白酒烈度怎么劃分，鴻福郎酒50度濃香型白酒如何識別真假

鴻福郎酒目前沒得假的吧，畢竟價格不太高

一觀二聞三品 一觀掛杯度 二聞酒香 三品柔烈度

1）高度白酒這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。（2）低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

杜康酒！從“何以解憂…唯有杜康”可以看出…曹操狠青睞杜康酒啊…呵呵～

青梅煮酒…… 古代只有米酒或者花雕可供選擇，就是青梅煮米酒或者煮花雕

我國酒的大致分類 白酒 黃酒 葡萄酒 我估計應(yīng)該是黃酒,黃酒是我國的傳統(tǒng)酒,據(jù)我所知只有黃酒是煮熱了喝的,而且最佳搭配是往酒里放幾顆梅子一起煮。 黃酒中最著名是女兒紅酒（花雕),大約十幾度。據(jù)說武松打虎就是喝的這個,他喝了18碗,以酒性的烈度推算,差不多. 打死我也不信武松當(dāng)時喝的是二鍋頭. 呵呵~~~ 問這細干嘛?。?不會是楊梅 其實現(xiàn)在也有黃酒煮話梅的喝法 本身話梅就是統(tǒng)稱 有甜的也有咸的 煮酒用的話梅應(yīng)該是用李子果做的。

英雄所見略同，我也不知道。

青梅酒

煮的酒！

白酒

酒精含量常在40％（常記為40? ）以上，所以又稱之為烈酒。在介紹外國烈酒之前，有必要先給大家介紹一下常見酒度的表示方法。目前，國際上酒度表示法有三種：第一種：標準酒度（Alcohol％ by volume）。標準酒度是法國著名化學(xué)家蓋·呂薩克（Gay·Lusaka）發(fā)明的。它是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。這種表示法比較容易理解，因而使用較為廣泛。標準酒度又稱為蓋·呂薩克酒度，通常用百分比表示此法，或用縮寫GL表示；第二種；英制酒度（Degrees of proof VK）。英制酒度是18世紀由英國人克拉克（Clark）創(chuàng)造的一種酒度計算方法；第三種：美制酒度（Degrees of proof US）。美制酒度用酒精純度（Proof）表示，一個酒精純度相當(dāng)于0.5％的酒精含量。伏特加以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過蒸餾制成高達95°的酒精，再用蒸餾水稀釋到40°-60°，可想而知它的烈度，而且伏特加來自于俄羅斯，惡劣而又寒冷的氣候決定了它的如烈焰般剛烈口感。這個道理就和咱們國家東北的燒刀子一樣~只有高的酒精度才能維持身體所需要的能量，所以伏特加是六大烈酒中最烈的。

我國酒的大致分類 白酒 黃酒 葡萄酒我估計應(yīng)該是黃酒,黃酒是我國的傳統(tǒng)酒,據(jù)我所知只有黃酒是煮熱了喝的,而且最佳搭配是往酒里放幾顆梅子一起煮。黃酒中最著名是女兒紅酒（花雕),大約十幾度。據(jù)說武松打虎就是喝的這個,他喝了18碗,以酒性的烈度推算,差不多. 打死我也不信武松當(dāng)時喝的是二鍋頭. 呵呵~~~問這細干嘛！！ 不會是楊梅 其實現(xiàn)在也有黃酒煮話梅的喝法本身話梅就是統(tǒng)稱 有甜的也有咸的 煮酒用的話梅應(yīng)該是用李子果做的。

這是三國中的一段： 劉備被曹操所控制，只好在后院種菜，掩人耳目。 一日，曹操派人來請劉備，去喝酒。劉備不敢不從。 二人走到一個亭子里，坐，飲酒暢談。（亭子在花園里，四周種著青梅） 席間，曹操問劉備天下誰是英雄？劉備答了很多人的名字，包括當(dāng)時雄霸四州的袁紹，以及孫策，袁術(shù)等人。 曹操只是搖頭。 最后，劉備只得問曹操認為誰是英雄。 曹操說了了一句很有名的話：“天下英雄，惟使君與操耳”其中的是使君指的是劉備。 青梅煮酒論英雄 并不是用青梅煮酒 青梅是一件事 煮酒是一件事 論英雄又是一件事

