1,甜酒釀中的酒怎么來(lái)的
甜酒釀是蒸熟的江米(糯米拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒,酒釀也 叫醪糟。吃的時(shí)候連米帶酒一起吃,可以在發(fā)酵后生吃(小孩子不易生吃),也可以加水煮開(kāi)了吃,還可以在煮的時(shí)候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了,或者在煮的時(shí)候加入紅糖、蜂蜜之類的,有滋補(bǔ)豐胸的作用哦:)甜酒釀(醪糟、甜米酒)由于酒精度過(guò)低,一般不會(huì)吃醉人。假如繼續(xù)發(fā)酵,米就不能吃了,酒精度也高了,單把汁水榨出來(lái)(有的地方是蒸餾)就是米酒?;罩蒿L(fēng)味小吃名?!疤鹁漆劇毕涤蒙系扰疵揍勚贫?,在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾,??梢钥匆?jiàn)有人挑擔(dān)子叫賣(mài)“甜酒釀”。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃,竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃,玻璃下面放著一碗碗米酒釀;那米酒釀中間還有一個(gè)凹坑,里面溢滿了甜酒汁。
你好!酒曲中有酵母菌和糖化酶。糖化酶把淀粉糖化成糖。酵母菌生長(zhǎng)中用淀粉做營(yíng)養(yǎng)分泌乙醇--酒希望對(duì)你有所幫助,望采納。
2,自制甜白酒怎么做
用料 糯米 100g安琪甜酒曲 0.4g涼白開(kāi) 隨性自制甜白酒的做法 糯米浸泡一夜,以可用手指輕易碾碎為佳,濾水備用。自制甜白酒的做法 步驟1糯米上鍋蒸熟。若想口感更軟糯點(diǎn),可中途邊蒸邊灑少量涼白開(kāi)。但不宜過(guò)多,太稀的糯米做出的甜白酒沒(méi)嚼勁。自制甜白酒的做法 步驟2將蒸熟的糯米晾涼備用。自制甜白酒的做法 步驟3待糯米不燙手時(shí),邊灑涼白開(kāi)邊灑甜酒曲。混合均勻后,裝入容器中,用勺子按壓緊實(shí),中間挖一個(gè)洞觀察出水情況。自制甜白酒的做法 步驟4用保鮮膜密封容器,夏天常溫下發(fā)酵。自制甜白酒的做法 步驟5有酒香味飄出時(shí)即可食用,一般需2-3天。
食材用料:糯米三斤相克食物水酒餅大半個(gè)菜譜做法:1.糯米泡發(fā)幾小時(shí)2.放入水3.電飯鍋里煮十分鐘4.準(zhǔn)備一個(gè)洗好的簸箕,把煮好的糯米飯分別用飯勺弄到簸箕里,自然放到完全冷了5.準(zhǔn)備一個(gè)酒餅,我們只要大半個(gè)就行了。6.拿搟面杖把酒餅壓碎7.準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的有蓋子的鍋8.盤(pán)子里放入一層糯米,再灑入一層酒餅,以此類推,直到弄完為止9.蓋上蓋子放在陰涼處發(fā)酵4--5天就可以了
3,甜白酒怎么做
甜白酒是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料,用清水浸泡或煮熟,再蒸透后,控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中,待其涼透,撒上甜酒曲,淋少許涼水,攪拌均勻,放置在溫暖干燥處。夏季,l-2天即可成甜白酒;冬天,約需3-5天,但如果把酒飯放在靠近火塘的地方,成酒也較快。拉枯族用糯米為原料,篩去細(xì)糠,留下粗糠和米同釀。釀制方法是,用熱水浸泡原糧再煮沸,取出后趁熱用木甑蒸透,控裝在陶罐內(nèi),撒上自制酒曲,約一小時(shí)后即可飲用,其味清涼甜美。甜白酒實(shí)質(zhì)上是在糧食中的淀粉完全糖化、而酒化過(guò)程即將開(kāi)始時(shí)而形成的水酒,甘甜可口,只隱約透出酒的醇香,是老幼咸宜的飲料。各民族釀制甜白酒有悠久的歷史,早在元、明之際,已有商品化生產(chǎn)。明初,徐霞客由云南大理人永昌(今保山)途中,穿越一山峽,“有數(shù)家當(dāng)南峽,是為彎子橋,有賣(mài)漿者,連糟而啜之,即余地之酒釀也”??梢?jiàn),早在明代,即使深山幽谷,甜白酒也成為商品,供山峽古道上匆匆過(guò)往的商旅“連糟而啜之”。甜白酒具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以甜白酒煮雞蛋,是彝族等民族待客的佳品。明清以來(lái),相襲成俗。時(shí)至今日,每逢佳節(jié)良辰,泡米蒸飯釀白酒仍是許多少數(shù)民族最要緊的節(jié)前準(zhǔn)備工作之一。白酒煮雞蛋還是滋補(bǔ)身體?;謴?fù)元?dú)?、催奶的保健型食品,彝族聚居區(qū)“產(chǎn)婦必食”。
有甜的嗎 可以在白酒里加些白冰糖 黨參 枸杞 放個(gè)一月兩月的
4,怎么做甜白酒
有甜的嗎 可以在白酒里加些白冰糖 黨參 枸杞 放個(gè)一月兩月的
加糖,去皮發(fā)酵,后期加入白酒或白蘭地停止發(fā)酵(最簡(jiǎn)單的停止糖分轉(zhuǎn)化為酒精的方法),即得甜白葡萄酒,只是度數(shù)會(huì)有點(diǎn)高。
