小編專業(yè)濃香型白酒廠，只做純糧，拒絕酒精勾兌。如有酸味，是水質不好天太熱飯?zhí)珶岬仍?，變醋了，只能用來燒菜或做白酒了，媽媽年輕的時候每年農歷十月立冬以后開始制作（我們這叫蒸酒），選上好糯米，洗凈上飯蒸，糯米要蒸熟蒸透，攤開放涼，溫揉散再拌曲入大酒缸，必須要立冬后的水做，故別稱冬至水酒，水質要好，我媽都是用生水做，過濾好裝壇后蒸熟，放N年不壞。
1、農村的紅粬酒是怎么釀成的？
媽媽年輕的時候每年農歷十月立冬以后開始制作（我們這叫蒸酒），選上好糯米，洗凈上飯蒸，糯米要蒸熟蒸透，攤開放涼，溫揉散再拌曲入大酒缸，必須要立冬后的水做，故別稱冬至水酒，水質要好，我媽都是用生水做，過濾好裝壇后蒸熟，放N年不壞。一斤米一斤水，不能多過一斤二兩水，水少不發(fā)酵，水多要苦口，一斤糯米二兩曲，想顏色佳就用紅曲，天冷時候做，要在壇上蓋上稻草或被子，如過幾天還聽不到發(fā)酵的聲音，要塞一可樂瓶的熱水進去，如過早發(fā)作，要拿掉覆蓋物，
想吃甜味的，就趁發(fā)作時攪拌它并且讓它受涼。如有酸味，是水質不好天太熱飯?zhí)珶岬仍颍兇琢?，只能用來燒菜或做白酒了，知道它會發(fā)酵后就盡量別去開蓋動它，少管它，所謂不會喝酒的人能釀好酒就是這個原因。當酒香撲鼻時，酒已成，開心飲用時機到來，用布袋（現在網袋）過濾，滴泉狀為好，最好用小口的缸裝，還要用木碳把米酒煮費，木碳上面酒上谷殼，煮上兩天兩夜，等涼下來之后就大功告成，這樣放上幾年不會壞的。
2、如何在家自釀白酒？
建議你做高粱酒為好，工具呢，需要一個蒸餾器，可以買小型的。然后再挖個池子，大小你自己決定，一般來說是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來一斤酒，里面用那種膠泥糊好，先撒入一些高溫曲培養(yǎng)窖池。原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤糧食需要三十斤左右，先將高粱破碎（如果不破碎也可以，但需要蒸的時間長一些），摻入大米灑水浸泡，水以充分淋濕就行，放置大約五六個小時后加入稻殼（按百斤糧食加二十斤稻殼的比例）。
稻殼主要是為了保持透氣性，以保證蒸糧食時能充分均勻的都能蒸熟，出鍋后需要翻晾并加入酒曲充分翻均勻，到溫度約20度左右時入池，然后用塑料布將上部蓋好并用土封住，接下來的幾個月要經?？梢哉f每天都要把池邊上踩一遍，以防跑氣漏酒。如果你著急喝，那么兩個月后就可以開始燒酒，如果想喝好酒，那么建議你再等等，過六個月后再燒，
這時候燒出來的酒可以說是市場上幾乎很難買的了，即使能買到，價格也最少要千兒八百的。因為大廠的肯定要這個價，小廠的誰有那個耐心一年只燒兩次酒?。∠氡剡@時候你的蒸餾器什么的已經準備就緒，先將窖池里的發(fā)酵好的糧食出池，注意要充分打散，不能有團，在翻的過程中加入適量稻殼以保持松散和透氣。裝鍋時候要等水燒開了開始冒氣裝糧食，
要特別注意裝鍋不能太快也不能太慢，要看到鍋里有部分的蒸汽冒出來，這樣才能證明蒸汽始終能透上來。但是又不能讓氣跑的多了，因為冒出來的氣可都是酒啊，裝好后蓋上蓋子，你就可以等著接酒了。接酒也有講究，一般有經驗的師傅看酒花就知道度數，根本不需要酒度計，考慮到你是新手，那么你就聽聲音，酒落下來不響，等你聽到“嘩嘩”的響聲時候，說明酒已經下完了。
這時候的酒大概是60度左右，建議你在避光通風陰涼處放置最少三個月以上，然后想喝時候呢，按照十斤酒加入二斤礦泉水，調出來的酒大概是50度左右，剛好適合飲用。如果您想喝好酒又嫌麻煩，那么請您關注后私信我，小編專業(yè)濃香型白酒廠，只做純糧，拒絕酒精勾兌，看在我碼字辛苦的份上，打打廣告您可千萬別煩，看到這里的您，如果覺得對您有所幫助，歡迎您關注、點贊、評論或者轉發(fā)，小編這里向您表示俺最真誠的謝意。