白酒也被稱為傳統(tǒng)的酒，中國傳統(tǒng)白酒的溫度通常在60度到65度之間。白酒經(jīng)過幾千年的發(fā)展，已經(jīng)形成了數(shù)量多、酒精含量低的特點。白酒是指白酒中酒精含量的百分比，即酒精含量。早年中國沒有酒桌。葡萄酒的酒精含量是通過觀察啤酒花和燃燒的葡萄酒來確定的。在葡萄酒上放一定量的水，取一個勺子和一個盆，用勺子從高到低慢慢倒入盆中，觀察落在收酒盆中的葡萄酒花的大小、均勻度和保持時間，以測定酒精含量。該方法的準確度可達90%。將白酒倒入杯中，點燃并燃燒。滅火后，觀察杯子中的水分含量。酒精含量根據(jù)水量確定。這種方法經(jīng)常受到外部條件的影響，因此不準確。中華人民共和國成立后，統(tǒng)一使用酒表，白酒的酒精含量由酒表測定。方法是取一個玻璃量杯，用量杯裝滿白酒。將酒精計和溫度計放入量杯中。3一5分鐘后，溫度計溫度穩(wěn)定，可以觀察到酒的度數(shù)。目前的標準白酒有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、52度、53度、53度、53度和流行度。超過70度的酒精在白酒中很少見。不過，恐怕最烈的酒是一些農(nóng)村和少數(shù)民族釀造的谷類酒，酒度高達75度。烈度高的酒喝起來很快就清醒了，因為它不與任何東西混在一起。貪婪的飲酒對內(nèi)臟有害。建議少喝。谷物發(fā)酵后釀制的葡萄酒一般在10度以上。蒸餾后，早期生產(chǎn)的葡萄酒可以達到80度以上。捏頭拆尾就是把蒸餾的兩端去掉，取中間部分，一般可以達到50度。真正成品酒的等級是通過將不同批次和等級的葡萄酒相互混合而確定的。

第一招：若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。 　　第二招：把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。 　　第三招：判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。 　　第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。 　　第五招：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。

第一是聞味道，第二是要看是否發(fā)酸

名優(yōu)酒就不說了。一般好一點的白酒，應(yīng)該是口感柔和，醇厚綿長，無雜味，無異味，具有這類酒種的典型風(fēng)格（香型不同）。飲后口不干，頭不痛，醒酒快，符合酒類相關(guān)標準，這樣的酒可以說是合格的白酒。而質(zhì)量較差的白酒，渾濁、有雜質(zhì)、有雜味（苦、澀、橡膠味、刺喉感）、有異味（聞香不正），飲后口干、頭痛等現(xiàn)象，都是質(zhì)量較差的白酒。

糧食釀造的白酒，如果你往其中加少量水會看到有渾濁，如果是沒有渾濁那應(yīng)該是用酒精勾兌的。還有倒入杯中，酒花消失得越慢度數(shù)就越高。

看色澤，太清的不好嘗味道，50度左右的不能辣喉倒入玻璃杯中，看是否有酒滴掛杯，掛杯的好最后終極大招：以自己的酒量喝他個八九分醉，看第2天起來頭痛欲裂不，頭痛的肯定不是好酒

新鮮的青蟹，在室溫不超過15度的情況下，可以不放在冰箱，一般能夠保存2-3天。如果室溫過高的話，青蟹建議放在冰箱：1、放冷藏室：可以把青蟹的腳捆起來,減少青蟹的體力消耗。然后挨個放在冰箱的冷藏室抽屜里，再取一干凈的毛巾，用水浸濕，輕輕擰一下，平鋪在青蟹的身上。這樣的話，一般可以保存2~3天。2、放冷凍室：將青蟹捆好放在冷凍室的抽屜中，直接冷凍保存，一般而言，可以保存1~2個月左右。3、區(qū)分青蟹新鮮的方法：用手輕觸青蟹的眼睛，如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉。

