1,白酒的其他香型是什么含義
酒的香型從眾多的香型歸納為醬香、濃香、清香、米香和其他香型
酒的香型從眾多的香型歸納為醬香、濃香、清香、米香和其他香型
2,白酒的色香味格養(yǎng)意指的是什么
1.料酒是烹飪用酒的稱呼,添加黃酒/花雕釀制,香氣馥郁芬芳,味道甘香醇厚。烹調時加入料酒,不但能有效去除魚、肉的腥膻味,且可讓菜式增香添味。 2.料酒里有黃酒,有的會是淡黃色,有的無色
什么都沒有了!
3,白酒的其他香型是什么含義
兼有兩種香型
白酒的其他香型是:1.兼香型白酒 兼香型白酒的兼香是指濃香型、醬香型兼而有之,或清香型、濃香型、醬香型兼而有之,也可清、濃相兼。兼香型白酒的代表產(chǎn)品是湖北的白云邊酒。2.董型白酒 董型白酒的代表產(chǎn)品為董酒,它采用大曲與小曲并用,并在制曲配料中添加許多中成藥,以小曲發(fā)酵釀酒,大曲發(fā)酵制香醅,采用串蒸的獨特蒸餾方式。這類酒的香氣有濃郁的酯類香氣并突出特殊的藥香氣味,在香氣風格上明顯與其他類香型白酒不同。
4,木香是什么
木香是菊科植物云木香和川木香的通稱。云木香,又名廣木香或青木香,屬菊科風毛菊屬。川木香是菊科川木香屬的植物,均是中國的特有植物。分布在中國大陸的四川、云南、西藏等地,多生長在高山草地和灌叢中,為野生植物,尚未由人工引種栽培。這兩種植物的根莖都是重要的中草藥。
功效:行氣止痛;調中導滯 。
主治:胞脅脹滿足 ;脘腹脹痛;哎吐泄瀉;痢疾后重。
高1.5~2m,主根粗大。莖被稀疏短柔毛。莖生葉有長柄,葉片三角狀卵形或長三角形,長30~100cm,寬15~30cm,基部心形,下延成不規(guī)貝勺分裂的翅狀,邊緣不規(guī)則傾波狀或淺裂并具稀疏的刺,兩面有短毛;莖生葉基部翼狀抱莖。
功能主治:行氣止痛,健脾消食。用于胸脘脹痛、瀉痢后重、食積不消、不思飲食
木香是種中藥材,分為云木香,川木香,祁木香。
5,什么是木香
云木香
【性味歸經(jīng)】辛、苦,溫。
【功能主治】行氣止痛,溫中和胃。用于胸腹脹痛,嘔吐,泄瀉,痢疾里急后重。
【用法用量】 0.5~3錢。
南木香【性味】苦,溫。
【功能主治】理氣止痛,祛風活血。用于胃痛,腹脹,腹痛,消化不良,風濕骨痛,跌打損傷。
【用法用量】2~4錢,水煎或泡酒服。
木香是菊科植物云木香和川木香的通稱。
木香 味辛、苦,性溫;歸脾、胃、肝、大腸經(jīng),芳香行散,可升可降。
1.行氣止痛,用于脾胃氣滯所致的脘腹脹痛、食少嘔吐
2.理氣疏肝,用于肝膽氣滯引起的脅痛
3.健脾消滯,可調胃腸滯氣。治療腹痛、腹瀉、里急后重。
木香辛溫香散,能升能降,通理三焦之氣,尤其善行胃腸之氣而止痛,兼有健脾消食之功,凡脾胃大腸氣滯所致諸證均為常用之品。
用藥禁忌:陰虛津液不足者慎服。
理氣藥,常用于行氣止痛,健脾消食,如:胃氣滯,脾虛腹瀉,胸脅悶痛…
6,酒的知識
白酒的起源 制作
什么酒?酒也分葡萄酒、啤酒、白酒等好幾種。
中國白酒的特點、名稱和起源
中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一(其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復雜得多,原料各種各樣,酒的特點也各有風格,酒名也五花八門。
中國白酒在飲料酒中,獨具風格,與世界其他國家的白酒相比,我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明;香氣宜人,五種香型的酒各有特色,香氣馥郁、純凈、溢香好,余香不盡;口味醇厚柔綿,甘潤清冽,酒體諧調,回味悠久,那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道,給人以極大的歡愉和幸福之感。
我國白酒的酒度早期很高,有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年,國家提介降低白酒度數(shù),有不少較大的酒廠,已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場初期,大多數(shù)消費者不太習慣,飲用起來總覺著不夠味,“勁頭小”。90年代初,城市消費者已經(jīng)開始習慣低度白酒,在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個較好的品種了。
白酒以前叫燒酒、高糧酒,建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒?白酒就是無色的意思,白干酒就是不摻水的意思,燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。
白酒的名稱繁多。有的以原料命名,如:高粱酒、大曲酒、瓜干酒等,就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名,如:茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名,如:杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時間長短命名,如:特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等,則又是以生產(chǎn)工藝的特點命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?,F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?,F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時,掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前,以古老的固體蒸餾酒方法,即以鍋為冷卻器,二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒,就是將蒸出的酒重烤一次,即為回龍酒。
