來(lái)的白酒要好一些在酒鍋上經(jīng)過(guò)掐頭去尾接出來(lái)的度數(shù)由高到低的白酒，在出廠前需要進(jìn)行酒度、口感等方面的勾兌，只有這樣才能適口。
勾兌低度白酒在某種程度上比高度白酒還要復(fù)雜，要用蒸餾水才行，不然的話就要引起酒液中的一些活性物質(zhì)的沉淀，酒液就會(huì)混濁了普通的糧食酒加入水后就會(huì)變味和變混濁現(xiàn)在六十多歲的老頭兒心里都明白的事情，小時(shí)候去給父親買散裝白酒，路上幾乎都會(huì)偷偷地呡上那么幾口兒為了掩蓋真相就兌上涼水充數(shù)，那個(gè)鍋都讓賣家給背了，家長(zhǎng)嗞的一盅酒下肚，酒勁兒減了“嗨，賣酒不兌水，死了對(duì)不起鬼??！”我們要一臉無(wú)辜才好，不能笑，穿幫就是一頓臭揍現(xiàn)在不賣散裝白酒了，調(diào)減度數(shù)的“熊孩子”也沒(méi)有了。