這個要看你怎么養(yǎng)了，養(yǎng)不好就會死。放冷藏室：可以把青蟹的腳捆起來,減少青蟹的體力消耗。然后挨個放在冰箱的冷藏室抽屜里，再取一干凈的毛巾，用水浸濕，輕輕擰一下，平鋪在青蟹的身上。這樣的話，一般可以保存2~3天。營養(yǎng)分析：青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。適宜人群：1. 適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用；適宜產(chǎn)婦胎盤殘留，或孕婦臨產(chǎn)陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；2. 平素脾胃虛寒，大便溏薄，腹痛隱隱之人忌食；風(fēng)寒感冒未愈者，或宿患風(fēng)疾，包括頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。烹飪指導(dǎo)：1. 在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性；2. 螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；3. 蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃；4. 生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費；5. 買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng)，蟹肚即壯實豐滿，重復(fù)明顯增加，吃起來肥鮮香美。食療作用：具有壯腰補腎、消積健脾、養(yǎng)心安神之功效。青蟹的挑選：（1）、舉起青蟹，背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，說明比較肥滿，反之，則不飽滿；（2）、青蟹底部呈白色甚至透明狀，代表蟹剛剛換完殼。蟹由于換殼時消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多；底部較臟的往往肉比較肥滿；螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏。檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖凈即可。螃蟹肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，但死螃蟹忌食之，因為螃蟹喜食動物尸體等腐爛性物質(zhì)，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質(zhì)，一旦死后，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組氨物質(zhì)，尤其是當(dāng)螃蟹死后，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內(nèi)積累的組氨越多，而當(dāng)組氨積蓄到一定數(shù)量時即會造成中毒。烹飪手法：醬爆青蟹1.大刀闊斧，大剁八塊，濺的滿身都是。像盔甲一樣的鉗子，只能用錘子砸裂開，一錘子下去還不裂，果然剛硬2.裹面粉，下油鍋，滋滋想的感覺真好3.準備醬爆的材料：姜片，青蒜段，蔥，番茄醬，甜面醬，干紅椒4.鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜干辣椒5.之后加入番茄醬，甜面醬 ，生抽，熬煮6.加入炸好的蟹塊，快速翻炒7.翻炒慢了要粘鍋了8.最后可以勾點芡，不勾芡也可以

最好放在保鮮層。不然會被凍死的。

從理論上說，速凍是不會死的

會！要速凍，冷藏，要吃的時候，溫水化凍放置2~4小時

保養(yǎng)方面1．潤滑油冬季對汽車的潤滑要求較高，如果使用的是夏季機油必須更換，對使用時間較長，顏色發(fā)黑，附著力變差的機油都應(yīng)換掉，以保證發(fā)動機啟動的順暢。2．防凍液防凍液的量一定要合適，不同地區(qū)和不同車型應(yīng)注意防凍液的冰點度及型號，使用二年以上的防凍液應(yīng)予更換，混合防凍液一年必須更換。注意不同品牌不同型號的產(chǎn)品不要混用。3．電瓶電瓶內(nèi)電解液不能虧缺，保持將極板淹沒10毫米為好，并檢查電解液比重，保持充電量，如果電瓶充電不足，極易在嚴寒中裂損。4．制動注意制動液是否夠量，品質(zhì)是否變差，需要時應(yīng)及時添注或更換。注意制動有無變?nèi)?、跑偏、高速時制動踏板的蹬踏力度及制動時車輪抱死點的位置。必要時清理整個制動系統(tǒng)的管路部分。5．四輪定位冬季路面易出現(xiàn)冰雪，同時橡膠、金屬、塑料等材料在低溫下變硬，操控系統(tǒng)也相應(yīng)變沉，行駛路感減弱，四輪定位不正確極易影響安全。6．輪胎冬季橡膠變硬而相對脆，不但摩擦系統(tǒng)會降低，而且較其他季節(jié)易于漏氣、扎胎。冬季經(jīng)常清理胎紋內(nèi)夾雜物，盡量避免使用補過一次以上的輪胎，更換掉磨損較大和不同品牌不同花紋的輪胎也是不可忽視的。7．暖風(fēng)檢查暖風(fēng)管線及風(fēng)扇，特別是要注意擋風(fēng)玻璃下的除霜出風(fēng)口出風(fēng)是否正常，熱量是否夠，除霜出風(fēng)口有問題在冬季駕車會帶來許多麻煩和不安全因素。8．玻璃清洗液玻璃清洗液在冬季的使用量明顯會少于其他季節(jié)，但也不能忽視，一些人在其他用量多的季節(jié)里清水和洗滌水代替，但冬季那些代用品常會結(jié)冰，所以冬季不可使用，一定要放光換上不怕凍的玻璃清洗液，也可以在清水中加入酒精或白酒來降低冰點。9．空調(diào)冬季空調(diào)是不使用的，但入冬一定要檢查一下空調(diào)系統(tǒng)是否清潔，有沒有堵塞積水現(xiàn)象，同時每周必須開啟5分鐘左右，讓機件得以潤滑，防止軟管硬化。10．打蠟入冬后天寒地凍，刷洗車輛的次數(shù)也會減少，所以冬初打蠟是保養(yǎng)車漆的上策。另外打過蠟的車身不易沾水，冬季里不易出現(xiàn)結(jié)露成冰的現(xiàn)象。

