放以上三種香料的主因無(wú)非是想去除雞腥味，效果是可以達(dá)到，但反作用過(guò)于強(qiáng)大而導(dǎo)致美味變怪味。但焯過(guò)水的雞肉燉出來(lái)的味道和口感，就是沒(méi)有沒(méi)焯過(guò)水的雞清甜、鮮美好吃，雞燉得好不好吃和我們的做法有極大的關(guān)系，不管是燉雞，還是煲雞湯，有幾樣?xùn)|西是絕對(duì)不能放的。
1、雞湯里放什么好吃？
雞湯是餐桌上常見(jiàn)的一類湯，在中國(guó)不管東西南北，逢年過(guò)節(jié)或家庭日常飲食都離不開(kāi)雞湯。雞湯的好壞和做雞湯的材料和火候有一定的關(guān)系，要想雞湯做的好喝，必須選用新鮮的母雞，生長(zhǎng)周期在一年左右，雞肉容易爛也容易煲，做雞湯都會(huì)選用不同的佐料，常見(jiàn)的有冬瓜，紅棗，枸杞，黨叁，香菇，可以根據(jù)個(gè)人的愛(ài)好自行添加。雞湯本身比較鮮，含有豐富的氨基酸，所以做雞湯時(shí)一般不用刻意的去放味精或者雞精，只需少量的胡椒粉和鹽，加上生姜做調(diào)味，基本就可以滿足雞湯的鮮香，刻意的添加其它調(diào)味料則反而會(huì)破壞雞肉本身的鮮香，同時(shí)火侯的掌握也非常關(guān)鍵，
2、燉雞肉最忌放什么？怎么做好吃？
雞肉是很好的滋補(bǔ)食材，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，就聞著這香氣都能讓我抓狂。雞燉得好不好吃和我們的做法有極大的關(guān)系，不管是燉雞，還是煲雞湯，有幾樣?xùn)|西是絕對(duì)不能放的，燉雞肉最忌放什么？1、料酒雞的雞腥味會(huì)比較重，沒(méi)處理好異味會(huì)比較大，直接影響燉出來(lái)的品質(zhì)，料酒有去腥增味的功效，但我們?cè)跓蹼u的時(shí)候絕對(duì)不能動(dòng)用料酒來(lái)達(dá)到去腥的目的，料酒加進(jìn)去，雞腥味是明顯去除了，同時(shí)把雞的鮮美味也一起帶走了，因?yàn)榱暇坪碗u肉原有鮮美味會(huì)相互抵觸，料酒的味道會(huì)蓋過(guò)雞肉的鮮味。
所以燉雞的時(shí)候忌諱加料酒，2、八角八角就是我們平常說(shuō)的大料，八角性溫，味辛，會(huì)和雞肉的香味相抵觸，燉雞的時(shí)候加了八角的話，會(huì)改變雞肉的味道和口感，使得燉出來(lái)的雞不好吃。3、花椒花椒性溫，辛辣，味麻，是一種刺激性比較大的香料，花椒的辛辣味和雞肉的鮮香味相互抵觸，相互對(duì)抗，而花椒的辛辣味往往會(huì)把雞肉的鮮香味給掩蓋掉，這樣就改變了雞肉原有的香味。
放以上三種香料的主因無(wú)非是想去除雞腥味，效果是可以達(dá)到，但反作用過(guò)于強(qiáng)大而導(dǎo)致美味變怪味，其實(shí)去除雞腥味也不是一定要?jiǎng)佑眠@些香料，只要方法對(duì)了，一切都手到擒來(lái)。燉雞肉怎么做好吃？1、雞肉要不要先焯水在焯水的這個(gè)問(wèn)題上永遠(yuǎn)爭(zhēng)不清，辯不明，但焯過(guò)水的雞肉燉出來(lái)的味道和口感，就是沒(méi)有沒(méi)焯過(guò)水的雞清甜、鮮美好吃。
雞肉為什么要焯水，無(wú)非就是想把雞肉里的血水和臟東西排出來(lái)，也不是一定只有焯水這個(gè)方法，把雞肉剁塊后放清水里，加一勺鹽進(jìn)去，浸泡15分鐘，然后用清水沖洗干凈，這樣做雖然不能完全把血水泡出來(lái)，但也非常不錯(cuò)的效果，要注意的是一定要把鹽水沖洗干凈，還有不能泡太久。清洗干凈后瀝干水分備用，2、煸炒起鍋熱油，油溫5成熱下姜塊，生姜去皮后清洗干凈用刀拍扁。
生姜有去腥增香的作用，然后把雞肉倒進(jìn)去煸炒，把雞肉炒到有點(diǎn)緊縮就可以加開(kāi)水進(jìn)去。用油炒過(guò)的雞肉基本上是不會(huì)有雞腥味了，加上生姜的功勞，雞腥味已經(jīng)悄然離去，3、燉雞如果是燉雞，那在煸炒的時(shí)候就可以把蔥姜蒜、辣椒、草果、香葉一起放進(jìn)去翻炒，把雞肉炒到緊縮時(shí)加生抽，老抽翻炒均勻，然后加開(kāi)水，加蠔油，加鹽提味，加香菇后改小火慢燉，起鍋前還可以加點(diǎn)雞精提鮮即可。
