濃香型白酒在進(jìn)行發(fā)酵的過程當(dāng)中,因為選擇的是泥池發(fā)酵,也因此窖香味道要比醬香型白酒當(dāng)中更加突出。首先就是川派濃香型白酒,這種白酒有著很多知名的品牌,比如說瀘州老窖、劍南春、五糧液等等,這種流派的白酒在口感上有著焦香濃郁、豐滿醇厚、綿甜甘冽、余味悠長的特點,而香氣也是非常有特點的存在。
1、白酒的窖香到底是什么香?
在白酒品評的時候,有很多非常專業(yè)的詞語,可能酒友們在平時接觸的時候不夠了解,也因此在實際上操作的時候很難判斷出來自己品嘗到的白酒,究竟是不是滿足一些條件的白酒,就比如說關(guān)于濃香型白酒當(dāng)中的窖香,究竟是什么樣的味道呢?今天解酒人就為大家詳細(xì)分析一下這個問題,窖香濃郁的窖香指的是什么?其實從表現(xiàn)上來看,醬香主要指的是己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣,它是在釀酒的過程當(dāng)中,主要是通過微生物己酸桿菌代謝出來的己酸和乙酯通過酯化反應(yīng)生成的物質(zhì),呈現(xiàn)出來的香氣有著一種類似于菠蘿的水果香氣。
濃香型白酒在進(jìn)行發(fā)酵的過程當(dāng)中,因為選擇的是泥池發(fā)酵,也因此窖香味道要比醬香型白酒當(dāng)中更加突出,醬香型白酒一般只有較底窖的窖香是比較明顯的,也能夠看出不同工藝選擇的釀造過程不同,形成的口感自然會有著比較大的差異化,那么窖香究竟有著怎樣的特點?其實對于這種感覺是非常難以描述的,因為它是一種復(fù)雜香氣在進(jìn)行品味的過程當(dāng)中,只能夠大概地說出它的一些味道,它的主體主要是泥土、苔蘚、酸菜、草木灰、菠蘿等復(fù)合香味。
而在不同年份,不同土壤的窖池當(dāng)中,展現(xiàn)出來的香味也是有所差別的,可以借助于濃香型白酒的兩大流派,來詳細(xì)地分析一下窖香這種香味有著各自怎樣的特點,首先就是川派濃香型白酒,這種白酒有著很多知名的品牌,比如說瀘州老窖、劍南春、五糧液等等,這種流派的白酒在口感上有著焦香濃郁、豐滿醇厚、綿甜甘冽、余味悠長的特點,而香氣也是非常有特點的存在。
瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣,以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲后余香,五糧液突出了陳味(曲香和糧香),以噴香、豐滿、協(xié)調(diào)及酒味全面著稱;劍南春帶木香的陳,是由大麥曲香和碳花香而形成,并略帶窖陳和糧香的綜合香氣;另外是江淮派濃香型白酒,這里面的知名白酒有古井貢酒和洋河大曲,并不像川派濃香白酒那樣帶有“醬味”或“陳味”,其窖香、曲香、糧香不如川酒,但油陳(豌豆發(fā)酵味)比較突出。
2、你喝過最好喝的泡酒是什么酒?
謝謝邀請:泡酒的種類數(shù)不勝數(shù),就我家里老頭子最少就泡?15種以上,大部分我都不知道里面泡?是啥,這還是酒柜上面的,還有偷偷藏起來的,我所知道的就有人參酒,鹿茸酒,海馬酒,桑葚酒,天麻酒,桂圓酒,枸杞酒,蛇膽酒等等,其他?我也不知道泡的什么東西,都知道泡酒需要用高度數(shù)的純糧食酒,具體原因我也不知道,反正我家老頭子在我小時候經(jīng)常讓我去離家不遠(yuǎn)的酒廠打頭酒,剛出來還是熱乎的那種,說是效果最巴適,后來出來工作了,有一年回去過春節(jié),我爸打了差不多2??兩海馬酒給我喝,還蠻順口的,3口喝完,過后沒有任何不適的反應(yīng),連頭暈都沒有,反而第二天精神頭和思維蠻不錯的,后來才知道這酒是38度的,后來我回家就固定喝這個藥酒了,不是說?多好喝,可能只是習(xí)慣吧。