[其他方面]1．三角木、繩子冬季駕車難免遇到冰雪和路面極滑的時候，不得已在冰雪路面的坡道中停車、起步，三角木和繩子就會派上用場。2．防寒服雖然許多人開車外出用不著穿戴過厚的御寒裝備，但備一套防寒服也是必要的，萬一在冰天雪地里需要換輪胎，這些準備可就如同救命衣了。3．舊報紙、膠帶雪花紛飛是人們放松心情的時候，卻給行車帶來麻煩。在下雪時將舊報紙放在擋風(fēng)玻璃外，再用膠帶略加固定，可以免去次日凌晨擋風(fēng)玻璃結(jié)霜結(jié)冰，無法很快上路的煩惱。4．干布、撣子用撣子撣去塵土和車上的積雪是每個人都會做的事，但要注意絕不要用濕布去擦拭車窗，那樣就會令車窗上結(jié)冰，越擦越花，所以冬季最好在車上備一塊干布。5．墨鏡雪后的晴天，一片銀白，很容易令人視神經(jīng)疲勞，配戴墨鏡和適時休息都能緩解。6．擦干鑰匙孔冬季洗車或雪化時，要注意擦干車門上的鑰匙孔，也可以在鑰匙孔內(nèi)注一點潤滑油，同時還要用干布擦干車門四周的水滴，以防夜間結(jié)冰打不開車門。7．支起雨刮片在下雪結(jié)冰的日子里，開啟和關(guān)閉雨刮前后，應(yīng)注意擦去刮片上的殘雪和冰、水，同時要擦凈擋風(fēng)玻璃，防止雨刮片和擋風(fēng)玻璃凍在一起，必要時夜間停車將雨刮片支起來，確保不會凍住。8．開門降溫幾分鐘在冬季里玻璃結(jié)霜結(jié)冰的情況極為常見，這主要是車內(nèi)外溫差大造成的，所以入夜收車前將車門打開幾分鐘，待車內(nèi)溫度降至與外界相同時再鎖車，便可減少或避免晨起玻璃結(jié)霜結(jié)冰不易清除的現(xiàn)象。9．敲敲備胎一般情況備胎入冬應(yīng)能保持足夠的氣壓，但仍應(yīng)經(jīng)常敲敲，檢查一下氣壓是否正常，特別是對修補過的備胎更要注意，過低的氣溫會使一些質(zhì)量差的補胎膠失效。10．看看滅火器冬季風(fēng)大氣候干燥，一些素質(zhì)低的吸咽者隨手遺棄星火未滅的煙頭，加上干枝枯葉易于進入發(fā)動機艙，所以滅火器是必備用品，但一定要看一下滅火器是否完好有效。

啥都沒有。。。

車在外邊地最好買個加厚車衣哈

在炒菜時只有掌握火候才能快速烹調(diào)出色、香、味俱全的美食.但這并不是唯一要考慮的因素。除此之外，炒菜最基本的六大問題：油，鹽，糖，料酒，味精，姜蒜?？此坪唵蔚某床顺绦颍鋵嵅⒉皇悄敲春唵蔚?。比如，就鹽這個因素，不同的菜還要考慮在不同的時候放入鹽，這不僅是烹煮要素，甚至還有飲食健康的考慮1.烹制將畢時放鹽　　烹制爆肉片、回鍋肉、炒白、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，并以菜下鍋就有“啪”的響聲好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養(yǎng) 分損失較少?！　?.烹調(diào)前先放鹽的菜肴　　蒸制塊肉時，因物體厚大，且蒸的過程中 不能再放調(diào)味品，故蒸前要將鹽、調(diào)味品一次放足?！　麠l魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體?！　∨胫启~圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和淀粉，攪拌均勻后再吃水，使能吃足水分，烹制出的魚圓、肉圓、亦鮮亦嫩?！　∮行┍⒊?、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊不致產(chǎn)生脫袍現(xiàn)像?！　?.食前才放鹽的菜　　涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水分，放入調(diào)味品，食之更脆爽可口?！　?.在剛烹制時就放鹽　　做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經(jīng)煸、魚經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開，小火煨燉。　　5.烹爛后放鹽的菜　　肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時當(dāng)熟后放鹽，與葷湯同理。就這簡單的過程還有這么多的學(xué)問，其他的因素當(dāng)然也要隨之有不同的考慮了。

