白酒怎么釀成薄荷,農(nóng)村的紅粬酒是怎么釀成的

小編專業(yè)濃香型白酒廠,只做純糧,拒絕酒精勾兌。如有酸味,是水質(zhì)不好天太熱飯?zhí)珶岬仍?,變醋了,只能用來燒菜或做白酒了,媽媽年輕的時(shí)候每年農(nóng)歷十月立冬以后開始制作(我們這叫蒸酒),選上好糯米,洗凈上飯蒸,糯米要蒸熟蒸透,攤開放涼,溫揉散再拌曲入大酒缸,必須要立冬后的水做,故別稱冬至水酒,水質(zhì)要好,我媽都是用生水做,過濾好裝壇后蒸熟,放N年不壞。

1、農(nóng)村的紅粬酒是怎么釀成的?

1、農(nóng)村的紅粬酒是怎么釀成的?

媽媽年輕的時(shí)候每年農(nóng)歷十月立冬以后開始制作(我們這叫蒸酒),選上好糯米,洗凈上飯蒸,糯米要蒸熟蒸透,攤開放涼,溫揉散再拌曲入大酒缸,必須要立冬后的水做,故別稱冬至水酒,水質(zhì)要好,我媽都是用生水做,過濾好裝壇后蒸熟,放N年不壞。一斤米一斤水,不能多過一斤二兩水,水少不發(fā)酵,水多要苦口,一斤糯米二兩曲,想顏色佳就用紅曲,天冷時(shí)候做,要在壇上蓋上稻草或被子,如過幾天還聽不到發(fā)酵的聲音,要塞一可樂瓶的熱水進(jìn)去,如過早發(fā)作,要拿掉覆蓋物,

想吃甜味的,就趁發(fā)作時(shí)攪拌它并且讓它受涼。如有酸味,是水質(zhì)不好天太熱飯?zhí)珶岬仍?,變醋了,只能用來燒菜或做白酒了,知道它?huì)發(fā)酵后就盡量別去開蓋動(dòng)它,少管它,所謂不會(huì)喝酒的人能釀好酒就是這個(gè)原因。當(dāng)酒香撲鼻時(shí),酒已成,開心飲用時(shí)機(jī)到來,用布袋(現(xiàn)在網(wǎng)袋)過濾,滴泉狀為好,最好用小口的缸裝,還要用木碳把米酒煮費(fèi),木碳上面酒上谷殼,煮上兩天兩夜,等涼下來之后就大功告成,這樣放上幾年不會(huì)壞的。

2、如何在家自釀白酒?

2、如何在家自釀白酒?

建議你做高粱酒為好,工具呢,需要一個(gè)蒸餾器,可以買小型的。然后再挖個(gè)池子,大小你自己決定,一般來說是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來一斤酒,里面用那種膠泥糊好,先撒入一些高溫曲培養(yǎng)窖池。原料是高粱百分之九十,大米百分之十,酒曲每百斤糧食需要三十斤左右,先將高粱破碎(如果不破碎也可以,但需要蒸的時(shí)間長一些),摻入大米灑水浸泡,水以充分淋濕就行,放置大約五六個(gè)小時(shí)后加入稻殼(按百斤糧食加二十斤稻殼的比例)。

稻殼主要是為了保持透氣性,以保證蒸糧食時(shí)能充分均勻的都能蒸熟,出鍋后需要翻晾并加入酒曲充分翻均勻,到溫度約20度左右時(shí)入池,然后用塑料布將上部蓋好并用土封住,接下來的幾個(gè)月要經(jīng)??梢哉f每天都要把池邊上踩一遍,以防跑氣漏酒。如果你著急喝,那么兩個(gè)月后就可以開始燒酒,如果想喝好酒,那么建議你再等等,過六個(gè)月后再燒,

這時(shí)候燒出來的酒可以說是市場上幾乎很難買的了,即使能買到,價(jià)格也最少要千兒八百的。因?yàn)榇髲S的肯定要這個(gè)價(jià),小廠的誰有那個(gè)耐心一年只燒兩次酒?。∠氡剡@時(shí)候你的蒸餾器什么的已經(jīng)準(zhǔn)備就緒,先將窖池里的發(fā)酵好的糧食出池,注意要充分打散,不能有團(tuán),在翻的過程中加入適量稻殼以保持松散和透氣。裝鍋時(shí)候要等水燒開了開始冒氣裝糧食,

要特別注意裝鍋不能太快也不能太慢,要看到鍋里有部分的蒸汽冒出來,這樣才能證明蒸汽始終能透上來。但是又不能讓氣跑的多了,因?yàn)槊俺鰜淼臍饪啥际蔷瓢?,裝好后蓋上蓋子,你就可以等著接酒了。接酒也有講究,一般有經(jīng)驗(yàn)的師傅看酒花就知道度數(shù),根本不需要酒度計(jì),考慮到你是新手,那么你就聽聲音,酒落下來不響,等你聽到“嘩嘩”的響聲時(shí)候,說明酒已經(jīng)下完了。

這時(shí)候的酒大概是60度左右,建議你在避光通風(fēng)陰涼處放置最少三個(gè)月以上,然后想喝時(shí)候呢,按照十斤酒加入二斤礦泉水,調(diào)出來的酒大概是50度左右,剛好適合飲用。如果您想喝好酒又嫌麻煩,那么請(qǐng)您關(guān)注后私信我,小編專業(yè)濃香型白酒廠,只做純糧,拒絕酒精勾兌,看在我碼字辛苦的份上,打打廣告您可千萬別煩,看到這里的您,如果覺得對(duì)您有所幫助,歡迎您關(guān)注、點(diǎn)贊、評(píng)論或者轉(zhuǎn)發(fā),小編這里向您表示俺最真誠的謝意。

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