現(xiàn)在蜂蜜造假的技術(shù)越來越高了，所有曾經(jīng)鑒別真假蜂蜜的方法都不管用的，假蜂蜜絕對可以造得比真蜂蜜還真，還漂亮。你吃了無效，也不能證明蜂蜜是假的，蜂蜜是無用的，我們這些養(yǎng)蜂人也不能識別出真假蜂蜜，恭喜，你淘到寶了，這就是你要的真蜂蜜，一成不變的蜂蜜我們都直接當垃圾扔，蜂蜜變來變?nèi)ゾ蛯α恕?/p>
1、農(nóng)村市場的蜂蜜如何辨別真假？
買到手的蜂蜜，怎么總是變來變?nèi)?？開始液態(tài)，表層還有細沫沫，后來又結(jié)晶，有的很硬，有的又很軟，有的又是沙粒感，再后來又分層了，上下兩層，上面結(jié)晶，下面沒結(jié)晶。我買的蜂蜜怎么總是變來變?nèi)グ?？而且每次買的蜂蜜，還不一樣，在同一個蜂場那里去年和今年買的同一種蜂蜜，怎么濃度有區(qū)別，顏色也又區(qū)別??？恭喜，你淘到寶了，這就是你要的真蜂蜜，一成不變的蜂蜜我們都直接當垃圾扔，蜂蜜變來變?nèi)ゾ蛯α耍?/p>
蜂蜜的營養(yǎng)成分非常多，含量非常豐富，一年四季都在變化，很正常。去年和今年的蜂蜜有濃度和顏色的區(qū)別，也是常發(fā)生的事情，因為蜂蜜的采集跟天氣以及蜂群的情況有關(guān)系，每個地方的蜜源每年都會有些許的變化，去年沒有的植物也許今年就有了。植物蜜源發(fā)生了變化，所以顏色自然就受到蜜源影響有區(qū)別了，下面我們來看看具體的分析：一、蜂蜜為什么會有顏色的區(qū)別？顏色和蜜源直接掛鉤，不同的蜂蜜，顏色都會有區(qū)別。
有的呈現(xiàn)水白色，有的結(jié)晶成豬油狀白色，有的暗紅色；有的呈琥珀色又各有差異，買的不同時間段蜂蜜顏色也不同顏色。有的時候同一蜂場同一品種蜂蜜也會出現(xiàn)顏色不一樣的情況，就是上面我介紹的：其他蜜源的夾雜導致蜂蜜顏色的差異另外，蜂蜜顏色和狀態(tài)還會根據(jù)時間的推移而發(fā)生變化，畢竟蜂蜜含量非常豐富，有礦物質(zhì)的的流失（顏色變深變淺），是蜂蜜的吸濕現(xiàn)象（濃度改變），還有蜂蜜種不同物質(zhì)各自堆積（結(jié)晶分層），
二、蜂蜜的濃稠度為什么會發(fā)生變化？夏天稀，冬天濃。原因很簡單，熱脹冷縮原理，三、蜂蜜為什么結(jié)晶？口感為什么有變化？結(jié)晶的主要原因就是蜂蜜種葡糖糖成分的堆積物理反應。蜂蜜主要成分是葡糖糖和果糖，前者含量高易結(jié)晶，后者含量高不易結(jié)晶，口感變化：口感主要是我們的感官效果，新鮮的東西原汁原味，當然口感最好；不僅是蜂蜜，所有食品基本都是這個原理。
2、怎樣辨別正宗蜂蜜？
其實現(xiàn)在蜂蜜造假的技術(shù)越來越高了，所有曾經(jīng)鑒別真假蜂蜜的方法都不管用的，假蜂蜜絕對可以造得比真蜂蜜還真，還漂亮，你也別相信商家高貴的包裝，價格也決定不了真假。就是我們這些養(yǎng)蜂人也不能識別出真假蜂蜜，所以我只能說，如果你必須要真蜂蜜，到養(yǎng)蜂人哪去，看蜂場的規(guī)模如果蜂場規(guī)模大，有多年的口碑，蜂群繁盛，基本可以買到真蜂蜜的。
只要你喝了真蜂蜜的，記住了每種蜂蜜獨特的味道，應該能分辨出來的，但是記住，每種蜂蜜形態(tài)味道都是不一樣的，別一概而論，真的說成假的。別以為價高就是好蜜，別相信深山就是好蜜，有強大的蜂群才能產(chǎn)出好蜂蜜，而且，別以為你費心買的蜂蜜就一定有神奇的保健效果，蜂蜜對某些人有用，對某些人也許只是吃糖而已，你吃了無效，也不能證明蜂蜜是假的，蜂蜜是無用的。