火候，是菜肴烹調(diào)過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調(diào)時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據(jù)原料性質(zhì)掌握成熟時間的長短。兩者統(tǒng)一，才能使菜肴烹調(diào)達到標準。一般地說，火力運用大小要根據(jù)原料性質(zhì)來確定，但也不是絕對的。有些菜根據(jù)烹調(diào)要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，后小火；而汆魚脯則是先小火，后中火；干燒魚則是先旺火，再中火，后小火燒制。烹調(diào)中運用和掌握好火候要注意以下因素的關(guān)系。 　　1．火候與原料的關(guān)系 菜肴原料多種多樣，有老、有嫩、有硬、有軟，烹調(diào)中的火候運用要根據(jù)原料質(zhì)地來確定。軟、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韌的原料多用小火長時間烹調(diào)。但如果在烹調(diào)前通過初步加工改變了原料的質(zhì)地和特點，那么火候運用也要改變。如原料切細、走油、焯水等都能縮短烹調(diào)時間。原料數(shù)量的多少，也和火候大小有關(guān)。數(shù)量越少，火力相對就要減弱，時間就要縮短。原料形狀與火候運用也有直接關(guān)系，一般地說，整形大塊的原料在烹調(diào)中，由于受熱面積小，需長時間才能成熟，所以火力不宜過旺。而碎小形狀的原料因其受熱面積大，急火速成即可成熟。 　　2．火候與傳導(dǎo)方式的關(guān)系 在烹調(diào)中，火力傳導(dǎo)是使烹調(diào)原料發(fā)生質(zhì)變的決定因素。傳導(dǎo)方式是以輻射、傳導(dǎo)、對流三種傳熱方式進行的。傳熱媒介又分無媒介傳熱和有媒介傳熱，如水、油、蒸氣、鹽、砂粒傳熱等。這些不同的傳熱方式直接影響著烹調(diào)中火候的運用。 　　3．火候與烹調(diào)技法的關(guān)系 烹調(diào)技法與火候運用密切相關(guān)。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。燒、燉、煮、燜等技法多用小火長時間烹調(diào)。但根據(jù)菜肴的要求，每種烹調(diào)技法在運用火候上也不是一成不變的。只有在烹調(diào)中綜合各種因素，才能正確地運用好火候。 　　在炒菜時只有掌握火候才能快速烹調(diào)出色、香、味俱全的美食，以下對火候簡單介紹一下： 　?。?）旺火：旺火又稱為大火、急火或武火，火柱會伸出鍋邊，火焰高而安定，火色呈藍白色，熱度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鮮及口感的軟嫩，適合生炒、滑炒、爆等烹調(diào)方法。 　?。?）中火：中火又稱為文武火或慢火，火力介于旺火及小火之間，火柱稍伸出鍋邊，火焰較低且不安定，火光呈藍紅色，光度明亮；一般適合于烹煮醬汁較多的食物時使食物入味，如熟炒、炸等均適合。 　?。?）小火：小火又稱為文火或溫火，火柱不會伸出鍋邊，火焰小且時高時低，火光呈藍桔色，光度較暗且熱度較低；一般適合于慢熟或不易爛的菜，適合干炒、燒、煮等烹飪。 　　（4）微火：微火又稱為煙火，火焰微弱，火色呈藍色，光度暗且熱度低；一般適合于需長時間燉煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，適合的烹調(diào)方法有燉、燜、煨等。

一、“油”——先將鍋燒熱再倒油，然后再放入主、輔料，這樣炒菜不僅味道鮮美爽口，且不易粘鍋和焦糊。 　 二、鹽——當(dāng)菜熟到八成時放鹽，不但可使咸淡適中，還可避免過早放鹽所致的湯水過多，不易熟的弊病。 三、糖———糖醋鯉魚等菜，應(yīng)先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。 　 四、料酒———宜趁鍋內(nèi)溫度最高時加入，易使酒揮發(fā)而脫去食物中的腥氣。 　 五、味精———應(yīng)在炒好起鍋時加入，這時味精易化而使鮮味大增。 　 六、姜蒜———宜先入鍋，留味于油或湯后撈起，菜熟后再適量加入，可使菜肴美觀。