甜白酒是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料,用清水浸泡或煮熟,再蒸透后,控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中,待其涼透,撒上甜酒曲,淋少許涼水,攪拌均勻,放置在溫暖干燥處。夏季,l-2天即可成甜白酒;冬天,約需3-5天,但如果把酒飯放在靠近火塘的地方,成酒也較快。拉枯族用糯米為原料,篩去細(xì)糠,留下粗糠和米同釀。釀制方法是,用熱水浸泡原糧再煮沸,取出后趁熱用木甑蒸透,控裝在陶罐內(nèi),撒上自制酒曲,約一小時(shí)后即可飲用,其味清涼甜美。甜白酒實(shí)質(zhì)上是在糧食中的淀粉完全糖化、而酒化過(guò)程即將開(kāi)始時(shí)而形成的水酒,甘甜可口,只隱約透出酒的醇香,是老幼咸宜的飲料。各民族釀制甜白酒有悠久的歷史,早在元、明之際,已有商品化生產(chǎn)。明初,徐霞客由云南大理人永昌(今保山)途中,穿越一山峽,“有數(shù)家當(dāng)南峽,是為彎子橋,有賣(mài)漿者,連糟而啜之,即余地之酒釀也”。可見(jiàn),早在明代,即使深山幽谷,甜白酒也成為商品,供山峽古道上匆匆過(guò)往的商旅“連糟而啜之”。甜白酒具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以甜白酒煮雞蛋,是彝族等民族待客的佳品。明清以來(lái),相襲成俗。時(shí)至今日,每逢佳節(jié)良辰,泡米蒸飯釀白酒仍是許多少數(shù)民族最要緊的節(jié)前準(zhǔn)備工作之一。白酒煮雞蛋還是滋補(bǔ)身體?;謴?fù)元?dú)狻⒋吣痰谋=⌒褪称?,彝族聚居區(qū)“產(chǎn)婦必食”。
5,甜酒是怎么做的
配料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)適量。
甜酒做法:1.選米淘洗:選上等糯米,清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間:冬、春季15℃以下14小時(shí),夏季25℃以下8小時(shí),以米粒浸透無(wú)白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。 2.上甑蒸熟:將米撈入籮筐沖清白漿,瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛,至上齊大汽后5分鐘,揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘,飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑。 3.拌曲裝壇:米飯出甑后,倒在竹席上攤開(kāi)冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時(shí),即可撒第一次紅曲,再翻動(dòng)一次,撒第二次紅曲,并拌和均勻,用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~22℃左右,即可入壇。按每100千克原料加凈水160~170千克的比例,同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋,靜置室內(nèi)讓其自然糖化。 4.發(fā)酵壓榨:裝壇后,由于內(nèi)部發(fā)酵,米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,并把壇蓋加蓋麻布等,使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20~25天發(fā)酵,壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香,酒精逐漸下沉,酒液開(kāi)始澄清,說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開(kāi)壇提料,裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨,讓酒糟分離。 5.澄清陳釀:壓榨出來(lái)的酒通過(guò)沉淀后,裝入口小肚大的酒壇內(nèi),用竹葉包扎壇口,再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi),用谷皮堆滿酒壇四周,燒火熏酒,使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右,即可開(kāi)壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久,酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色,成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
6,請(qǐng)問(wèn)有知道甜酒是怎樣釀成的嗎麻煩祥細(xì)告知
甜酒(Liqueur)是以無(wú)色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。 過(guò)濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法,而蒸餾則是必要的過(guò)程?! 「鶕?jù)美國(guó)聯(lián)邦法律,甜酒(Cordials)與利口酒(Liqueurs)意義相同,無(wú)論使用哪一種字詞,一般美國(guó)人總認(rèn)為甜酒的制成,其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。 湖南有一種特產(chǎn)也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒藥子釀成,因甜蜜而故稱。益陽(yáng)一帶盛行甜酒,民間在春節(jié)時(shí)大多用甜酒水待客。