我國白酒起源于何時,眾說不一,尚無定論。
一種說法,起源于詔代,在唐代文獻中,燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇(公元806年)寫的《國史補》中的:“酒則有劍南之燒春”(唐代普遍稱酒為“春”);雍陶(公元834年)詩云:“自到成都燒酒熱,不思身更入長安?!笨梢娫谔拼?,燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說:“暹羅酒以燒酒復燒二次,入珍貴異香,其壇每個以檀香十數(shù)斤的煙熏令如漆,然后入酒,臘封,埋土中二三年絕去燒氣,取出用之?!壁w希鵠寫的《調燮類編》中說:“燒酒醉不醒者,急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開口,用冷水送粉片下喉即安”(卷二);他又說:“生姜不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”(卷三)。
以上引文中所說的“燒酒”、“蒸酒”、“白酒”,是否就是今天的白酒?單從名字相同還不可定論。有人認為我國民間長期相沿,把蒸酒稱為燒鍋,燒鍋生產(chǎn)的酒即為燒酒。但燒鍋之名起源于何時,尚待考證。故白酒起源唐代,其論據(jù)尚欠充分。
7,釀酒過程中串香是什么意思
二、酒基的復蒸增香(即串香法或浸蒸法) 這是目前普遍采用的改善液態(tài)法白質的措施。要獲得理想的增香效果,除做好酒基外還應注意香酗醅為質量。還有的廠在串香后,針對酒的缺陷加入少量的甘油、檸檬酸等進行調味。 1.串香法 在大曲酒糟或麩曲酒糟中加入極少量大曲或麩曲,入窖再發(fā)酵30—50天即成香醅。有些還在酒糟拌曲時,再加糟量5%的酒尾(25°)。 (1)串香法白酒的工藝流程 (2)串香法工藝 應根據(jù)香醅質量與當?shù)厍闆r,選擇合適的酒基與香醅的比例。目前常用的比例為:酒基∶香酪=1∶0.5—1?! ∮腥藴y定了酒糟加曲再入窖發(fā)酵的變化情況,高梁麩曲白酒糟,加大曲3%,拌均后于35—40℃入池發(fā)酵30—50天,其成分與溫度變化如表6—19與表6—20所示?! 〈惴ǖ木唧w做法多種多樣,有的與麩曲固態(tài)法白酒生產(chǎn)相結合,即酒醅裝甑后,將酒精放入底鍋,通蒸汽加熱,這是蒸餾與串香相結合。有的在固態(tài)法白酒糟上倒些生香酵母培養(yǎng)液,次日,再裝甑串香,南方有的廠不生產(chǎn)大曲酒,有用米酒糟拌米糠(或麩皮),加曲再發(fā)酵做成香醅的。因地制宜,各有特色?! ”?—19 酒糟入池后的溫度變化 時 間 入 池 24小時 48小時 72小時 96小時 至出池 溫 度℃ 40 2930 25 22 1920 20 表6—20 酒糟入池與出池水分的變化 入 池 出 池 水 分(%) 56—58 57—58 酸 度(度) 0.7—0.9 1.6—2.0 淀 粉(%) 7.5—6.8 6.3—7.0 酒 度 0.4—1.0 2.浸蒸法 將香醅與酒基混合,浸漬,然后復蒸取酒。香曲的用量較少,為酒基的10—15%,浸漬的時間稍長為好,一般在4小時以上。 也有的廠用這樣的浸蒸法,將蒸煮好的玉米醪冷卻至55—60℃,加曲12%,繼續(xù)冷卻至28℃,加酒母7%,發(fā)酵24小時后加入固態(tài)法酒醅10%,(均對投料量而言),該酒醅已發(fā)酵4天,入發(fā)酵罐后再共酵3天后蒸酒。這種工藝所得的酒質量較好。通過試驗認為,加入酒醅數(shù)量越多,酒的質量越好,但加的酒醅過多時,酸度會過高,而影響出酒率。加入酒醅量與成品酒質量關系可見表6—21?! 〖尤氚l(fā)酵30天酒醅的酒質比發(fā)酵4天酒酷的酒質好。加入發(fā)酵4天的二渣酒醅的酒質要差些。因為二渣醅已出過一遍酒。酒醅中存在眾多的微生物,相應酶系也很復雜,代謝產(chǎn)物眾多,蘊藏著香味成分也多,因此通過浸蒸,補充了液態(tài)發(fā)酵醪組成分,提高了酒的質量。 表6—21 加入酒醅量對成品酒的影響 單位:克/100毫升 酒 種 總 酸 總 酯 加入2%酒醅的成品酒 0.0204 0.0369 加入10%酒醅的成品酒 0.0306 0.0432 加入20%酒醅的成品酒 0.0800 0.0500 無論串香或浸蒸,必須注意酒基要純凈,無異味;香醅的質量要好,含酸含酯量高;蒸餾操作掌握恰當;三者缺一不可。若用粗酒精串香效果就不好。在液態(tài)法白酒中串香浸蒸法酒的質量是比較好的,但此法的缺點是還要保留一定規(guī)模的舊法生產(chǎn),串香、浸蒸時酒基損耗達3-5%。
你好!串香白酒以液態(tài)法生產(chǎn)的食用酒精為酒基,利用固態(tài)法發(fā)酵的酒醅(或特制的香醅)進行串香(或浸蒸)而制成串香:在香醅中加入香精后蒸的過程.打字不易,采納哦!
小曲糖化 大曲生香 有濃香型、清香型
串門
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