雖然我們短時間吃這些食品看不出有多大的危害，但是從健康飲食的角度來看，燒烤和油炸食品都是不健康的，二者取其一的話，可能燒烤食品更嚴重一點，油炸食品稍微好一些。油炸食品更是年輕人的最愛，肯得雞和得克士最受消費者歡迎的就是炸雞食品，增加消化負擔油炸食品的特征就是脂肪含量高。
1、燒烤和油炸食品，哪個更不健康？
現(xiàn)代人大都非常喜歡吃燒烤食品，夏天的夜市燒烤攤天天人滿為患。而油炸食品更是年輕人的最愛，肯得雞和得克士最受消費者歡迎的就是炸雞食品，有一首歌唱的就是在廣場吃著炸雞喝著啤酒，可見人們對油炸食品的喜愛。雖然我們短時間吃這些食品看不出有多大的危害，但是從健康飲食的角度來看，燒烤和油炸食品都是不健康的，二者取其一的話，可能燒烤食品更嚴重一點，油炸食品稍微好一些，
燒烤之后產(chǎn)生的自由基會容易使人衰老，燒烤會產(chǎn)生強致癌物質(zhì)，而且肉在燒烤之前都是腌制的，所以還容易產(chǎn)生亞硝胺，從社會角度考慮，燒烤這種食物，他的安全難以得到保障，從原材料的加工、儲存、銷售，都沒有經(jīng)過太多的社會權(quán)威部門的檢驗；油炸食品，則產(chǎn)生丙烯酰胺，這是一種可能致癌物質(zhì)，油如果長期使用而不更換，也產(chǎn)生多環(huán)芳烴類韌質(zhì)，一類具有明顯致癌作用的有機化合物。
對于油炸食品，還是可以通過一定的方法限制其危害的，比如油溫不可過高，油最好只用一次，最重要的是，油炸食品，你可以自己在家，自己操作，但是燒烤，由于很多原因，你大多時間都是在街頭攤點上吃，不能保障食材的來源，所以我認為還是油炸的相對好一點，但是路邊小攤的油炸食品還是盡量不要吃，不止是食材的來源不明，就連用油可能也沒有保障。
2、請用科學數(shù)據(jù)和原理來說明，油炸食品有哪些危害？
油炸食品并不是毒藥，但是長期食用、大量食用會對身體健康造成影響，1、增加消化負擔油炸食品的特征就是脂肪含量高。脂肪雖然是人體必須的營養(yǎng)之一，但過度攝入脂肪，則難以迅速消化吸收，會較長時間在消化道內(nèi)停留，因而增加了消化負擔，且人體要吸收脂肪，必須先經(jīng)乳化，乳化是靠膽汁的，而膽汁主要靠肝來分泌，過食油炸食品，也增加了肝臟的負擔，影響肝臟其他方面的功能。
2、高溫油炸是癌癥誘因之一油脂經(jīng)過反復(fù)高溫加熱之后，里面含有的不飽和脂肪酸，易形成丙烯酰胺，淀粉類食品加熱到120度以上時，丙烯酰胺開始生成，在170度左右生成量最多。世界衛(wèi)生組織已經(jīng)確認，丙烯酰胺為致癌物質(zhì)，3、攝入油脂對健康的影響。一般來講，油炸食品內(nèi)所含的反式脂肪酸可以干擾必需脂肪酸EFA和其他正常代謝，并增加人體罹患心腦血管疾病的風險，
反式脂肪酸不僅會升高血液中的壞膽固醇水平，還會降低好膽固醇水平。增加患心臟病和腦卒中的幾率，還會增加患2型糖尿病的幾率，另外，一般的脂肪在吃進身體7天后就能夠被代謝，可反式脂肪酸卻需要50天才能夠被代謝掉，所以反式脂肪酸更容易造成肥胖。不管是豬油還是菜油，或者是食用其他的油脂，只要經(jīng)過高溫加熱，油脂就會產(chǎn)生較多有毒有害的物質(zhì)，
因為油脂反復(fù)加熱后，其中的不飽和脂肪酸會產(chǎn)生聚合物——二聚體、三聚體，這類物質(zhì)本身的毒性是較大的，人食用后必定會對健康產(chǎn)生較大的影響。4、烹飪方式破壞食物營養(yǎng)成分許多營養(yǎng)元素是不耐高溫的，在油炸過程中，維生素B1幾乎會全軍覆沒，維生素B2也損失過半，維生素C、維生素A、維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素，還有魚里面的歐米伽-3脂肪酸，在油炸之后都會大打折扣。