有貴重客人者,用甜酒加開(kāi)水放糖煮沸后,再?zèng)_雞蛋,俗稱“甜酒茶”。寓意賓主之間關(guān)系甜蜜。桃江、安化一帶每逢喜事接客,必備甜酒茶招待。湖北孝崗糯米甜酒的做法原料: 1、糯米1000克。 2、甜酒藥。(“安琪”) 制作: 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生,態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右,用電飯煲煮,水量以米的表面看不見(jiàn)水,側(cè)過(guò)一點(diǎn)兒就見(jiàn)水為適量,15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌,涼至35度左右,加入少量涼開(kāi)水?dāng)嚢?,將飯粒松散開(kāi)。特別注意,不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸,不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎,散入米飯中攪拌均勻,將米飯壓緊,中間挖個(gè)小洞,蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上,冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時(shí)左右,小洞中已淌滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵,酒味越來(lái)越濃,甜味越來(lái)越淡,將變成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其繼續(xù)發(fā)酵,則米酒會(huì)越來(lái)越甜,可存放半個(gè)月,慢慢吃,其味無(wú)窮。
糖加酒就成甜酒、嘻嘻
7,甜酒是如何釀制而成的
甜酒釀制法
甜酒釀(一)
材料:
糯米一磅半(約三杯)、酒糟半個(gè)、面粉一大匙
作法:
1.將糯米洗凈,用冷水浸泡過(guò)夜(水應(yīng)比米高出一倍)
2.將米放在蒸籠內(nèi),下墊濕布(小心不可把蒸籠內(nèi)孔洞全塞?。?,等鍋中水開(kāi)后,放進(jìn)用大火蒸約半小時(shí),將電爐關(guān)掉,使米在鍋中再燜二十分鐘
3.先將蒸籠內(nèi)墊布拿掉,再用冷水沖淋糯米飯,使之全部變溫,且飯團(tuán)分開(kāi)成粒狀(冷水不可過(guò)多,以不過(guò)半加侖為限)
4.用刀將酒糟壓成粉狀,加面粉拌勻備用
5.將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內(nèi),用手輕壓糯米飯,中間掘一洞到底,最好留些酒糟灑在飯上,再用濕手輕輕拍壓,使飯面光滑,再蓋妥,外用被單包好,放窒內(nèi),七十二小時(shí)后即可食用,并應(yīng)立即放入冰箱,以免發(fā)酵過(guò)度,酒氣太重
說(shuō)明:
1.酒糟在中國(guó)雜貨店有售
2.甜酒成功與否,全在於米飯蒸得如何而定,以下數(shù)種情形可能影響甜酒之成敗
3.米浸得過(guò)久,或蒸得過(guò)久而成爛飯,沖水后無(wú)法使飯成粒狀
4.淋水過(guò)多
5.飯未淋冷,尤其不可有熱飯團(tuán)留在其中,否則易因有余熱而發(fā)酵過(guò)度,致甜酒發(fā)酸
6.米浸的時(shí)間不夠,蒸后猶如生米
7.國(guó)外窒洞均勻,約在華窒七十度左右,對(duì)釀制甜酒非常適宜
中央日?qǐng)?bào)海外食譜第一輯 丁愷《克萊兒點(diǎn)心小?!?
甜酒釀(二)
材料:
糯米一斤半、酒糟一錢(qián)七分(以臺(tái)斤為準(zhǔn))先不要做太多,等有了經(jīng)驗(yàn)時(shí)再多做
作法:
1.在購(gòu)買(mǎi)酒糟時(shí)會(huì)知道一粒酒糟約可做幾斤米,再以米的數(shù)量、比例均分之,加求準(zhǔn)確,過(guò)多過(guò)少,都會(huì)影響發(fā)酵
2.將糯米洗凈泡水,冬天約八至十小時(shí),夏天約三至五小時(shí),視氣候而定,最好於適當(dāng)時(shí)間察看米粒,以泡至膨脹呈玉白色為度
3.泡好的米沖洗瀝乾,放入蒸籠內(nèi)(底層墊一層白紗布),用筷子插孔,使蒸汽可透過(guò)米層,約二十五分鐘后,見(jiàn)蒸汽逸出,米粒呈晶瑩色,即可倒出
4.用適量冷開(kāi)水撒於其上,使米粒松開(kāi)散熱(冬天時(shí)可保有些許余溫,夏天時(shí)以冷涼為佳)
5.將水分瀝乾,便將研細(xì)之酒糟撒在糯米上,略作攪拌,使之均勻,便裝入容器中
6.中間挖一小孔,即予密封(用保鮮膜封緊),放置溫暖處,或用棉被覆蓋,約三天后,香氣撲鼻的甜酒釀即成
作者 徐徐《克萊兒點(diǎn)心小棧》
酒釀圚子(三)
材料及作法:
1.無(wú)油大碗或盆一個(gè),放糯米1/3量,就此盆中淘洗后,加水略高於水面一橫指深,(糯米比燒飯米用水少一半),包長(zhǎng)柄匙或叉放盆邊一起蒸(消毒作用)
2.隔水蒸三十至四十五分鐘,(每半磅糯米約蒸二十分鐘),關(guān)火,等十分鐘后取出,蓋以薄膜紙
3.上海甜酒藥1/4粒,夾在乾凈紙當(dāng)中,隔紙壓成粉末
4.將已冷卻但仍溫?zé)岬呐疵罪埳陷四ご蜷_(kāi),手持此紙輕灑一層藥酒在上面,用已消毒的匙,將糯米飯翻身向碗底,再在上面灑一層藥粉,與飯稍拌勻,當(dāng)中留洞,并將余下的粉末倒在上面,薄膜蓋住
5.用棉衣包住保溫(溫度70F左右為最適),四十八小時(shí)后可食
是以葡萄酒為基酒 再調(diào)入蒸餾酒